<專訪> Evil Twin Brewing 邪惡雙胞胎創辦人 Jeppe Jarnit-Bjergsø

雙胞胎之間的關係總是微妙，時而互相包容，時而互相競爭，人生的道路往往類似的讓人驚訝。這些年紅遍北美的Evil Twin邪惡雙胞酒廠，主人Jeppe Jarnit-Bjergsø有一位有名的雙胞胎兄弟，Mikkel Borg Bjergsø，主導備受全球喜愛的Mikkeller酒廠。兩位兄弟都曾經從事老師的工作，都是技術高超的家庭釀酒師，最終同樣各自創立了備受歡迎的酒廠。Jeppe笑著說，取這個名字，是因為每個人心中不都有另一種邪惡雙胞的想法？

這天穿著打派隨性的Jeppe盤坐在臺北客家文化園區的草皮上，舉手投足有些嬉皮的氣質，看不出竟是掌管龐大啤酒事業的生意人。Evil Twin自2011年於美國飛快崛起，先以Mikkeller兄弟酒廠打出名聲，接著以一款11.5度的Imperial Biscotti Break 在BA拿下100分的超高分，奠定地位，至今還有人私下以高價交易陳年酒款。“我當老師的時候丹麥只有Carlsburg一間酒廠，那時因為喝膩了，決定自己動手釀造啤酒，還發起了十五個人的釀酒俱樂部。”Jeppe輕鬆的聊著當年的回憶，行動派的他之後更在丹麥成立精釀啤酒進口公司，將啤酒的熱情鋪成了自己的生命，並因此發光發熱。

在亞洲，精釀酒迷們對Mikkeller相信不陌生，以高超的行銷包裝與超乎想像的啤酒釀法震撼酒迷，如單一啤酒花系列等。Evil Twin相對來說則意外的樸實許多，“我們不會做Mikkeller那種千招百變的啤酒，對我來說這樣太複雜了。我的想法很簡單，就是要釀造出讓大家一直想回來喝的美味啤酒，做市場上風格的領導者。”Evil Twin包裝也以簡約的幾何方塊線條構圖，一目了然，讓啤酒本身說話。我們乾了一口銷售最佳的啤酒，Falco IPA，其麥芽的焦糖香與啤酒花苦香滋味均衡，不太多不太少卻又隱約帶出層次，喝完後真想把整箱都帶回家！

Jeppe一派輕鬆的外表其實有著強烈的野心，他對啤酒的看法也絕非只是單純的飲品而已。他2013年在紐約開設的北歐餐廳Luksus以“啤酒搭餐”為主打，請來曾在許多知名餐廳工作的Daniel Burns，目標取得明年的米其林一星。“我並不是只想將啤酒入菜或搭配粗獷的鄉村料理，而是希望啤酒能像葡萄酒一樣，用來搭配精緻高級料理(Fine Dining)。”這間餐廳我前年曾經拜訪，料理手法天馬行空卻重視細節，依序搭配德國的Gose鹹啤酒，覆盆子酸啤酒，Mikkller木桶熟成的黑啤酒等，都跟料理完美結婚，難怪他會有預期摘星的自信心。明年Jeppe更計劃出書，專門已啤酒搭餐作為主題，活躍度完全不輸給雙胞胎哥哥。

Evil Twin跟Mikkler都是所謂的吉普賽酒廠，也就是說，並沒有自己的酒廠而是委託全世界酒廠釀酒。Jeppe之後將跟臺北B & C合作，發展出Evil Twin Taiwan系列，以台灣為據點將精釀啤酒拓到整個亞洲。“目前我們的啤酒約200萬公升一年，已經超過Mikkeller近兩倍量。” Jeppe不帶感情的語氣中藏著一絲得意口吻和﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽衍生出巧妙的關係。邪惡雙胞胎，雙胞檯)，我也隱隱嗅見了雙胞胎之間的微妙鬥爭，也許邪惡雙胞胎說的正是他自己？期待未來這兩間酒廠都能替亞洲釀酒師與酒迷們帶來更多啟發！

<啤酒小知識> 什麼是Foeder ?!

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<啤酒小知識> 什麼是Foeder ?!

Foeder指的是巨大尺寸的木桶，荷蘭語發音為”Foo-der”，跟大家一般印象中的小木桶不同，最直接的連結就是比利時Rodenbach啤酒標上被紅條綑綁的大木桶！Foeder高度比人還高上許多，一般尺寸由60 to 250 hectoliter不等，Rodenbach酒廠更是約200~600 hectoliter，漫步其中宛如走入都市叢林般巨大！Foeder通常是由葡萄酒廠使用退休後送到啤酒廠，正因為之前放過葡萄酒，也因木桶毛孔大且不易完全清洗乾淨，讓裡頭環境極適合培養各種微生物的生長。既能讓微生菌和酵母呼吸，又因接觸面積小而減少氧氣侵入，因此是製作酸啤酒最理想的環境！一些比利時酒廠從17世紀開始運用，新世界如美國酒廠New Glarus則是近年來首次嘗試Foeder的酸啤酒酒廠，New Belgium和Boulevard也隨之跟進。在酸啤酒大熱之際，也讓搶Foeder酒桶大戰一觸及發！

啤酒花 - Sorachi Ace

如果麥芽等於廚師的材料，啤酒花就是調味品，讓一杯杯啤酒變得活靈活現，充滿生命力。這款有著日本武士般帥氣名稱的啤酒花Sorachi Ace，名氣始於2007-2008年，當時全球啤酒花嚴重短缺，重度啤酒花迷的釀酒師們開始尋找同樣有高High-Alpha苦味值的替代品，原本默默無聞的Sorachi Ace則一躍為主流明星！

這款啤酒花為1980年代日本Sapporo酒廠研發的新品種，父母為英國種Brewer’s Gold 和捷克種Saaz， 擁有高苦味值與個性派的特殊口感，與溫馴的的日本人印象恰恰相反！不少美國釀酒師曾前仆後繼的搶著實驗這個前所未聞的新品種，並且將Sorachi Ace用在美式IPA或比利時愛爾如Saison等，如今美國華盛頓州也開始廣泛種植這個品種。

如果你是第一次嘗試以Sorachi Ace主打的啤酒，也許跟我一樣會有些不習慣。它的香氣和味覺有點像咬一口檸檬皮般，油滑且苦味黏膩，有著就算喝下幾杯水也難以消掉的苦味。強烈的檸檬香氣之餘也帶著一點點蒔蘿，香菜的氣息。之前台灣進口的Duvel Triple Hop，和常陸野限量版的Nipponia等啤酒，都能感受Sorachi Ace的個性風味。

"伊蓮的玩啤世界"10.12 －敬你！啤酒獵人

<轉載自中時電子報>

↑觀顏色、聞香氣、品氣味，麥可仔細品味他遇過的每一杯啤酒。■攝影／伊蓮

↑《啤酒獵人》電視系列在1980年代播出，影響深遠，目前在Youtube都可觀看。■攝影／伊蓮

↑英國Meantime酒廠保留了麥可生前的啤酒杯收藏，這些都是來自全世界的酒廠。■攝影／伊蓮

↑《Ultimate Beer Guide》這本書帶領我進入啤酒的浩瀚樂園。■攝影／伊蓮

伊蓮■攝影／伊蓮

　英國作家麥可傑克森，把啤酒分門別類，日後各地的啤酒賽也仿效跟進。

　想在歷史上千古留名，往往得具備遠見，甚至勇敢創新。7年前，我在紐約書店購買麥可傑克森所著作的《Ultimate Beer Guide》一書，跟著書上提到的咖啡廳與酒吧走，依照書上的啤酒分類嘗試點酒，開啟了自身從未想過的瘋狂世界。直到今日，我還沒有吮飲完書上寫的每一瓶啤酒，但對啤酒的見解卻早已不同。

　麥可傑克森？你也許會驚訝一問。不過，這位英國出身的麥可不是大跳月球漫步的天王巨星，而是一位偉大的啤酒作家，他同時也是威士忌作家。

　在商業啤酒氾濫成災、小型酒廠紛紛關閉之餘，麥可最早在英國帶來完整的比利時酸啤酒Lambic報導，讓不少人驚歎，原來有一群人遵循傳統辛苦的製作啤酒方法，並把幾乎瀕臨絕跡的酒款，成功地喚起人們的重視。

　■把啤酒當藝術品欣賞

　麥可也是第一位報導美國精釀風潮的英國人，他生動活潑描述出美國酒廠的活力與創意，替保守的大英帝國帶來最前衛的資訊。

　這一位隨時都穿著西裝、打著領帶的英國紳士，又匿稱為Beer Hunter啤酒獵人，他在2007年去世前，一直在全世界尋找美味啤酒與文化。麥可在1993年自製自編的紀錄影片，Beer Hunter尤其帶來深遠的影響，他公開神祕的比利時修道院啤酒，把Chimay的釀造過程讓世人知曉。

　另外一集則踏入了捷克尋找真正的皮爾森啤酒，一語點破「真正的皮爾森跟市面大眾的品牌相差甚遠。」在這些影像中，麥克總是認真的觀其色、聞其味，並用許多形容詞來描述味覺：熟果、杏仁、核桃、丁香、香蕉、甘草、八角等，將啤酒當成藝術品般欣賞。

　■組織性分類具前瞻性

　麥可最大貢獻之一在於將啤酒分門別類，從前啤酒只有顏色、國家、拉格愛爾之分。1977年麥可出版的《World Guide to Beer》卻組織性的將啤酒分門別類。舉例來說，光酸啤酒一類，便分成像比利時酸啤酒Lambic、法蘭德斯紅啤酒、法蘭德斯棕啤酒、柏林酸啤酒等。小麥啤酒則分成比利時小麥、德式小麥、柏林酸小麥等。

　至於這些啤酒該具備什麼特色？釀造方式為何不同？麥芽原料有何特色？麥可都一一仔細說明。目前全世界主要啤酒賽程如：World Beer Cup、Great American Beer Festival等都依據當初的分類來進行比賽。麥可更清楚的點明，啤酒是有深度且具備前瞻性的一種飲料。

　■美國釀酒師深受影響

　美國釀酒師深受麥可傑克森影響，他們照著麥可所創立的啤酒分類仔細釀酒，甚至將原本的啤酒分類更加精細進化。麥可也深感美國釀酒師的活力，過世之前曾著手寫一本全以美國酒廠為主的指南書，無奈酒廠變化過快只好作罷。

　他的文獻資料在幾個月前，已經正式的列入在英國牛津布魯克博物館收藏，裡頭有數十年來發表的文章與活動筆記，供今後的啤酒迷取閱。

　麥可的一生除了研究啤酒外，同時也是威士忌的權威。他讓愛酒的我知道，人的一生是可以多情的愛上多種飲品，只要你有一顆熱情寬廣的心。

★（未成年請勿飲酒）（飲酒過量，有礙健康）（開車不喝酒，安全有保障）

"伊蓮的玩啤世界"9.7 －北歐精釀軍團 大舉登台

<轉載自中時電子報>

↑寒冷的北歐國家素有釀造啤酒的歷史，近年更以創意精釀小酒廠在啤酒界闖出名號，圖為荷蘭的De Molen酒廠。■攝影／伊蓮

↑To l的美國小麥啤酒加入玫瑰花瓣、朱槿花瓣、矢車菊、萬壽菊、山楂等，鼻尖與口腔上四散淡雅的花香。。■攝影／伊蓮

↑Mikkeller的單一酒花系列是最近最熱門的商品，完全相同的材料卻投入不同啤酒花，能品嘗出啤酒花之間差異。■攝影／伊蓮

↑Nogne 是挪威最知名的精釀酒廠，釀酒師老婆是馬來西亞人，因此對於亞洲市場躍躍欲試。■攝影／伊蓮

　國際村的時代，飲食幾乎沒有時差問題，我們可以在晚餐時享用大清早自東京築地市場空運來的生魚片，甚至法國農場的有機蔬菜、美國波士頓的龍蝦等，飲食文化將人們與世界各角落以極度浪漫的方式串連，並改變了我們的思維與行為模式。去年以來，大批來自北歐的啤酒軍團強力進攻台灣，在精釀酒客間引起一股討論熱潮。這些啤酒並非來自傳統商業大廠，而是以創意行銷著稱的精釀小酒廠，展現啤酒的無窮潛力。

　■立足北歐 放眼全世界

　歐洲北方的波羅地海三小國素有釀造啤酒的文化，以緯度來看，寒冷的歐洲北方適合種植麥芽，因此比利時、英國、德國流行釀啤酒；南方則種植葡萄，釀造葡萄酒。

　波羅地海三小國、荷蘭、丹麥、挪威釀造啤酒的歷史悠久，近年來更以嶄新的飲酒態度與思維行銷令人眼睛一亮。他們鄙視主流啤酒，創意天馬行空，態度玩世不恭，但對品質絕不妥協，像個認真有想法的年輕痞子，令人又愛又恨。

　這些北歐精釀酒廠野心十足，甚至將市場放眼至全世界，來自丹麥的Mikkeller酒廠就是箇中翹楚，甚至在美國舊金山開設專屬的Mikkeller Bar，征服不少硬派的啤酒粉絲。

　■不按牌理出牌 啤酒多滋味

　Mikkeller有許多異於傳統酒廠之處，他們沒有自己的酒廠，而是與世界各地酒廠合作釀酒，其幕後金腦袋、曾任高中老師的Borg Bjergso，曾經締造一年之內出產近百種啤酒的紀錄，他們隨時隨地流浪釀酒，上海的BoxingCat也曾是合作夥伴之一。

　Mikkeller也與各種設計團隊合作，每一款啤酒包裝不同，口味也多變難辨，毫無一致性，但正中新一代啤酒玩家喜愛求新求變的胃口，它不按牌理出牌，你永遠猜不到它的下一步。目前台灣有兩家進口商同時經營Mikkeler，而且兩家產品幾乎完全不重複，多達近20種選擇！我這次到上海也買到不少台灣沒有的品項。

　例如剛到貨不久的單一啤酒花系列，同樣的水質、酵母，甚至發酵溫度，卻使用不同的啤酒花如Citra、Simcoe、East Kent Golding等，藉此讓消費者喝到啤酒花之間微妙的差異，猶如一本啤酒實戰手冊。Borg曾說過，家庭釀酒師的背景使得他比一般人更懂得欣賞啤酒的元素，也希望藉此教育消費者。

　■風格多樣 創意行銷吸睛

　今年夏天台灣又有更多的北歐啤酒報到，來自丹麥的To l由兩位二十幾歲Borg Bjergso的學生創立，同樣繼承了創意多變的特質；荷蘭近年來大受好評的De Mollen也在上月強力登台，擁有多個創下100分滿分啤酒的實力，被視為荷蘭最好的酒廠。

　另一家來自挪威的Nogne 啤酒廠，老闆娘是馬來西亞人，放眼亞洲也有一段時日。這些新世界北歐酒廠多走滋味鮮明的美式啤酒風格，多元性和創意性十足，風格從不受侷限，樹立了未來啤酒廠的典範。

　北歐向來以設計聞名，啤酒軍團的大舉入侵也讓台灣酒客眼界大開，將啤酒提升到另一個思想層面。當然，這些啤酒的單價也不算低，但如果用同樣的價錢只能買一瓶差勁的葡萄酒，我的選擇理所當然會是啤酒。

　★Mikkeller & De Molen／進口商Cascadia：0935-975691★Mikkeller & To l／進口商里昂：0916-297612★Nogne ／豪邁：02-27331798