2012年9月25日 星期二

高雄麥米魯下殺5.6折!



住南部的酒友們福利來了!今天蘋果日報出現以上標題,此時真希望自己住在南部阿!台灣比利時啤酒先鋒,麥米魯,目前推出中秋特賣,精選酒款下殺5.6折喔,報導指出包括Westmalle Triple (偉馬力三麥金),Celtika 8.8(牛魔王三麥金),Goldennale (布力傑金啤酒),De Koninck Winter(德克尼聖誕啤酒)等,我尤其想多買幾瓶Westmalle Triple 存在家裡阿~!

麥米魯 即日起~售完為止 周一~五9:00~12:00、13:30~17:30 周六、日休 雄市九如四路1644號 www.mybeer.com.tw (07)550-1511、(07)587-6330

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新聞連結:http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/forum/20120925/34530870

報導簡介:進口比利時啤酒商麥米魯,即日起推出中秋特賣,精選酒款下殺5.6折起,不過數量有限,現場也無法刷卡,想要喝個痛快不妨備足現金;而專營義大利進口酒商順品,9/30前也有6.8折起的優惠,其中25年老藤克雷媞拉薩倫多 I.G.T紅酒獲得還獲得義大利知名紅蝦子的2個杯酒評,但酒類消費需滿5000元以上,才提供免運費服務!報導╱曾珮瑛、陳勇凱 攝影╱李友欽、林宏洲

2012年9月18日 星期二

倫敦不只有富樂 - Meantime brewery




Fuller's 是倫敦最出名也是最老的啤酒品牌,經典酒款London's Pride更是國民啤酒,佔據了總酒廠70%的銷售量!! 不過Fuller's 可不是倫敦少數的幾間在地酒廠,事實上,這十幾年英國精釀酒廠如雨後春筍般冒出,光倫敦區域就有28間在地酒廠,優秀者不少,如像專做Real Ale風格的Redemption,瓶裝的The Kernel等等,這次我就參觀了倫敦目前的第二大酒廠,2000年創立的Meantime Brewery,窺探倫敦新一代酒廠的面貌。


下圖:"先喝一杯再說!"參觀一開始先到品嚐室集合,讓你嚐遍基本酒款如London Lager,London Pale Ale,與Pilsner。

Meantime是自世界第二次大戰之後,倫敦最大投資的啤酒廠。位於倫敦Greenwhich區域,一開始主人兼釀酒師Alastair Hook就集合親朋好友大膽投資一百萬英鎊,之後增資到一共三百萬英鎊,也因此擁有會讓不少釀酒廠看得目瞪口呆的新進設備。Meantime的精準行銷有如新一代美國成功從微型轉成大型甚至上市的酒廠,一方面保有企業精神盈利的目標,另外一方面也強調上好啤酒原料與傳統態度,釀出品質不馬虎的美味啤酒,讓喝啤酒成了一種時尚的消費態度。去年更請來曾在SabMiller工作的業務經理,誰說魚與熊掌不能兼得?


下圖:Meantime的酒廠擠得有如沙丁魚,光發酵槽就有20幾個,穿梭其中像在走迷宮。

主人Alastair Hook最早在蘇格蘭學習釀酒,後來跑到慕尼黑知名的慕尼黑釀酒學校Weihenstephen學習。在All About Beer雜誌中Interview裡外表風度翩翩的Alastair就提到,"在英國,人們已經厭煩了無滋無味,毫無生命的商業拉格。”,Alastair認為拉格只要"熟成時間"夠長,就會有該有的味道。他們最基本的London Lager都是熟成六個禮拜後才出廠,限定的Octoberfest啤酒更是整整熟成了六個月,回歸樸實的傳統,不似有些商業大廠有時一個禮拜就出爐!他們的基本款,London Lager與Pale Ale都有著乾淨麥甜香,菱角分明,沒有多餘雜味的印象。相較於英國另一個酒廠Brewdog的狂傲與深刻的第一印象,給我一位穿著質感不錯西裝,有禮貌男人的印象。


下圖:4.5% London Lager是基本酒款,口感清澈無雜味,帶有典雅的麥香,比起商業大廠拉格好喝多了。

Meantime的釀酒態度有如獨數一格的瓶裝設計,不似一般英國人以愛爾為主,一方面釀出倫敦酒廠較少見的拉格,另外一方面挑戰啤酒如覆盆子小麥,巧克力波特酒,印度淡愛爾(IPA)等,每一款味道都還不錯,中規中矩,感覺出來用心與放足了好原料。像覆盆子小麥就放入2磅的覆盆子果泥到100公升內,清爽又果香滿盈,我尤其推薦它的巧克力波特!Alastair也提到,念書時結識了不少好朋友如美國Flying Dog釀酒師Eric Warter(在英國The Rake酒吧喝的到),且每年都飛往 Great American Beer Festival擔任評審,也影響了他對啤酒有著美國人的多元態度。以它不斷擴大的產能看來,也許Meantime的勢力很快就像Brewdog一般,氾濫到亞洲來了!


下圖:品嘗室裡四面圍繞著來自世界各地的酒瓶,原來都是已故啤酒獵人Michael Jackson的70%收藏,意義珍貴。




2012年9月15日 星期六

BoxingCat拳擊貓 9.22上海嘉里精釀啤酒節!



Boxingcat拳擊貓酒廠一直是上海市數一數二的精釀酒廠,不只是上海第一間美式風格的精釀啤酒餐廳,開店五年來不斷進步創新,連續幾年被外國雜誌評選為"上海最佳精釀啤酒餐廳",並且努力參賽國際,今年就以風格Helles得到"Australian International Beer Awards"銅牌。像是美國酒廠愛玩的合作限定酒,拳擊貓也跟得上潮流,跟北京近來大受好評的Great Leap大躍酒廠合作Yunan Amber,將雲南茶葉代替啤酒花,茶香與焦糖味並重,口味頗佳;9/22在舉辦的第二屆嘉里精釀啤酒廠,更有跟以波西米亞酒廠風格著稱的Mikkeler合作秘密酒款,值得期待!

下圖:與BoxingCat的年輕老闆之一,Lee,在思南公館店面聊啤酒。

The Second Ananuel Kerry Beer Festival 第二屆嘉里啤酒節
地址:Kerry Parksite Courtyard(上海浦東嘉里大飯店,1388 Huamu Lu, near Fangdian Lu (花木路1398号, 近芳甸路).
何時:9.22星期六,中午12點到8點
酒款:近五十種啤酒,十八種水果酒,包括生啤,進口瓶裝等。

這次啤酒活動是拳擊貓與上海位在嘉里大飯店的精釀啤酒餐廳,The Brew合作。The Brew的釀酒師Leon Mickleson跟Boxingcat一直維持友好關係,本身啤酒品質也很不錯。這已經是舉辦的第二屆活動,據說光第一屆來了三百多人!活動內容最有巧思的部分是以專車接送"啤酒廠之旅",9/22分別在Boxingcat思南公館分店與靠近虹橋機場的Babbo's餐廳接送,一人收費20RMB,讓有心人一睹啤酒廠的神秘面貌(接送時間請看以下資訊)。嘉南現場除了提供多達50幾種啤酒(包括Mikkeler秘密酒款),也會有樂團NOVO表演,娛樂兼具。題外話,Boxingcat的老闆之一Lee其實是台灣人,他透露一直想來台灣展店,已經來台北看店面好幾回,我想在台北看到Boxingcat的日子不遠矣!




2012年9月8日 星期六

喝了才懂得的活酵母滋味



在網站Beer Advocate常能找到許多啤酒的味覺描述,有時細節到如在書本上看名畫,給予想像力一定的滿足感。然而有一種形式的啤酒卻很難用字眼形容,那就是REAL ALE,真愛爾。


那天在精釀啤酒版上,K大說真愛爾是“喝過才知道的美味”,的確,我用了一大堆“溫潤,渾圓,鮮活”等字眼,就連寫者我都不太滿意,只能說“喝了就知道!” Real Ale在我的書與部落格都有提過,歷史就不多講了,指的不是單一種啤酒,而是侍酒形式,泛指吧台前不發酵,不過濾,不多加二氧化碳,溫度以12~15度呈現的生啤酒,換句話說,幾乎所有啤酒都可以用”Real Ale”方式呈現。走進英國酒吧,只要認明上圖這種低矮木板上連結古早風格的長把手,後方的長頸不銹鋼管慢慢往下拉流出啤酒的模樣。如果走進控制室,下圖桶子的設計上更能分辨一般的Draught Beer(Keg)與Rael Ale:

下圖:一般的Draught鐵桶中間有個圓孔中空裝置,必須直立放置,利用二氧化碳壓力將啤酒推出桶外,並有溫度調控。(攝於英國Fuller's酒廠)

下圖:此為Real Ale 桶有中間寬胖的造型,必須橫著擺放(使酵母沉澱至底部),且中間並無任何裝置。前有但側邊有小洞用來漏些氣,前方就是須將水龍頭打入的洞,相對來說並無任何溫度控制。

這種特殊侍酒方式的Real Ale有多神奇?舉個例子,早先我一直覺得約三點多度的英國愛爾不夠過癮,像曾進口台灣的Greene King IPA,然而Real Ale版本卻反而增強了淡啤酒的優點,酒體變得渾厚,多了飽滿的鮮味,好喝讓我忍不住再叫一杯,甚至有著"好險只有3點多度才能多喝幾杯"的念頭!在英國Real Ale多以清爽的淡愛爾風格為主,卻比許多瓶裝的強愛爾更迷人,讓人茲茲念念,欲罷不能。我想了許久,也許這就像是吃冷凍龍蝦,與活龍蝦的差別,後者新鮮的感覺與在嘴中肉質的直接反射度是不一樣的,Real Ale通常保存也只有三天,過了就不新鮮了。再強調一次,到英國,千萬別忘了喝上一杯Real Ale,Cheers!

下圖:依蓮酒保倒Real Ale!




2012年9月6日 星期四

租借你家廚房:代工釀酒



最近啤酒界最熱鬧的新聞,莫過於總統歐巴馬在白宮網站上公開自己Homebrew的酒譜。歐巴馬是出了名的愛喝啤酒,大廠精釀都愛喝,去年在白宮的廚房買入Homebrew設備,用上白宮花園產的蜂蜜釀出了"蜂蜜棕愛爾",並稱"品質出乎意料的好",之後更預計挑戰"蜂蜜波特",與"蜂蜜金啤酒",拉了不少親和力的選票。

Homebrew是許多人的生活樂趣,也是不少專業釀酒師初入門的實驗室。然而如果想進階到專業甚至開酒廠,說穿了,MONEY就是最大的ISSUE。 釀啤酒最貴的不在材料,而在機器,包括糖化槽,冷卻槽,發酵槽,熟成槽等,其中穿插著過濾,清潔等多種管線,一般的酒廠小至幾百萬,大至幾千萬,設備的設計都會影響到酒體成果。(像商業大廠的設備無法釀出小廠的多元化,但太簡單也無法釀出複雜的品質 etc. ) 因此,許多充滿熱情的年輕人或初學者想要小試身手,最好的方法就是租借專業酒廠的器具釀酒,籌備資金兼打響名號,一圓開啤酒廠的夢想。


下圖:Mikkeler 雙人組的啤酒在台灣已經可以喝到。

有時專業酒廠容量不足時,也會請其他酒廠代工啤酒,例如比利時的du Bocq也幫Saint Feuillien或Borem等眾多品牌釀酒,大象Hyugh酒廠也幫不少水果啤酒的品牌代工,像Mongozola香蕉啤酒,常讓人搞不清是來自哪裡的酒。到了英國,連Meantime酒廠也幫Brewdog釀一小批酒,最有名的為版圖跨大全球的知名丹麥酒廠Mikkeler,常駐在世界各地借酒廠釀酒,像波西米亞人一樣居無定所,並且靠此種方式創造了多款美味啤酒與足夠生產量,看來他們是不想穩定開啤酒廠了。

下圖:我最喜歡的De Ranke酒廠也曾借用Deca酒廠設備多年,如今已有自己的專業酒廠。

撇開不談,有些酒廠更是專門出借器具為主,強調“客製化釀酒服務”,想要幾個Hectolicter?想要什麼樣的口味?標籤怎麼設計?這樣以專門“借廚房給廚師”營生的酒廠,最有名的就是比利時的Proef 酒廠,或曾經借給De Ranke釀酒長達八年的Deca Brewery。Proef 酒廠曾接手過1200個商業品牌,包括今年夏天在台灣很受歡迎的丹麥小麥啤酒品牌,Iki,就是在Proef釀酒。比利時精釀酒廠t'Hofbrouwerijke也在網站上強調"Brew your own beer"的服務來賺外快,想想連生日派對也能釀專屬啤酒呢。


下圖:Iki綠茶啤酒就是由比利時的Proef酒廠代工生產。


不過看在許多經驗老道的釀酒師眼中,這種做法也有爭議。像美國知名的Stone釀酒師Gregg Koch就說,“只有擁有釀酒設備的釀酒廠,才夠資格稱為釀酒廠”,之前也聽其他釀酒師說,有些年輕人只開酒譜而不到現場釀製,"少了實戰經驗,基石也就不夠穩固,如何成長呢?"凡事想必都是一體兩面,只不過對消費者來說,手邊的啤酒好不好喝才是他們Care的。我突然在想,也許台灣的homebrewer可以借一些當地精釀酒廠的釀酒設備來釀造商業用酒,或許是可行之道。