Westons蘋果酒講座筆記~

上圖：遠從英國飛來的Westons釀酒師Nick Harding，帶領大家鑑賞蘋果酒，與會人士受益良多。

這篇文章早就該寫出來了！！請原諒我慢吞吞orz 

上上個禮拜六如果沒來參加11.10號的＂蘋果酒講座"，替你們可惜啦！主講人Nick Harding是英國Westons的首席釀酒師，常在世界各地教育消費者蘋果酒知識，活動當天除了一口氣品嚐八款Westons蘋果酒外，許多資深精釀啤酒俱樂部社員們也展現了平日的品飲深度，提問到連釀酒師都連連讚嘆說“非常非常好的問題阿”，讓身為主辦人兼翻譯官的我備感榮幸，更深深體會到”每種酒類都不容小覷“的道理！ 為了安慰當天沒空前來的朋友，我幫大家整理了一些簡單的問與答，與大家一起分享～～

上圖（由左至右）：Henry Weston Medium Sweet, Westons Twisted, Henry Weston Vintage 2011, Wylewood Organic, Stowford Press, Wyld Wood Classic Cider  

Ｑ：在英國，何謂真正的蘋果酒 (Real Cider)？

Ａ：真正的蘋果酒是用上８５％～100%的果汁後放入木桶熟成，而非用上濃縮果汁來發酵，且不添加人工甘味，添色素，調味等，根據英國CAMRA組織的定義，後者無法稱為Real Cider。Nick說，英國多數的蘋果酒都是用後者的方法，Westons旗下產品則不允許。

Ｑ：蘋果酒的蘋果有特殊品種嗎？

Ａ：蘋果酒用的蘋果跟一般食用蘋果品種不同，一般蘋果甜酸適中，美味多汁。傳統上蘋果酒用的蘋果則比較小顆，又酸又澀，吃一口會讓你酸的皺起眉頭來，不宜拿來食用。採收時則是像把人搖醒一般搖蘋果樹，蘋果就會一顆顆的掉落。

Ｑ：Westons是怎麼做蘋果酒的？

Ａ：最早農場主人Mr. Henry Weston在Herefordshire經營的農場為了體恤員工們一天的辛勞，都讓員工在桶內裝滿蘋果酒回家，作為一天的報酬。礙於農產品市場萎靡，1878年時Mr. Henry便將農場轉型成專門的蘋果酒酒廠，到現在已經有130多年的歷史了。

Ｑ：蘋果酒在風格上有何變化？

Ａ：蘋果酒看似相同，其實跟啤酒一般有許多不同的風格，從製作方法，甜度差別，二氧化碳加強，甚至放入木桶時間長短，都會影響到不同風格。英國蘋果酒傳統上酒精濃度從6度多到8.5都有，一般有氣泡與無氣泡(台灣沒有進口無氣泡)，甜度從Dry, Medium Dry, Medium Sweet等，也有不過濾，不殺菌的蘋果酒系列。。除了蘋果外，有些則是以梨子釀酒的Perry也是英國Herfordshire當地的傳統酒類之一，釀造方式與蘋果酒大致相同。

Ｑ：所以蘋果酒基本釀造方式？也有進木桶熟成嗎？

Ａ：蘋果酒採收之後，會進行切碎，搾汁，浸泡的動作，接下來發酵，熟成，過濾裝瓶。Westons所有的蘋果酒都進入木桶內熟成，然而端看風格不同，熟成時間也長短不一，甚至使用的橡木桶也不一樣。

Ｑ：請問蘋果酒是甚麼樣的橡木桶？有甚麼特質？

Ａ：Westons最老的木桶已經有兩百年的歷史，最年輕的也有２０年，都是以橡木做成容量大的木桶，最大容量可達４萬加侖！這些木桶越老越有價值，長年累月吸收了蘋果酒的風味，讓蘋果酒更加複雜。Westons基本款Stowford Press放在20年的木桶內熟成，年份系列或Old Rosie則放在200年的木桶內熟成混酒，這些都會反映在品質上。

上圖：英國名廚Marco Piere White餐廳的御用啤酒款，The Governor Cider，果酸香甜特別明顯，許多人都很喜歡。Nick說這款是因為Marco很喜歡老柔西蘋果酒，卻嫌酒精濃度太高，Westons特別幫其降低酒精濃度後的版本。 

Ｑ：蘋果酒放在木桶熟成的時間，每一款都不同嗎？
Ａ：一般的Stowford Press約兩個禮拜，但有些比較高檔的酒款最長可到8個月，成本都會反映在售價上。

Ｑ：有些啤酒放一至兩年更美味，那麼蘋果酒適合久放嗎？

Ａ：蘋果酒通常適合一年以內享用，即使是酒廠的年份酒，也都是放了兩年才出廠。像2012年出產2010年Vintage，2013年出產2011年Vintage等，不需要再用時間來增加風味。

下圖：當天我們一共準備了四樣小食，Nick請大家自己搭配不同的蘋果酒，看哪一種最適合。總結來說，酒精濃度較低的蘋果酒適合配沙拉，Vintage與老柔西系列搭配起司或蛋糕都很適合。

Ｑ：什麼是Scumpy?

Ａ：Scrumpy一詞對每間蘋果酒釀酒廠都不一樣，但對Weston來說，等於是蘋果酒版本的"Real Ale＂（真愛爾），標榜早期Westons傳統發放給工人的不過濾，不殺菌，酒體混濁含有沈澱物的蘋果酒。口感沒有那麼純淨，然而卻多了更飽滿圓滑的風味，Old Rosie老柔西蘋果酒就是此風格。（也是伊蓮我最愛的酒款之一）

上圖：最美麗的翻譯官，伊蓮（噁），那天第一次即席翻譯，據說表現驚艷～～～