"伊蓮的玩啤世界"6.1 －北京胡同裡 古人耍啤氣

<轉載自中時電子報>

↑由於沒有招牌，如果不仔細找很容易錯過地址，開門後才知別有洞天。■攝影／伊蓮

↑黑板上就能見到多達20種啤酒，名稱與背後的意義都經過巧思。■攝影／伊蓮

↑釀酒師Carl Setzer（左）與經理Ken在中國已經待上一段時間，中文造詣佳，還會引經據點。■攝影／伊蓮

↑大躍酒廠位於人煙稀少的豆角胡同內，跟數條街外的熱鬧世界呈現對比。■攝影／伊蓮

Elaine伊蓮《精釀啤酒賞味誌》作者，臉書「台灣精釀啤酒俱樂部」發起人，立志成為推廣這「不良」風氣的啤酒玩家。★臉書粉絲團：Elaine精釀啤酒賞味誌■攝影／伊蓮

↑金色鐵觀音使用清甜的麥芽，搭配大陸鐵觀音的回甘茶韻，讓人回味無窮。■攝影／伊蓮

　北京的文革宅院裡，來自美國的釀酒師Carl Setzer在這裡上友古人，以杜甫和孔子家鄉特產，釀出濃厚中國味的啤酒。

　「人間仙境、少帥IPA、盛世啤酒、甫子啤酒、臥薪嘗膽、雙囍臨門…」這是北京大躍酒廠的酒單，酒吧地點在破爛的舊胡同內，入口的啤酒帶有一絲茶香，杯墊則出自文革時期的布工廠…。這裡的一切元素都像某些大陸當代藝術作品般引人玩味。

　早期亞洲各地的精釀啤酒廠大多強調「德國正宗口感」，如今逐漸發展出在地特色，一如台灣的釀酒廠以台灣荔枝研發水果啤酒，在北京的大躍酒廠讓人看到了未來大陸精釀酒廠的方向。

　■美國釀酒師 濃郁中國味

　去年11月底我拜訪了大躍酒廠，地址上寫的是「胡同」二字，從天安門下了計程車，走進胡同，與距離幾公尺外的熱鬧大街宛若兩個世界。兩旁矮小破爛的老房子彷彿帶人回到舊時，整條巷弄寂靜得似乎連一根針掉地的聲音都聽得見。

　大躍酒廠的入口跟其他胡同屋門一般低調，打開生鏽的鐵門，方正的四合院內排列著幾張桌椅，桌上的燭火在寒冷中緩慢搖曳，微微照亮著灰暗的空氣，「啤酒」與眼前的光景實在難以聯想在一起。

　不同於戶外的寂靜，釀酒師Carl Setzer與經理Ken就在裡頭的小屋忙進忙出。一臉鬍渣、身形壯碩的Carl來自美國俄亥俄州，有位叔叔住在台灣70年，娶了個中國太太，他常跟岳父母一起泡鐵觀音。言談間，Carl流露出滿腹的中國文化學問，猶如內心住了一個中國人的靈魂。細看黑板上的12種生啤酒：少帥IPA、盛世啤酒、甫子啤酒、臥薪嘗膽…光看酒名，全是濃濃的中國味。

　■當四川花椒遇上山東蜂蜜

　Carl說，啤酒的命名都有意義，像「少帥IPA」取自張學良吃過很多苦且遭到軟禁，因此這款啤酒苦味至上；「甫子」則是杜甫和孔子的簡稱，用上四川花椒與山東蜂蜜，因為杜甫是四川人，孔子是山東人…。聽這位老外一說，讓我更豎起了耳朵。

　Carl堅持作出強烈中國風格的精釀啤酒，他個人特愛挑戰香氣較淡的中國麥芽與啤酒花（一般售價便宜許多），並且釀出特色。

　例如受歡迎的「甫子啤酒」，以蜂蜜的甜來平衡花椒的嗆辣，入口先是大躍一貫的圓潤微甜麥香，接著竟在嘴中散發出了些微花椒麻香，微微的蜂蜜甜則浮出於後韻，期待中的辣味倒是完全不曾出現，是一款非常耐喝的酒。

　■啤酒找茶 舌尖上共舞

　大躍也是少數幾家將「茶啤酒」玩出名堂的酒廠，甚至引起當地媒體的注意。Carl說，他不只玩「茶」的概念，更深入研究每一種茶的特質，口感，香氣。例如，紅茶、鐵觀音、烏龍、大紅袍等每款茶的特色各異，必須搭配適當的麥芽配方與啤酒花，讓茶與麥芽相輔相成。說完，Carl轉身給我

　■INDEX

　★大躍酒廠／地址：中國北京東城區豆角胡同6號（本店，另有第二家店已開幕）

　★營業時間：周四至周六下午7:00～12:00，周日下午2:00～7:00