當阿公遇上孫：新舊混釀啤酒~

(上圖：Rodenbach酒廠的巨大木桶有些歷史達百年以上，是酒廠最自豪的文化產物。圖來源：belgianbeerspecialist.blogspot.com)

混合新舊酒在酒的世界裡是再稀鬆平常不過的事，無論是香檳，威士忌，高粱等都採取此方法，新舊酒比例的多寡則是釀酒師的口袋秘密。不過在啤酒世界裡就較少人知道也有這樣子的技巧。

混釀啤酒屬於舊時代的做法，18世紀中的英國沒有冰箱，釀酒師會做一批特別濃厚的啤酒度過夏天，秋天時再加入新酒調配味覺，據說Porter（波特酒）就是演變自稱為Three Threads的混釀。這種技巧最早從英國開始，逐漸消失後卻飄洋過海到比利時深了根，無論是比利時的野生酵母啤酒Gueze，或法蘭得紅／棕愛爾風格等都用上了混釀的技巧。一般來說，老酒放在木桶內陳年兩年以上，跟沒放過木桶或時間很短的新酒對酒，老酒多了新酒的活力，新酒多了老酒的複雜，更因新酒中的糖分而產生瓶中二次發酵的功效。這讓我想起了漫畫抓狂一族裡的阿公與小鐵，當＂孫子Power"出來時，阿公頓時心理身體上年輕了好幾歲，甚至騎馬打仗也不怕折到腰呢！

在台灣，除了Gueze外還有以下兩款經典的混釀啤酒代表，都可以在微風買到喔：

1. Rodenbach Grand Cru

產地：Roselare, 比利時

酒精度：6%

風格：法蘭德斯紅愛爾

心得：Rodenbach是目前少數用木桶熟成啤酒混釀的常見酒款，位在法蘭德斯西邊，這個區域保留了六或七間用木桶新舊混釀手法的酒廠，但大多是小酒廠，像Rodenbach如此大的規模獨此一家。Rodenbach用大型的木桶熟成啤酒18個月至兩年以上，幾百個高至屋頂的木桶排列在地下室，場面壯觀，堪稱現代啤酒史上的經典畫面之一。Rodenbach的木桶內沒有塗上保護層，因此酒體與木桶內的微生菌有最直接的接觸，發展出如醋般的刺酸感。Grand Cru用上78%的老酒與33%的新酒混合，倒出閃著暗紅亮銅的色澤。奶油與醋般的酸香飄上鼻尖，一入口，喝起來完全不像啤酒，先是飽滿的咀嚼感，飄出皮革，百香果，紅果實般的酸香，中段浮出木桶熟成的奶油氣息與迷人的焦糖味，尾勁轉為喝玩醋後的清爽果酸感。如此層次分明的啤酒搭配油膩的烤豬排，滷豬腳菜色都非常合適。

2. Greene King Strong Suffolk Vintage Ale

產地：Suffolk，英國

酒精度：6%

風格：Old Ales

心得：Greene King是英國的知名酒廠，旗下的Vintage Ale與Old Crafty Hen更是英國唯一還採用新舊混釀的酒款，堪稱國寶級啤酒。酒廠內為了保留空氣中的微生菌，空間刻意不太整理，營造出最理想的酵母生長環境。一整排的大木桶上堆滿了當地的沙土，據稱有殺菌的功用。兩款混釀的新舊酒都沒有各別上市，分別是5%的淡愛爾，與木桶內存放了一到三年12%ABV的老酒。這款老酒有著鐵質與稻草的味道，增添了一種鄉村的奇妙味感。入口先是明顯得鐵味，接著寬廣的麥芽甜味中浮現巧克力，木桶，藥草味，低沉的苦味在嘴中繚繞不已，像是沉默卻又穿著一絲不苟的老人家，讓人印象深刻。這款酒如果搭配英國的藍乳酪起司，臭襪子的怪味跟木桶與稻草香氣特別搭。