啤酒風格 Lager

ok 在這裡要簡單的講啤酒種類. 因為我是在美國學啤酒的關係, 可能要會用英文來標示比較清楚.

1. Lager

Lager 在德文是儲藏的意思.  舉凡台灣的台啤, 日本saporro, 荷蘭的Heineken, 在市面上看到幾乎所有啤酒. 都是屬於顏色較淡的pale Lager. 基本上是在較低的溫度中發酵, 因此Lager強調的是乾淨與清爽的口味. 層次相較Ale之下沒那麼豐富.  

因為味道較淡的關係, 我個人不太喜歡lager. 尤其是市面上的大廠牌(台啤除外!一定要愛國ㄉ啦), 可說是淡的跟水一樣. 非常汙辱啤酒. 德國北方的lager又尤其有名, 像是Dortmunder, Helle所產. 我較愛喝顏色深的Schwartz 或dunkel lager (schwartz 和 dunkel 皆為德文黑的意思) malt顏色烤的比較深, 所以顧名思義. 我在紐約喝過Kostritzzer Schwartz Beer, 順口的像柔和的巧克力, 超讚!  Lager 還有荷蘭傳統的Old Brown Lager 和 更濃的Doppelbock, Icebock 等. 這以後再仔細介紹.

我以前最愛的Yuenling Lager. 清爽帶有一點果香.          

Ayinger Dunkel. Ayinger 是德國當地的大牌子, 品質都不錯.

啤酒酵母

下一步就是啤酒酵母! 現在市面不是流行用啤酒酵母減肥? 沒錯就是它. 啤酒本身就被稱為液體麵包, 就是因為發酵過程跟麵包類似. 酵母吃掉麥芽中的糖後便製造酒精和氣體.  酵母本身也有許多種, 像是喜歡上層酵母, 底層酵母, 比利時酵母 (帶點酸味) , 巴伐利亞小麥酵母等, 都會造成不同的口味. 存放的溫度也會因此不同. 細節以後再說.

啤酒上的酵母, 好多泡泡!

市面賣的液體酵母. 有愛爾蘭, 加州等各種酵母. 可以買回來自己釀啤酒.

看看啤酒花!

接下來就是啤酒花. 啤酒中的苦味就是由她來滴! 同時間也有保存的作用. 好的啤酒花還會帶來像鮮味, 青草味, 松樹味, 泥土味等. 一般的海尼根啤酒可說是除了苦味之外完全嘗不到其他滋味.....

啤酒到底是啥做成ㄉ咧!

ok 如題! 其實基本原料就是, 記好ㄌㄛ, 水, 麥芽, 啤酒花, 酵素! 有時會加小麥或是其他香料, 但基本上就是這四種! 就像是魚有千百種類, 這四種原料各自也有超多種. 大樂透六ㄍ號碼有上千萬種組合, 這四個原料構在一起也有上百萬種組合. 也因此咧, 這就是啤酒有趣的地方咧! 沒有一種啤酒會是一樣的! 明顯得從顏色可看出, 細微的就至香氣囉!

ok, 首先是麥芽. 這麥芽可不是大麥. 我可是花了好些時間才搞懂甚麼是麥芽. 一句話, 就是大麥收割後, 泡水發芽在烘乾之後, 就叫做麥芽. 那烘乾的程度就是造成啤酒的顏色. 以後再深入介紹!

這就是麥芽~

啤酒烘乾的程度會影響啤酒整體! (顏色, 香氣, 口感..)

為何我愛啤酒!

大家好~~

要跟大家說說我為何酷愛啤酒~ 曾經住在紐約一年, 在Brooklyn一家叫作Spuyten Duyvil (在上圖)的啤酒吧裡, 開啟了我對啤酒的強大興趣. 在哪裡我真的是開了眼界阿~~以前只懂得點Stella或Corona, 從沒想到啤酒有那麼多種類, 而且.....如此的好喝!!!!!

愛上啤酒那種純粹聊天的樂趣, 和痛快微醺的感覺! 真的是太屌了! 純粹只是想 have a good time而已, 為何一定要喝難喝得要死的hard liquor呢!! BUT... I love beer:):)

從此之後我每天去那家吧, 問東問西的, 就是想要搞懂兒啤酒這門學問. 沒想到回來台灣, 竟然連一本介紹啤酒的翻譯書都沒有~~到現在也還沒找到賣多樣一點啤酒的bar.................悲阿!! 老天救救我吧....

沒關係!就由我來開始這個風潮吧!!

德國小麥啤酒