在網站Beer Advocate常能找到許多啤酒的味覺描述，有時細節到如在書本上看名畫，給予想像力一定的滿足感。然而有一種形式的啤酒卻很難用字眼形容，那就是REAL ALE，真愛爾。
那天在精釀啤酒版上，K大說真愛爾是“喝過才知道的美味”，的確，我用了一大堆“溫潤，渾圓，鮮活”等字眼，就連寫者我都不太滿意，只能說“喝了就知道！” Real Ale在我的書與部落格都有提過，歷史就不多講了，指的不是單一種啤酒，而是侍酒形式，泛指吧台前不發酵，不過濾，不多加二氧化碳，溫度以12~15度呈現的生啤酒，換句話說，幾乎所有啤酒都可以用”Real Ale”方式呈現。走進英國酒吧，只要認明上圖這種低矮木板上連結古早風格的長把手，後方的長頸不銹鋼管慢慢往下拉流出啤酒的模樣。如果走進控制室，下圖桶子的設計上更能分辨一般的Draught Beer(Keg)與Rael Ale：
下圖：一般的Draught鐵桶中間有個圓孔中空裝置，必須直立放置，利用二氧化碳壓力將啤酒推出桶外，並有溫度調控。(攝於英國Fuller's酒廠)
下圖：此為Real Ale 桶有中間寬胖的造型，必須橫著擺放（使酵母沉澱至底部），且中間並無任何裝置。前有但側邊有小洞用來漏些氣，前方就是須將水龍頭打入的洞，相對來說並無任何溫度控制。
這種特殊侍酒方式的Real Ale有多神奇？舉個例子，早先我一直覺得約三點多度的英國愛爾不夠過癮，像曾進口台灣的Greene King IPA，然而Real Ale版本卻反而增強了淡啤酒的優點，酒體變得渾厚，多了飽滿的鮮味，好喝讓我忍不住再叫一杯，甚至有著＂好險只有3點多度才能多喝幾杯"的念頭！在英國Real Ale多以清爽的淡愛爾風格為主，卻比許多瓶裝的強愛爾更迷人，讓人茲茲念念，欲罷不能。我想了許久，也許這就像是吃冷凍龍蝦，與活龍蝦的差別，後者新鮮的感覺與在嘴中肉質的直接反射度是不一樣的，Real Ale通常保存也只有三天，過了就不新鮮了。再強調一次，到英國，千萬別忘了喝上一杯Real Ale，Cheers!
下圖：依蓮酒保倒Real Ale!
沒有留言:
張貼留言