2013年8月14日 星期三

"伊蓮的玩啤世界"8.3 - 啜一口Bitter 英國人想家了!

<轉載自中時電子報>



↑Bitter風味較樸素,一次平行比較不同酒廠的Bitter,更能感受到各個酒廠的特色。攝影/伊蓮
↑Bitter風味較樸素,一次平行比較不同酒廠的Bitter,更能感受到各個酒廠的特色。攝影/伊蓮
↑波頓聯合系統利用長方形的發酵槽連結老式木桶,充滿酵母的酒液則於其中循環。攝影/伊蓮
↑波頓聯合系統利用長方形的發酵槽連結老式木桶,充滿酵母的酒液則於其中循環。攝影/伊蓮
↑Jenning Brewery就位在Lakedistrct的湖畔旁,直接連結清澈湖水的井水釀造。攝影/伊蓮
↑Jenning Brewery就位在Lakedistrct的湖畔旁,直接連結清澈湖水的井水釀造。攝影/伊蓮
↑Brakspear Bitter啤酒中的奶油香,與炭烤豬排的油脂味十分合契。攝影/伊蓮
↑Brakspear Bitter啤酒中的奶油香,與炭烤豬排的油脂味十分合契。攝影/伊蓮
↑Marston Pedigree是英國最出名的啤酒之一,目前還使用全英國僅存的波頓聯合發酵系統,酒體乾爽麥香迷人。攝影/伊蓮
↑Marston Pedigree是英國最出名的啤酒之一,目前還使用全英國僅存的波頓聯合發酵系統,酒體乾爽麥香迷人。攝影/伊蓮
伊蓮攝影/伊蓮
伊蓮攝影/伊蓮
 以往啤酒總是單純的派對飲料,專門負責炒熱氣氛,誘人微醺。然而啤酒的多元精廣其實可以像葡萄酒般,舉辦充滿趣味的主題型聚會。
 我曾經以台灣精釀啤酒俱樂部的名義舉辦過多次主題聚會,像尋找最適合的夏日啤酒,或者平行比較8種IPA印度淡愛爾風格等,釀酒師還會帶來不同品種的啤酒花聞香。浩瀚的啤酒風格也從不讓人失望,從原料、產區、背景,甚或酵母的風土條件,組合成無限變化,大家喝得開心也長了知識,每每舉辦都引起不少迴響。
 ■Bitter依區域 口感大不同
 前幾天跟一位英國回來的啤酒達人Yau聚餐,進口商大方的準備了數十種Marston酒廠集團收購的啤酒,其中絕大多數為所謂的英國淡愛爾,Bitter苦啤酒。Bitter是英國酒吧最基本的愛爾啤酒,濃度約3到4.5度,顏色從金黃至琥珀色,常有餅乾般的麥芽香氣撫摸舌尖,尾勁浮現淡淡的苦味。
 Bitter滋味雖樸素卻能勾引出令人回味的鄉愁,如英國西北方的Bitter顏色偏淡,中部Bitter偏甜,啤酒花種植區域Kent則有濃郁的啤酒花香,忠實的呈現各地區的特色。當天聚會就能一次平行品嘗多間酒廠的Bitter風格,毫無掩飾的展現各個酒廠的素顏面貌。
 當天品嘗的7種Bitter多來自英國鄉鎮的歷史酒廠,光是酒廠專屬的「家用酵母(House Yeast)」就已年歲不小,滋味延續了數個世代。
 ■波頓發酵法 釀出國寶酒
 第一款苦啤酒Marston Pedigree為英國的國寶啤酒之一,位於倫敦北方的波頓鎮(Burton upon Trent),當地特殊的硬水曾釀造出清脆淡雅的苦啤酒,驚豔全英國。現今全世界酒廠還會在水中加工模仿波頓水質,又稱為「Burtonization(波頓化)」,釀造出受歡迎的淡愛爾。
 Marston酒廠內更保留了全英國僅存的傳統發酵方式,波頓聯合系統(Burton Union system)長方形的凹槽上頭連結多個陳年的英式木桶,酒液則伴隨泡沫循環其中。酒體因充滿了吃光糖分的酵母,變得隔外乾爽。喝一口,褐色的酒體帶出清爽的英國麥芽餅乾香氣,尾段的苦味則有一絲絲藥草氣息,一如波頓鎮無可取代的歷史地位,平凡卻接近生活。
 第二款Brakspear Bitter同樣是英國出名的老牌啤酒,位在西南方牛津郡內,且使用傳統的Double Drip發酵系統,耗費工夫。Double Drip一共分上下兩層發酵桶,酒體自第一層發酵後降到下面的第二層,同樣會讓酒體乾爽,充滿自家酵母的氣息。Brakspear Bitter的麥芽味淡雅,比Marston更帶出奶油糖的香氣,也稍微豐腴了些,像是略帶姿色的親切女孩坐在身邊,討喜可愛。
 ■淡雅或濃郁 展現生命力
 第三款Jenning Bitter則得過CAMRA英國西北部的苦啤酒銀牌,酒廠於1828年創立,一旁美麗的湖畔就倒印著酒廠的身影,水質則來自連接湖水的井水內。它的苦啤酒顏色較深,淡雅香氣有著草本般的芬芳,滋味素雅。
 第四款則品嘗了備受好評的Ringwood Fortyniner,芬芳逼人的蘋果香氣像要溢出了酒杯外,入口是滿足的柑橘果香與酵母香,一如笑臉滿盈的活力女孩般,比起其他Bitter色彩更豐富。另外也品嘗了Bank’s Bitter、Wychwood等啤酒,各自表述著自身特色。
 就算是簡單的英式Bitter,透過精心安排的啤酒品嘗會,每喝一口,就像走過了一座又一座的英國村莊,運用不同的酵母、水質、麥芽等,釀造出生命力充沛的啤酒畫面,背後連結的是英國人鄉愁記憶。
 INDEX
 ★Bitter進口商:廣紘國際/02-77301000






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