水質Vs.啤酒

～開車不喝酒＊未成年不飲酒～

水之於啤酒的關係，就像是血液中的基因一般，決定了啤酒的基本個性。不同於其他酒類，啤酒跟水，就像平行生產線，左邊放進甚麼樣的水，右邊就跑出甚麼樣的產品來。在製作過程中，水直接倒進麥芽內，煮成麥汁，接著再投入啤酒花煮沸，一切過程直接不扭捏。不像葡萄酒，是葡萄長年吸收大自然的水分長大後，再行擠壓釀製，過程複雜的多，風味影響不會像啤酒那麼明顯。

由於啤酒直接使用當地水質，常常會帶有那個區域的個性，就像吃著台灣米長大的孩子，即使你的五官長的很韓國，還是擺脫不了那股台味氣質。以下有幾個水質影響風格的例子：

1. 捷克地區的皮爾森啤酒(Pilsner)，無雜質的口感一舉成名，一部分要歸功於當地的純淨水質，礦物質含量低，非常適合輕爽的拉格風格。像是熟悉的Budweiser Budvar（捷克當地的百威啤酒，非美國產），就是很好一例，安和路上的Siris餐廳有賣這款喔。

2. 像曾經有英國＂啤酒之都＂稱號的波頓(Burton)，當地的特殊水質：硫酸鈣(Calcium Sulfate)含量多，能增強啤酒花的風味，很適合注重啤酒花香的Bitter Ale(苦愛爾)風格。老牌子的Marston's Pedigree Bitter，或以前提過的Bass Ale，都很具代表性。

3. 而倫敦與都柏林，當地水質較多的氯與碳，整體口感較厚，能帶出麥芽香味。因此像是波特(Porter)或者司陶特(Stout)這種口感濃厚的啤酒，就很搭嘎。出名的健力士啤酒（來自愛爾蘭）就是一例，台北Hell's Kitchen，On Tap，Tavern等，都有賣喔。

水到底影響多大呢？最好的例子，就是我上次在印度餐廳喝到的印度啤酒，一喝入口，奇怪，就是有種混濁的特性，讓我聯想到咖哩的香料味，搭配起印度咖哩更是絕配。而像有一陣子很喜歡的青島啤酒，也是喝的出水質的輕甜味，即使麥芽味不突出，也很讓人傾心。那台啤呢？用台灣的水釀出來的啤酒，喝起來特別熟悉ㄅ，平常吃的米就是用這款煮的阿！

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