< Suntory教我的事 二之三：職人的心情 Master's Dream>

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Suntory威士忌近年來在國際間獲獎連連，當國外媒體問起首席混調師，輿水清一是否自視為藝術家時，輿水只是謙虛且平和的說，“自己只不過是職人而已。“，拒絕了國外媒體的加冕。

 Master’s Dream翻譯為職人之夢，是武藏野酒廠釀酒師們只在少數酒吧推出的得意之作。日本職人分佈在食衣住行娛樂各個產業，代表著一輩子兢兢業業從事技藝，用五感累積經驗，專注不二，並在一點一滴的進步當中找到了生命價值的匠師。Suntory Premium Malt釀酒師們自詡為職人，他們說，雖然是商業大廠，但釀造啤酒在各個細節也是兢兢業業，從堅持用森林涵養地下泉水，歐洲麥芽，啤酒花到二次糖化釀造工法，如職人般堅持品質不妥協。不過商業大廠畢竟受制於價格，想玩出更高端的花樣，Suntory職人們則默默的推出了這一款限定版的Master’s Dream，只以生啤酒形式販售。

Master's Dream的風格同Premium Malts為皮爾森 Pilsner風格，(觀察後發現，大型啤酒廠的設備還是釀皮爾森最佳），原料用上百分之百甜味較高的鑽石麥芽，百分之百的捷克Sazz啤酒花，與花費長時間糖化的三次糖化。三次糖化是德國早期的糖化方式，指的是將一部份麥汁移出加熱滾沸再放回，連續三次，讓溫度緩慢升高，製作時間也要拉長三倍，用意是將麥芽渾圓的甜味徹底逼出。由於在武藏野5000公升產量的精釀酒廠實驗釀造，產量不多，目前只有在數間酒吧中提供生啤酒，Suntory業務大樓旁的Rose & Crown就是其中一間。

Rose & Crown是Suntory旗下的超達人店，女酒保倒出了達人店應有的豐盈綿密泡沫，顏色偏棕紅調，散發出一股Sazz啤酒花的優雅芳香。這款啤酒前，中，後段的口感層次很鮮明，入口是甜中帶有微微重量的的麥芽香，接著浮現Saaz啤酒花芬芳，尾韻苦味悠長微微回甘。當然，Master's Dream不如愛爾啤酒有Surprise Factor，卻像姿態英挺俊秀的日本美男，百看不膩，愈見清雅。至於拉格酵母有時會因熟成時間不足產生的硫化味或臭雞蛋味，Master’s Dream 則完全沒有這種味道，很舒服。經理也透露2012年Premium Malts曾經更改配方，這款Master's Dream就有著舊款的影子。

這是一款非常對我胃口的皮爾森啤酒，乾爽又無雜味，喝來有重量卻無負擔，只留下滿嘴的芬芳印象，一如整齊到不見一根髮絲的武藏野精釀酒廠。釀酒師職人們曾說，他們要試圖挑戰釀出全世界最好的皮爾森啤酒，這款啤酒的好品質真的可以拿去參賽了。可惜Master's Dream目前命運未卜，端看小眾市場的反映，期待Suntory台灣能順利引進其生啤酒，相信精釀群眾會很喜歡的。