2015年2月8日 星期日

啤酒知識- Beer Clean啵亮杯子的重要性

<<啤酒知識>> "Beer Clean" 啵亮杯子的重要性

啵亮無比,賞心悅目的玻璃杯,彷彿手指頭一擦就能擦出脆耳的聲響,品質更讓人無比安心......這是此次日本行酒吧觀察的現象之一。啤酒杯型的選擇固然重要,但玻璃杯清潔與否更是酒吧的基本工,日本人在這方面的要求百分之百,毫無妥協。

玻璃杯殘留的髒污不僅會影響外觀,即使肉眼看不見,有時殘留的物質如油脂,唇膏,肥皂等,也會破壞二氧化碳的分佈與頭頂泡沫的持久度,進而產生不愉悅的味覺。那麼眼睛上要如何斷定玻璃杯是否為乾淨呢??

1. 啤酒杯沒有什麼明顯的污痕,當然是最基本的。
2. 啤酒倒入時,如果杯中有大小不一的氣泡黏在杯邊上,則代表可能藏有污垢。
3. 如果啤酒杯很乾淨,喝完後啤酒泡泡通常會有漂亮的一圈一圈泡泡痕跡,宛如漂亮的蕾絲一般。


乾淨玻璃杯的重要性也寫在Brewer Association出版的Draught Beer Quality Manuel 生啤酒品質手冊一書,並賦予“Beer Clean”的名詞。書上也提到測試Beer Clean的做法之一,就是撒鹽在濕杯子內看粗鹽是否殘留均勻。美國更有Three Sink Cleaning System,三層水槽系統,確保啤酒杯能清洗得乾淨。

看了自家架上堆滿塵埃的玻璃杯,是該趁著過年大清掃一下了...。洗完後別忘了倒立放在通風板上自然風乾,免得產生棉絮等殘留物。台灣店家在酒杯清潔上品質不一,還有很大的進步空間,讓我們一起來督促Beer Clean吧。

東京精釀酒專 - 下北澤 Le petit L'ouest


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Q: Le Petit L'ouest的歷史?
A: 我們在下北澤社區自1938年開業,已經八十幾年的老酒專。Ushitora酒吧帶動了這一區對精釀啤酒的關注,一年前才開始賣精釀啤酒。口耳相傳之下,剛開賣生意就已經很不錯。常常特別有外國人來買,Ushitora老闆也會來跟我們買啤酒,開賣不久就已經賺錢回本了。





Q:哪一款精釀啤酒讓妳徹底愛上啤酒?
A:讓我愛上精釀啤酒的是我手上這一款美國Victory的Hop Devil,第一次喝嚇了一大跳,哇,好飽滿的果香和花香,滿嘴都是,真的是滿滿的,一直到現在我都有特殊感情。







Q:最近日本哪一間精釀酒廠最有話題?
A:靜岡伊豆的反射爐酒廠用大吟釀的酵母釀出的“大吟釀政子”。當地已泉水出名,產量很小,口味頗受到好評,包裝和命名如太郎左衛門都很有江戶時代的風情。



Q:哪一款精釀啤酒賣最好?
A:經釀酒廠太多了,所以我們常常要不停更換架上的新產品。許多來自美國的精釀啤酒如Ballast Point都賣得不錯,日本的精釀啤酒現在也有很多人喜歡,品質很棒。





Le Petit L'ouest
地址:代沢5-28-16
網站:http://www003.upp.so-net.ne.jp/ls524/