啤酒知識- Beer Clean啵亮杯子的重要性

<<啤酒知識>> "Beer Clean" 啵亮杯子的重要性

啵亮無比，賞心悅目的玻璃杯，彷彿手指頭一擦就能擦出脆耳的聲響，品質更讓人無比安心......這是此次日本行酒吧觀察的現象之一。啤酒杯型的選擇固然重要，但玻璃杯清潔與否更是酒吧的基本工，日本人在這方面的要求百分之百，毫無妥協。

玻璃杯殘留的髒污不僅會影響外觀，即使肉眼看不見，有時殘留的物質如油脂，唇膏，肥皂等，也會破壞二氧化碳的分佈與頭頂泡沫的持久度，進而產生不愉悅的味覺。那麼眼睛上要如何斷定玻璃杯是否為乾淨呢？？

1. 啤酒杯沒有什麼明顯的污痕，當然是最基本的。
2. 啤酒倒入時，如果杯中有大小不一的氣泡黏在杯邊上，則代表可能藏有污垢。
3. 如果啤酒杯很乾淨，喝完後啤酒泡泡通常會有漂亮的一圈一圈泡泡痕跡，宛如漂亮的蕾絲一般。

乾淨玻璃杯的重要性也寫在Brewer Association出版的Draught Beer Quality Manuel 生啤酒品質手冊一書，並賦予“Beer Clean”的名詞。書上也提到測試Beer Clean的做法之一，就是撒鹽在濕杯子內看粗鹽是否殘留均勻。美國更有Three Sink Cleaning System，三層水槽系統，確保啤酒杯能清洗得乾淨。

看了自家架上堆滿塵埃的玻璃杯，是該趁著過年大清掃一下了...。洗完後別忘了倒立放在通風板上自然風乾，免得產生棉絮等殘留物。台灣店家在酒杯清潔上品質不一，還有很大的進步空間，讓我們一起來督促Beer Clean吧。

東京精釀酒專 - 下北澤 Le petit L'ouest

<<東京精釀酒專：下北澤 Le petit L'ouest >>

Q: Le Petit L'ouest的歷史？
A: 我們在下北澤社區自1938年開業，已經八十幾年的老酒專。Ushitora酒吧帶動了這一區對精釀啤酒的關注，一年前才開始賣精釀啤酒。口耳相傳之下，剛開賣生意就已經很不錯。常常特別有外國人來買，Ushitora老闆也會來跟我們買啤酒，開賣不久就已經賺錢回本了。

Q：哪一款精釀啤酒讓妳徹底愛上啤酒？
A：讓我愛上精釀啤酒的是我手上這一款美國Victory的Hop Devil，第一次喝嚇了一大跳，哇，好飽滿的果香和花香，滿嘴都是，真的是滿滿的，一直到現在我都有特殊感情。

Q：最近日本哪一間精釀酒廠最有話題？
A：靜岡伊豆的反射爐酒廠用大吟釀的酵母釀出的“大吟釀政子”。當地已泉水出名，產量很小，口味頗受到好評，包裝和命名如太郎左衛門都很有江戶時代的風情。

Q：哪一款精釀啤酒賣最好？
A：經釀酒廠太多了，所以我們常常要不停更換架上的新產品。許多來自美國的精釀啤酒如Ballast Point都賣得不錯，日本的精釀啤酒現在也有很多人喜歡，品質很棒。

Le Petit L'ouest
地址：代沢5-28-16
網站：http://www003.upp.so-net.ne.jp/ls524/

< Suntory教我的事 二之三：職人的心情 Master's Dream>

< Suntory教我的事 二之三：職人的心情 Master's Dream>

Suntory威士忌近年來在國際間獲獎連連，當國外媒體問起首席混調師，輿水清一是否自視為藝術家時，輿水只是謙虛且平和的說，“自己只不過是職人而已。“，拒絕了國外媒體的加冕。

 Master’s Dream翻譯為職人之夢，是武藏野酒廠釀酒師們只在少數酒吧推出的得意之作。日本職人分佈在食衣住行娛樂各個產業，代表著一輩子兢兢業業從事技藝，用五感累積經驗，專注不二，並在一點一滴的進步當中找到了生命價值的匠師。Suntory Premium Malt釀酒師們自詡為職人，他們說，雖然是商業大廠，但釀造啤酒在各個細節也是兢兢業業，從堅持用森林涵養地下泉水，歐洲麥芽，啤酒花到二次糖化釀造工法，如職人般堅持品質不妥協。不過商業大廠畢竟受制於價格，想玩出更高端的花樣，Suntory職人們則默默的推出了這一款限定版的Master’s Dream，只以生啤酒形式販售。

Master's Dream的風格同Premium Malts為皮爾森 Pilsner風格，(觀察後發現，大型啤酒廠的設備還是釀皮爾森最佳），原料用上百分之百甜味較高的鑽石麥芽，百分之百的捷克Sazz啤酒花，與花費長時間糖化的三次糖化。三次糖化是德國早期的糖化方式，指的是將一部份麥汁移出加熱滾沸再放回，連續三次，讓溫度緩慢升高，製作時間也要拉長三倍，用意是將麥芽渾圓的甜味徹底逼出。由於在武藏野5000公升產量的精釀酒廠實驗釀造，產量不多，目前只有在數間酒吧中提供生啤酒，Suntory業務大樓旁的Rose & Crown就是其中一間。

Rose & Crown是Suntory旗下的超達人店，女酒保倒出了達人店應有的豐盈綿密泡沫，顏色偏棕紅調，散發出一股Sazz啤酒花的優雅芳香。這款啤酒前，中，後段的口感層次很鮮明，入口是甜中帶有微微重量的的麥芽香，接著浮現Saaz啤酒花芬芳，尾韻苦味悠長微微回甘。當然，Master's Dream不如愛爾啤酒有Surprise Factor，卻像姿態英挺俊秀的日本美男，百看不膩，愈見清雅。至於拉格酵母有時會因熟成時間不足產生的硫化味或臭雞蛋味，Master’s Dream 則完全沒有這種味道，很舒服。經理也透露2012年Premium Malts曾經更改配方，這款Master's Dream就有著舊款的影子。

這是一款非常對我胃口的皮爾森啤酒，乾爽又無雜味，喝來有重量卻無負擔，只留下滿嘴的芬芳印象，一如整齊到不見一根髮絲的武藏野精釀酒廠。釀酒師職人們曾說，他們要試圖挑戰釀出全世界最好的皮爾森啤酒，這款啤酒的好品質真的可以拿去參賽了。可惜Master's Dream目前命運未卜，端看小眾市場的反映，期待Suntory台灣能順利引進其生啤酒，相信精釀群眾會很喜歡的。