直擊Boxingcat拳擊貓酒廠!

如果有在Follow亞洲精釀酒廠消息，那麼鐵定聽過上海的拳擊貓Boxing Cat Restaurant！拳擊貓於2008年在上海開幕，可說是中國第一間新世界風格的精釀啤酒餐廳，直到現在還以創新穩定的啤酒風格居於龍頭地位。去年跟上海另外一間The Brew合作舉辦了第一屆上海精釀啤酒節，串連起多間中國精釀酒廠同心一致推廣精釀酒廠，功不可沒。拳擊貓目前在上海市中心有兩家啤酒餐廳，然而釀酒設備卻不在餐廳內，而是開車約一個多小時西虹橋的遙遠區域，坐著計程車繞阿繞了許久終於抵達....

拳擊貓Boxing Cat酒廠

地址：繁興路1000弄958號 (靠近北青公路)

拳擊貓酒廠並不大，走進去一眼就看穿了整座酒廠。每座釀酒器材的容量也不算大，約2~4噸左右，總共有八座發酵槽與５座熟成槽，在裡面繞了兩圈大概５分鐘就介紹完畢了... 設備有些來自加拿大，有些來自中國大陸東北方。我認為這種小小的設備很適合需求不大的酒廠，這裡幾乎沒有空槽，效率高，也能常常更換酒單，新鮮變化也多。

這是每個酒廠必備的糖化槽（右邊）與滾沸槽（左邊），糖化槽用來糖化麥芽成麥汁，滾沸槽則是加入啤酒花取出苦味與香味。

繞了一圈很快繞完後，釀酒師Michael Jackson倒了一杯尚未熟成完全的冬季限量啤酒，給我和另外一位啤酒記者，Chase暖暖身。拳擊貓在這款冬季限量啤酒中加入了巧克力裸麥，也加入了八角，咖啡，橘皮，充滿了濃濃的聖誕季節感。這款啤酒口感很棒，乾爽平衡，又有豐富活潑的香料味，尾勁則滑出暖暖的冬季感。

釀酒師Michael Jordan跟籃球之神同名（奇怪啤酒人很常跟傳奇人物撞名，如Michael Jackson），他的釀酒經歷非常豐富，從Homebrewer開始，曾在波特蘭Widmer酒廠釀酒，也跑去過挪威，最後落腳於上海。Michael為人隨和又好聊，對啤酒也見識廣，像他手邊的木桶就是特別從美國進口的Jim Bean波本桶，從去年三月起就放入了Michael自豪的一批Imperial Stout，現在就等著結果囉。

每個酒廠都有＂神奇黑板＂，記載著酒廠每個槽內放的啤酒，舉個例子 FV-1是Fermentation Vessel(發酵槽) 1號，裡頭酒是Helles(德國金拉格），從Nov. 21開始發酵，看懂了嗎～？

Michael手中握的是之前跟北京大躍合作的＂滇紅啤酒＂中的材料，中國滇紅茶葉，用冷泡的方式加入啤酒內熟成。

一桶一桶裝好的生啤酒準備要出發囉，隨時運到在市中心的拳擊貓餐廳！

如果想親身參觀，基本上每年拳擊貓所舉辦的啤酒節都有安排參觀酒廠活動，還安排巴士接送，釀酒師Michael Jordan會親自帶領講解，試喝，感受拳擊貓與Michael的隨和魅力，參觀酒廠絕對是更深入核心的旅行感受喔！

Westons蘋果酒講座筆記~

上圖：遠從英國飛來的Westons釀酒師Nick Harding，帶領大家鑑賞蘋果酒，與會人士受益良多。

這篇文章早就該寫出來了！！請原諒我慢吞吞orz 

上上個禮拜六如果沒來參加11.10號的＂蘋果酒講座"，替你們可惜啦！主講人Nick Harding是英國Westons的首席釀酒師，常在世界各地教育消費者蘋果酒知識，活動當天除了一口氣品嚐八款Westons蘋果酒外，許多資深精釀啤酒俱樂部社員們也展現了平日的品飲深度，提問到連釀酒師都連連讚嘆說“非常非常好的問題阿”，讓身為主辦人兼翻譯官的我備感榮幸，更深深體會到”每種酒類都不容小覷“的道理！ 為了安慰當天沒空前來的朋友，我幫大家整理了一些簡單的問與答，與大家一起分享～～

上圖（由左至右）：Henry Weston Medium Sweet, Westons Twisted, Henry Weston Vintage 2011, Wylewood Organic, Stowford Press, Wyld Wood Classic Cider  

Ｑ：在英國，何謂真正的蘋果酒 (Real Cider)？

Ａ：真正的蘋果酒是用上８５％～100%的果汁後放入木桶熟成，而非用上濃縮果汁來發酵，且不添加人工甘味，添色素，調味等，根據英國CAMRA組織的定義，後者無法稱為Real Cider。Nick說，英國多數的蘋果酒都是用後者的方法，Westons旗下產品則不允許。

Ｑ：蘋果酒的蘋果有特殊品種嗎？

Ａ：蘋果酒用的蘋果跟一般食用蘋果品種不同，一般蘋果甜酸適中，美味多汁。傳統上蘋果酒用的蘋果則比較小顆，又酸又澀，吃一口會讓你酸的皺起眉頭來，不宜拿來食用。採收時則是像把人搖醒一般搖蘋果樹，蘋果就會一顆顆的掉落。

Ｑ：Westons是怎麼做蘋果酒的？

Ａ：最早農場主人Mr. Henry Weston在Herefordshire經營的農場為了體恤員工們一天的辛勞，都讓員工在桶內裝滿蘋果酒回家，作為一天的報酬。礙於農產品市場萎靡，1878年時Mr. Henry便將農場轉型成專門的蘋果酒酒廠，到現在已經有130多年的歷史了。

Ｑ：蘋果酒在風格上有何變化？

Ａ：蘋果酒看似相同，其實跟啤酒一般有許多不同的風格，從製作方法，甜度差別，二氧化碳加強，甚至放入木桶時間長短，都會影響到不同風格。英國蘋果酒傳統上酒精濃度從6度多到8.5都有，一般有氣泡與無氣泡(台灣沒有進口無氣泡)，甜度從Dry, Medium Dry, Medium Sweet等，也有不過濾，不殺菌的蘋果酒系列。。除了蘋果外，有些則是以梨子釀酒的Perry也是英國Herfordshire當地的傳統酒類之一，釀造方式與蘋果酒大致相同。

Ｑ：所以蘋果酒基本釀造方式？也有進木桶熟成嗎？

Ａ：蘋果酒採收之後，會進行切碎，搾汁，浸泡的動作，接下來發酵，熟成，過濾裝瓶。Westons所有的蘋果酒都進入木桶內熟成，然而端看風格不同，熟成時間也長短不一，甚至使用的橡木桶也不一樣。

Ｑ：請問蘋果酒是甚麼樣的橡木桶？有甚麼特質？

Ａ：Westons最老的木桶已經有兩百年的歷史，最年輕的也有２０年，都是以橡木做成容量大的木桶，最大容量可達４萬加侖！這些木桶越老越有價值，長年累月吸收了蘋果酒的風味，讓蘋果酒更加複雜。Westons基本款Stowford Press放在20年的木桶內熟成，年份系列或Old Rosie則放在200年的木桶內熟成混酒，這些都會反映在品質上。

上圖：英國名廚Marco Piere White餐廳的御用啤酒款，The Governor Cider，果酸香甜特別明顯，許多人都很喜歡。Nick說這款是因為Marco很喜歡老柔西蘋果酒，卻嫌酒精濃度太高，Westons特別幫其降低酒精濃度後的版本。 

Ｑ：蘋果酒放在木桶熟成的時間，每一款都不同嗎？
Ａ：一般的Stowford Press約兩個禮拜，但有些比較高檔的酒款最長可到8個月，成本都會反映在售價上。

Ｑ：有些啤酒放一至兩年更美味，那麼蘋果酒適合久放嗎？

Ａ：蘋果酒通常適合一年以內享用，即使是酒廠的年份酒，也都是放了兩年才出廠。像2012年出產2010年Vintage，2013年出產2011年Vintage等，不需要再用時間來增加風味。

下圖：當天我們一共準備了四樣小食，Nick請大家自己搭配不同的蘋果酒，看哪一種最適合。總結來說，酒精濃度較低的蘋果酒適合配沙拉，Vintage與老柔西系列搭配起司或蛋糕都很適合。

Ｑ：什麼是Scumpy?

Ａ：Scrumpy一詞對每間蘋果酒釀酒廠都不一樣，但對Weston來說，等於是蘋果酒版本的"Real Ale＂（真愛爾），標榜早期Westons傳統發放給工人的不過濾，不殺菌，酒體混濁含有沈澱物的蘋果酒。口感沒有那麼純淨，然而卻多了更飽滿圓滑的風味，Old Rosie老柔西蘋果酒就是此風格。（也是伊蓮我最愛的酒款之一）

上圖：最美麗的翻譯官，伊蓮（噁），那天第一次即席翻譯，據說表現驚艷～～～

啤酒玩家不可不知的Michael Jackson！

來到Google搜尋＂Michael Jackson＂，相信會出現大家熟悉跳月亮舞步的流行樂天王照片，但如果打＂Michael Jackson Beer"，結果可就不一樣了。大部分的圖片會看到一位頭髮像被電到般飄散，雙眼垂吊，穿著西裝外套拿著一杯啤酒的玩味老人。他就是俗稱＂啤酒獵人＂＂Beer Hunter＂的啤酒評論家兼作家，Michael Jackson，也是20世紀末讓啤酒文化在全世界深根繁榮，你不得不知道的重要人物。甚至，每個啤酒玩家架上或多或少都有一本由＂Michael Jackson"撰寫的書，包括我在內。

那天台中的酒友ChangeX Infinite發表一篇關於Michael Jackson的文章，讓我回想起自己五年前在紐約踏入精釀啤酒吧的日子。當時的我就是拿著一本MJ所寫的啤酒教科書，Ultimate Beer，怯生生的坐到吧台面前指點詢問，為的是想嘗遍書上的每一款酒。閱讀Michael Jackson的書猶如上了一堂震撼教育，世界上竟然有一處完全不知道的啤酒世界，需要聞其香，觀其色，品嘗味覺，並且值得擁有跟葡萄酒一樣的稱讚與評價。更重要的是啤酒風格之多，種類之多，感覺得花上一輩子探索追求，像入了一座玩不完的迪士尼樂園一般興奮！之後即使我買更多的啤酒書，Michael Jackson的Ultimate Beer在我心中的地位依舊無可取代。

下圖：我就是拿著這本書到酒吧指指點點，書上的啤酒到現在還有很多沒有品嚐過。

認識Michael Jackson，首先他是一位英國佬，他1977年出版的World Guide To Beer是第一本將啤酒風格分門別類，例如法蘭德斯紅愛爾等，美國淡愛爾等，深深影響到現今的啤酒風格分類。1993年由MJ主持的電視影集，Beer Hunter啤酒獵人，深入探訪了世界各地的啤酒工藝讓，如Rodenbach Grand Cru，英國的Real Ale 文化，美國的鐵錨酒廠等，為當時商業拉格大為流行甚至氾濫之際的一股獨特聲音。因為他的努力報導，許多瀕臨絕種的風格再度受到重視，像是Oatmeal Stout（燕麥司陶特），Imperial IPA等，也因為他的報導，讓歐洲人知道了美國充滿活力的精釀啤酒市場，並進一步將精釀啤酒風潮推廣，影響至今。

在Beer Hunter影片中，MJ以千古不變的捲髮造型，穿著藍色襯衫灰色西裝遊蕩在各大酒廠與酒吧中，開頭用幽默的語調說著，" It's a tough job, but somebody got to do it!" (這是個困難的工作，但總得有人做吧），讓尋找好啤酒成了一件有趣好玩的事。這樣的MJ直到2007年，65歲心臟病過世前都還孜孜不卷的工作著，每年舉行大大小小的啤酒分享會，並在各大啤酒比賽中擔任評審，足跡遍佈英國，比利時，澳洲，美國各個角落，發表大量文章與啤酒愛好者分享最新的動態。他的文章讀來輕鬆卻有深度，明白點出了歷史，文化與釀酒師的熱情，間接影響到精釀酒廠的態度。另外Michael Jackson不只是啤酒的大師，也是威士忌界的大師，他所出版的單一麥芽威士忌品飲事典在台灣也買的到，讓我忍不住想，MJ心中真正最愛的是啤酒還是威士忌呢？

MJ最大的貢獻就是清楚標明各啤酒風格的定義，並強調＂好啤酒就是該有屬於它風格的呈現。＂。雖然有人說啤酒風格的限定有時會給人過於狹義的印象，舉個例子，像有些比利時啤酒實在很難單獨討論，如比利時IPA與塞尚很相似等。但我認為，一如葡萄酒經由美國人以品種分類後的包裝宣傳後，成功將葡萄酒文化推廣至全世界，MJ也讓踏入啤酒世界的大門變得更容易且吸引人，進一步成了全世界的文化。他在2007年的離世帶給所有啤酒愛好者的無限惆悵，每當我打開書櫃裡那一本由Michael Jackson撰寫的Ultimate Beer，就會看著他幽默且享受的表情向我舉杯敬酒，一同品玩，敬Michael Jackson！！

想當家庭釀酒師嗎？

如果不是舉辦啤酒聚會的關係，我永遠不知道台灣的各個角落有這麼一群人在玩"Homebrew"，成員多達134位！

"Homebrew＂就是＂家庭釀酒＂，美國許多知名的釀酒師，最早都從玩家庭釀酒玩出興趣，受到朋友同好肯定之後，才有信心開創釀酒事業。麥芽不像葡萄，水份含量低，經歷長時間運送也不影響品質，啤酒花乾燥後也是。因此台灣可以喝到德國風味的拉格，日本也可以喝到英國麥芽釀出的木桶愛爾(Cask Ale）。在家裡只要有足夠空間，購買麥芽精，乾燥啤酒花丸，愛爾酵母與簡單的設備，就可以動手釀出屬於你的專屬啤酒，對很多人來是充滿無比成就感的娛樂活動！

在台灣想玩Homebrew，網站"媽媽嘴"就有販賣各種homebrew材料設備，甚至開班授課，但如果想更進一步，首要克服的難關就是英文！!網路上或書籍關於Homebrew的資料非常多，然而滿滿的英文專業單字，相信很多人聽到就嚇得退一大步。高雄啤酒狂巴大叔有鑑於此，替大家翻譯了家庭釀酒名書，＂How To Brew＂如何釀酒＂，作者為John Palmer，內容會逐步Po在他的部落格，堪稱是台灣家庭釀酒的一大步！我自己沒有在玩Homebrew，但感受到巴大叔的熱情後也開始有點手癢了....

How to Brew原文：http://www.howtobrew.com/section1/chapter1.html

摘錄開頭的一小段如下：

1.0我要做什麼？

如果你像我一樣，或許你剛好站在廚房裡，想要開始釀酒，流理台上放著整套的釀酒原料和器材，你正在想這需要花多少時間以及第一步該做些什麼。坦白的說，你要做的第一件事就是閱讀這本書的第一篇所有的內容”用麥芽精釀酒”。這本書將會教你如何釀酒，從基本原理到高級班的釀酒方法都有，同時不會讓你因為買到整套啤酒材料上相互牴觸的說明而感到疑惑，而會第一次就釀出非常出色的啤酒。
但是如果你像我一樣，而且還有點時間想要馬上做點什麼（視狀況大約要花三個小時），所以在第一章裏，我將為你介紹所有必要的步驟直到你的第一批材料在發酵桶裡冒著泡，同時讓你全面了解有關發酵和裝酒時所需要的步驟。

在這一章的內容可能沒有說明你做的每一步是為什麼，甚至可能也沒有說明你現在正在做的是什麼，要瞭解釀酒中的為什麼以及為何要那樣，你需要看完這本書的其他內容。在第一篇的每一章節裡，我會討論釀酒的各個步驟細節以及藏在每個步驟後面的目的。這樣你可以知道你正在做什麼，而不是因為“書裏是那樣說的……”。你會知道麥汁要煮多久、如何真正使用啤酒花、為什麼要那麼麻煩去冷卻麥汁、為什麼要費工夫先將乾酵母加水活化、為什麼在裝瓶之前要等待兩個禮拜等等……有概念了嗎？

但是如果你等不及，想要快點開始釀酒的話，那起碼您要看完這一章。釀造啤酒分成三個主要的活動時間是：釀酒日、發酵週以及裝瓶日。如果術語和器材方面還有問題的話，請務必要去復習一下前面的術語彙編和必備器材部分。

1.1 釀酒日
所需器材
第一次釀酒至少需要以下這些器材，讓我們檢查一下：
• 一個20夸脫（19公升）的煮鍋（大的康寧鍋）
• 非木製的大攪拌匙
• 普通湯匙
• 量杯（最好是耐熱型）
• 玻璃廣口瓶（容量至少350毫升）
• 發酵桶（食品級的塑膠桶或者玻璃瓶）
• 單向氣封閥（到自釀器材專門店購買）
• 消毒劑（漂白粉或者其他類似品）
• 溫度計
酒花，那麼你可以在麥汁倒入過程中使用一個過濾器將啤酒花除去，儘管如此不見得要去除啤酒花不可。

更多細節請點閱巴大叔的連結：http://takaubrew.blogspot.com/2012/04/how-to-brew-12-15.html

Suntory The PREMIUM MALT'S武藏野酒廠參觀!

先幫大家簡單復習一下Pilsner（皮爾森）這種現今世界上最受歡迎的啤酒風格。十九世紀中期從捷克發跡，其金黃色澤相較當時的棕色拉格令人眼睛一亮，大受當地人歡迎。伴隨著鐵路建造，冷藏技術等工業革命的創新，讓Pilsner風格快速風靡世界各地，如今佔據了全世界高達95%的市場！Pilsner酒體為底層發酵，多強調清爽純淨的麥甜味，與圓潤飽滿的啤酒花苦味。日本的啤酒大廠早期受到美國影響，多以釀造Pilsner風格為主，從Kirin，Asahi，Sapporo等，大廠之間的競爭也相對激烈。而成軍最晚的Suntory The PREMIUM MALT'S，則是我認為分數很高的日本皮爾森啤酒之一。

Suntory The PREMIUM MALT'S 在用料上很大方，百分之百麥芽外，也加入更多的啤酒花。一喝，讓口感自己說話：麥芽味甜美厚實，苦味飽足，喝完後華麗的苦味繚繞舌尖，比起一般日系品牌更顯濃郁，難怪近來在日本銷售年年增加。之前在東京的天婦羅店喝到Suntory The PREMIUM MALT'S就覺得不錯，沒想到一個月後竟然接到Suntory邀約參觀武藏野啤酒廠，沒看過大型釀酒廠設備的我馬上就答應了！先說聲感謝邀請～:D br>

Suntory武藏野釀酒廠位在東京近郊約半小時車程，酒廠內設計完善的酒廠行程，開放給一般民眾參觀。穿著黃色制服的可愛Suntory小姐從原料開始講解，從水質，麥芽，啤酒花等，觀光路線清楚又流暢，值得台啤酒廠借鏡學習。

根據資料上顯示，The PREMIUM MALT'S取用當地深度地下水的軟水，跟Pilsner發源地，捷克區域的Pilsen鎮的軟水質很相近，特別適合用來釀造Pilsner 。麥芽選用進口優質的兩條大麥，並將金黃麥梗直接展示櫥窗內，還貼心的讓我們試吃大麥。啤酒花則用上捷克的Saaz與德國的Hallertau，各取其苦味與香味。講解完原料後，Suntory又秀了一段釀製過程的影片，接著就進入重頭戲，到酒廠參觀釀製過程了！

1. 糖化過程

麥芽需先進行糖化過程取出麥汁，透過巨大糖化槽的玻璃窗內隱約冒見煮沸的麥汁，那昏黃的紅色讓我聯想到地獄之火的滾沸場景，很怕有人突然從探頭說，＂救救我阿！！＂。之後取出煮沸後的第一次麥汁後，會噴水在剩餘的麥芽上洗浸，取出第二次甜度較低的麥汁，兩者混合後加水就成了Suntory The PREMIUM MALT'S的麥汁囉。

2. 加入啤酒花煮沸

將麥汁從巨大的不銹鋼管傳輸到滾沸槽後開始，先加入苦味型的Hallertau煮70~90分鐘，快結束時投入香味型的Saaz，取其華麗飽滿的口感。啤酒花的種類非常多，各有不同的味感風貌，端看地區風格與釀酒師的選擇。Hallertau原產自德國，有著圓潤持久的苦味。Saaz產自捷克，是Pilsner風格最經典的啤酒花款，香味優美多變，之前還有人還有精釀啤酒版上形容Saaz像是林志玲呢。

3. 發酵槽＋熟成 

這是Suntory酒廠最早第一批的發酵桶 ，已經成了古董不再使用，如今使用的則沒有開放參觀。The PREMIUM MALT'S啤酒發酵為底層發酵，花上約一個禮拜的時間，酵母活動能量像坐雲霄飛車的曲線圖般，上升後再往下，把糖吃完轉化成酒精和二氧化碳後，就昏沉沉的沉至槽底。接著再進行熟成約三個禮拜就完成了！

5. 裝瓶

武藏野酒廠的裝瓶部門已罐裝為主，今天沒有運作，空蕩蕩的工廠顯得特別安靜。Suntory小姐有放影片給我們看，裝瓶過程像螞蟻雄兵爬行般壯闊，機器一舉一壓中幾秒就裝好一罐！效率之快讓我有些嚇到！

Suntory利用早期的發酵槽做成了一個通道，並將月亮般燈光打在通道前，上頭還印有編號碼，餘暉照在每個人的臉上宛如走到了哈利波特消失的密室前，特別神祕好玩。日本人設計參觀路線真是巧思十足呢。

逛完之後經過了飲酒室，空間利用舊式糖化槽的爐子做燈蓋，氣氛滿點。建議大家來這點一杯台灣喝不到的黑啤酒，泡沫細膩，麥香香甜加上烘烤炭味十分耐喝。另外應該還有一種叫做Half&Half，加入一半金黃一半黑，像舊式啤酒調酒的概念，同樣是均衡適中的口感！

咖啡啤酒

～開車不喝酒。未成年不喝酒～

(圖片出自: http://beerinbaltimore.com)

如果你又想喝咖啡，又想喝啤酒，那該怎麼辦好呢？

這幾年啤酒市場的實驗力很強，許多素材如咖啡、椰子、茉莉花、甚至辣椒等等，都有人加進啤酒裡釀造，創出千變萬化的口感，其中又以咖啡豆釀造的啤酒最受歡迎。試想，這可是全世界最受歡迎飲料的Fusion耶 ，像我前年在日本喝到的Blaire咖啡波特啤酒，也是直接加入咖啡豆釀造，那純粹濃郁的咖啡香氣，跟啤酒的甜麥香非常的契合，感覺是一款很時髦，很能追上時代的啤酒阿。

樓上這款出名的有機啤酒Wolaver's Coffee Porter，是有機巧克力麥芽與烘烤有機大麥，加上有機咖啡豆，還加了有機香草豆一起釀造，據說口感帶著濃濃的巧克力與咖啡香氣，非常美味，不知道跟一連串的"有機、有機、有機"有無關係。只可惜台灣目前還找不到，看北台灣能不能出一款阿里山咖啡豆啤酒，一定會造成大熱賣！

在這裡祝福大家新年快樂，今年過年我又要去日本東京了，會再度喝到Blaire's的咖啡Porter，如果有瓶裝就買幾瓶回來，給大家抽獎用...嘻嘻

～開車不喝酒。未成年不喝酒～

增加香氣的Dry Hop

黑~ 我發現我的部落格越來越多人觀看嚕，原本以為會是幾位啤酒友的園地，沒想到漸漸能夠渲染到一般大眾對啤酒的看法呢。 好的，馬上回到今天的Dry Hop主題。

當你稱一個人為"Hophead"，"啤酒花頭"，就是在指控這個人真的很愛很愛啤酒花香。對習慣台啤、海尼根等lager風格的酒客們，一定感到很困惑：＂啤酒花又如此迷人嗎？不就是苦味罷了！＂但那實在因為沒有喝到以啤酒花（像IPA、Pale Ale等) 為風格的啤酒：有些帶著柑橘香、花香、青草、杉樹香等滋味，甚至有些油膩感，苦味更會重重的黏在喉間。一開始可能不習慣，但喝多了就像抽菸般令人上癮。

今天想提到的dry hop，就是以啤酒花(hop)為主角，加強啤酒花香氣的釀酒手法。市面上一般的啤酒，只在麥汁沸騰時加入唯一一次的啤酒花，重點要把啤酒花的苦味釋入麥汁中。所謂的dry hop，則是在啤酒發酵完後，第二次再加啤酒花，這次集中在吸收啤酒花香氣與油脂釋放，讓啤酒散發著滿滿的啤酒花特色。當然dry hop的啤酒花挑選也很重要，須注意挑選香味型的啤酒花(像Cascade、Goldings、Fuggles、Saaz等)，而非苦味型的，否則就達不到dry hop想要增加香氣的目的囉。

以下圖片解釋著Dry hop：注意看有一大堆綠綠的啤酒花，浮在已經發酵完的啤酒中，通常會放個一個禮拜到數十天。

而經過dry hopping的啤酒是啥米滋味呢？美國人尤其喜歡啤酒花香的滋味 ，還會在宣傳上強調＂有dry hop過喔＂，像是IPA、Pale Ale這些風格，常展現出濃郁飽滿的dry hop特色。反而像捷克、德國等傳統啤酒，較少使用到此方法。 在台灣如果想了解"到底啥米是dry hop滋味的話"，可以去微風買Anchor的liberty Ale。