2015年2月8日 星期日

啤酒知識- Beer Clean啵亮杯子的重要性

<<啤酒知識>> "Beer Clean" 啵亮杯子的重要性

啵亮無比,賞心悅目的玻璃杯,彷彿手指頭一擦就能擦出脆耳的聲響,品質更讓人無比安心......這是此次日本行酒吧觀察的現象之一。啤酒杯型的選擇固然重要,但玻璃杯清潔與否更是酒吧的基本工,日本人在這方面的要求百分之百,毫無妥協。

玻璃杯殘留的髒污不僅會影響外觀,即使肉眼看不見,有時殘留的物質如油脂,唇膏,肥皂等,也會破壞二氧化碳的分佈與頭頂泡沫的持久度,進而產生不愉悅的味覺。那麼眼睛上要如何斷定玻璃杯是否為乾淨呢??

1. 啤酒杯沒有什麼明顯的污痕,當然是最基本的。
2. 啤酒倒入時,如果杯中有大小不一的氣泡黏在杯邊上,則代表可能藏有污垢。
3. 如果啤酒杯很乾淨,喝完後啤酒泡泡通常會有漂亮的一圈一圈泡泡痕跡,宛如漂亮的蕾絲一般。


乾淨玻璃杯的重要性也寫在Brewer Association出版的Draught Beer Quality Manuel 生啤酒品質手冊一書,並賦予“Beer Clean”的名詞。書上也提到測試Beer Clean的做法之一,就是撒鹽在濕杯子內看粗鹽是否殘留均勻。美國更有Three Sink Cleaning System,三層水槽系統,確保啤酒杯能清洗得乾淨。

看了自家架上堆滿塵埃的玻璃杯,是該趁著過年大清掃一下了...。洗完後別忘了倒立放在通風板上自然風乾,免得產生棉絮等殘留物。台灣店家在酒杯清潔上品質不一,還有很大的進步空間,讓我們一起來督促Beer Clean吧。

東京精釀酒專 - 下北澤 Le petit L'ouest


<<東京精釀酒專:下北澤 Le petit L'ouest >>





Q: Le Petit L'ouest的歷史?
A: 我們在下北澤社區自1938年開業,已經八十幾年的老酒專。Ushitora酒吧帶動了這一區對精釀啤酒的關注,一年前才開始賣精釀啤酒。口耳相傳之下,剛開賣生意就已經很不錯。常常特別有外國人來買,Ushitora老闆也會來跟我們買啤酒,開賣不久就已經賺錢回本了。





Q:哪一款精釀啤酒讓妳徹底愛上啤酒?
A:讓我愛上精釀啤酒的是我手上這一款美國Victory的Hop Devil,第一次喝嚇了一大跳,哇,好飽滿的果香和花香,滿嘴都是,真的是滿滿的,一直到現在我都有特殊感情。







Q:最近日本哪一間精釀酒廠最有話題?
A:靜岡伊豆的反射爐酒廠用大吟釀的酵母釀出的“大吟釀政子”。當地已泉水出名,產量很小,口味頗受到好評,包裝和命名如太郎左衛門都很有江戶時代的風情。



Q:哪一款精釀啤酒賣最好?
A:經釀酒廠太多了,所以我們常常要不停更換架上的新產品。許多來自美國的精釀啤酒如Ballast Point都賣得不錯,日本的精釀啤酒現在也有很多人喜歡,品質很棒。





Le Petit L'ouest
地址:代沢5-28-16
網站:http://www003.upp.so-net.ne.jp/ls524/


2015年1月27日 星期二

< Suntory教我的事 二之三:職人的心情 Master's Dream>

< Suntory教我的事 二之三:職人的心情 Master's Dream>


Suntory威士忌近年來在國際間獲獎連連,當國外媒體問起首席混調師,輿水清一是否自視為藝術家時,輿水只是謙虛且平和的說,“自己只不過是職人而已。“,拒絕了國外媒體的加冕。


 Master’s Dream翻譯為職人之夢,是武藏野酒廠釀酒師們只在少數酒吧推出的得意之作。日本職人分佈在食衣住行娛樂各個產業,代表著一輩子兢兢業業從事技藝,用五感累積經驗,專注不二,並在一點一滴的進步當中找到了生命價值的匠師。Suntory Premium Malt釀酒師們自詡為職人,他們說,雖然是商業大廠,但釀造啤酒在各個細節也是兢兢業業,從堅持用森林涵養地下泉水,歐洲麥芽,啤酒花到二次糖化釀造工法,如職人般堅持品質不妥協。不過商業大廠畢竟受制於價格,想玩出更高端的花樣,Suntory職人們則默默的推出了這一款限定版的Master’s Dream,只以生啤酒形式販售。




Master's Dream的風格同Premium Malts為皮爾森 Pilsner風格,(觀察後發現,大型啤酒廠的設備還是釀皮爾森最佳),原料用上百分之百甜味較高的鑽石麥芽,百分之百的捷克Sazz啤酒花,與花費長時間糖化的三次糖化。三次糖化是德國早期的糖化方式,指的是將一部份麥汁移出加熱滾沸再放回,連續三次,讓溫度緩慢升高,製作時間也要拉長三倍,用意是將麥芽渾圓的甜味徹底逼出。由於在武藏野5000公升產量的精釀酒廠實驗釀造,產量不多,目前只有在數間酒吧中提供生啤酒,Suntory業務大樓旁的Rose & Crown就是其中一間。





Rose & Crown是Suntory旗下的超達人店,女酒保倒出了達人店應有的豐盈綿密泡沫,顏色偏棕紅調,散發出一股Sazz啤酒花的優雅芳香。這款啤酒前,中,後段的口感層次很鮮明,入口是甜中帶有微微重量的的麥芽香,接著浮現Saaz啤酒花芬芳,尾韻苦味悠長微微回甘。當然,Master's Dream不如愛爾啤酒有Surprise Factor,卻像姿態英挺俊秀的日本美男,百看不膩,愈見清雅。至於拉格酵母有時會因熟成時間不足產生的硫化味或臭雞蛋味,Master’s Dream 則完全沒有這種味道,很舒服。經理也透露2012年Premium Malts曾經更改配方,這款Master's Dream就有著舊款的影子。


這是一款非常對我胃口的皮爾森啤酒,乾爽又無雜味,喝來有重量卻無負擔,只留下滿嘴的芬芳印象,一如整齊到不見一根髮絲的武藏野精釀酒廠。釀酒師職人們曾說,他們要試圖挑戰釀出全世界最好的皮爾森啤酒,這款啤酒的好品質真的可以拿去參賽了。可惜Master's Dream目前命運未卜,端看小眾市場的反映,期待Suntory台灣能順利引進其生啤酒,相信精釀群眾會很喜歡的。