租借你家廚房：代工釀酒

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最近啤酒界最熱鬧的新聞，莫過於總統歐巴馬在白宮網站上公開自己Homebrew的酒譜。歐巴馬是出了名的愛喝啤酒，大廠精釀都愛喝，去年在白宮的廚房買入Homebrew設備，用上白宮花園產的蜂蜜釀出了"蜂蜜棕愛爾＂，並稱＂品質出乎意料的好＂，之後更預計挑戰＂蜂蜜波特＂，與＂蜂蜜金啤酒＂，拉了不少親和力的選票。

Homebrew是許多人的生活樂趣，也是不少專業釀酒師初入門的實驗室。然而如果想進階到專業甚至開酒廠，說穿了，MONEY就是最大的ISSUE。 釀啤酒最貴的不在材料，而在機器，包括糖化槽，冷卻槽，發酵槽，熟成槽等，其中穿插著過濾，清潔等多種管線，一般的酒廠小至幾百萬，大至幾千萬，設備的設計都會影響到酒體成果。（像商業大廠的設備無法釀出小廠的多元化，但太簡單也無法釀出複雜的品質 etc. ） 因此，許多充滿熱情的年輕人或初學者想要小試身手，最好的方法就是租借專業酒廠的器具釀酒，籌備資金兼打響名號，一圓開啤酒廠的夢想。

下圖：Mikkeler 雙人組的啤酒在台灣已經可以喝到。

有時專業酒廠容量不足時，也會請其他酒廠代工啤酒，例如比利時的du Bocq也幫Saint Feuillien或Borem等眾多品牌釀酒，大象Hyugh酒廠也幫不少水果啤酒的品牌代工，像Mongozola香蕉啤酒，常讓人搞不清是來自哪裡的酒。到了英國，連Meantime酒廠也幫Brewdog釀一小批酒，最有名的為版圖跨大全球的知名丹麥酒廠Mikkeler，常駐在世界各地借酒廠釀酒，像波西米亞人一樣居無定所，並且靠此種方式創造了多款美味啤酒與足夠生產量，看來他們是不想穩定開啤酒廠了。

下圖：我最喜歡的De Ranke酒廠也曾借用Deca酒廠設備多年，如今已有自己的專業酒廠。

撇開不談，有些酒廠更是專門出借器具為主，強調“客製化釀酒服務”，想要幾個Hectolicter？想要什麼樣的口味？標籤怎麼設計？這樣以專門“借廚房給廚師”營生的酒廠，最有名的就是比利時的Proef 酒廠，或曾經借給De Ranke釀酒長達八年的Deca Brewery。Proef 酒廠曾接手過1200個商業品牌，包括今年夏天在台灣很受歡迎的丹麥小麥啤酒品牌，Iki，就是在Proef釀酒。比利時精釀酒廠t'Hofbrouwerijke也在網站上強調＂Brew your own beer"的服務來賺外快，想想連生日派對也能釀專屬啤酒呢。

下圖：Iki綠茶啤酒就是由比利時的Proef酒廠代工生產。

不過看在許多經驗老道的釀酒師眼中，這種做法也有爭議。像美國知名的Stone釀酒師Gregg Koch就說，“只有擁有釀酒設備的釀酒廠，才夠資格稱為釀酒廠”，之前也聽其他釀酒師說，有些年輕人只開酒譜而不到現場釀製，＂少了實戰經驗，基石也就不夠穩固，如何成長呢？＂凡事想必都是一體兩面，只不過對消費者來說，手邊的啤酒好不好喝才是他們Care的。我突然在想，也許台灣的homebrewer可以借一些當地精釀酒廠的釀酒設備來釀造商業用酒，或許是可行之道。