<轉載自中時電子報>
從台灣啤酒研發暴紅的水果啤酒後，去年夏天開始接到水果啤酒評比的邀約，今夏新口味如葡萄、柳橙廣告強力放送，其他酒廠也推出了水果啤酒搶攻市場。走進超商，水果啤酒五花八門，彷彿到了菜市場挑選水果般熱鬧，其中有更多仿水果啤酒的水果發泡酒，包裝上極度亮麗誘人。
身邊不少朋友不喝啤酒，唯獨對水果啤酒無法抗拒，甜甜的口感像在喝果汁，苦味幾乎不存在，猶如漂亮的糖果般不具威脅性。然而好喝的水果啤酒絕不能只是果汁氣泡水，而是融合麥香，甚至帶有一些啤酒的喉韻。市面上不少發泡酒使用低於25％的麥芽，麥汁香氣不明顯，過於人工感與譁眾取寵，與其說是水果啤酒，不如以啤酒雞尾酒來形容。
■口感轉變 甜味取代酸味
傳統比利時的水果酸啤酒，屬於我心目中的粗獷滋味。從前釀造區域圍繞在首都布魯塞爾附近的地區，Pajottenland。喜愛啤酒者皆不陌生，當地一向以Lambic酸啤酒出名，空氣中的野生酵母與橡木桶內沉澱的各種微生菌，造就了那股酸氣與野味氣息。
水果啤酒則是酸啤酒的變化延伸，早期農家直接將附近生長的酸櫻桃放入橡木桶內一同熟成數月，期間酵母不停攻擊果肉的糖分，打開熟成槽時只剩果核，因此傳統的水果啤酒會帶一些果核的杏仁味。正因酵母吃光了糖分，口感上一點都不甜，乾爽異常，保留最多的則是水果的色澤、香氣與天然口感，酸溜溜的讓人齒頰生津。
這類型的水果酸啤酒製造成本太高且售價不菲，當地酒廠Lindeman率先推出現代甜味型的水果啤酒，開發出黑醋栗、蘋果、水蜜桃，甚至茶等多種口味，酸度與野味大幅降低，而且風行全世界。台灣永康街開設的比利時咖廳Pano’s Cafe，進口不少來自Palm集團的啤酒，陣容之一就有Pajottenland當地傳統酒廠Boon水果啤酒，共有櫻桃Kriek與蔓越莓Framboise兩種口味。
■甜美滋味 酒精濃度嚇人
它們的共同特色都以酸啤酒做基底，尾韻有些許酸味與野生酵母的野味，水果甜香明顯討喜。另外還有Timmermans，然而這些啤酒比較類似改良過後的大眾版本，跟傳統水果酸啤酒風味還有一大段距離。
另外也有幾種水果啤酒濃度高到嚇人，第一口厚實卻甜美的口感，絕對猜不到酒精高達8％以上，之後才露出淘氣的小惡魔本性吞噬理智。Kasteel Rouge城堡紅和Delirium Red大象紅就屬於這類型的啤酒，酒精濃度雖然高達8.5％，將櫻桃風味混合比利時棕愛爾，帶出水果蛋糕上那一顆浸泡過櫻桃般濃烈熟成氣息，有如上過華麗妝扮的美人兒，飽滿卻討喜。
同樣高達8％的Bush Peche水蜜桃啤酒，也被不少酒友認為好喝又有個性。英國北方約克夏品牌Samuel Smith則是少數保有啤酒骨幹的水果啤酒，混上英國愛爾，淡淡的香甜味中參雜著麥香與啤酒花的芬芳，杏桃口味早已賣到缺貨。
■水果鮮釀 台灣產製發光
台灣是水果王國，北台灣麥酒公司的荔枝啤酒就是用台灣水果製作而成，基底是清爽的小麥啤酒，自然溫和的口感深受歡迎。最近大湖一間酒廠也強調用自家生產的草莓做啤酒，愈來愈多強打台灣出產的水果鮮釀，真是台灣農產品的一大驕傲！
★（未成年請勿飲酒）（飲酒過量，有礙健康）（開車不喝酒，安全有保障）
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