<轉載自中時電子報>
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不只是在比利時，愈來愈多米其林餐廳使用啤酒搭配上好料理，甚至為菜餚量身打造酒款。
深受食神庇佑，我常有機會出國品嘗星星加持的米其林料理，也遇過不少令人拍案叫絕的酒搭餐組合；因而發現，國外星級餐廳多有卓越的葡萄酒選項，烈酒選項也不馬虎，但一翻到啤酒的部分，往往只有單薄數款國際大品牌，了無新意。有一回向餐廳侍酒師建議增加啤酒選項時，得到回答竟是「意義不大」，令人啼笑皆非。
■比利時 經典酒有吃有喝
近年來隨著精釀啤酒文化崛起，新世界的米其林酒單逐漸有了新風貌。以往只有在啤酒與美食兼具的國度比利時，才可能在星級餐廳裡找到優質的啤酒選項，例如比利時第三大城，Brugges的米其林三星餐廳De Karmeliet，不僅有「啤酒品嘗菜單」Beer Degutation，侍酒師更擁有豐富的啤酒知識。
同樣位在Brugges的米其林推薦餐廳Erasmus，除了有多款經典比利時啤酒可供選擇，也大量使用啤酒入菜，上次我點了一道以Rochefort 10調理的燉牛肉，深沈的黑棗與黑麥香搭配紅肉十分對味。比利時人大方地使用啤酒搭配上好的料理，因為他們懂得欣賞啤酒，而一些新世界的米其林餐廳也逐漸培養出對啤酒的品味。
■香港 陳年啤酒上酒單
今年3月中前往香港東方文華酒店客座的紐約米其林三星餐廳Elevlen Madison Park，主廚Daniel Humm就是精釀啤酒的行銷大使。他曾在2011年向同在紐約市區的Brooklyn酒廠訂製一系列木桶熟成的啤酒，並量身訂作Tasting Menu，座位立即被秒殺一空。
Eleven Madison Park的啤酒酒單和葡萄酒單一樣厚，選項來自世界各地精釀酒廠，多達近兩百種啤酒，其中不乏年份超過10年以上的酒款如J.W.Lee Harvest Ale 2001、Vapeur酒廠1996年等，打破一般人對啤酒無法陳年的印象。
主廚在採訪時表示，啤酒變化多端，希望能提供給消費者新潮的餐酒搭配，致力將啤酒推入高級餐飲之列。紐約另外一間三星主廚Daniel Boulud，也因應潮流開設了DBGB Bistro，專門講究精釀啤酒搭配菜餚，給不少上流社會的雅痞全新體驗。
■丹麥 為菜餚量身造酒
今年被St. Pellegrino評為世界第二的丹麥餐廳Noma，則直接與Mikkeller酒廠合作，量身為菜餚打造啤酒。Noma一向以前衛態度自居，先前才以「拒絕波爾多酒款」撼動餐飲界，堅持只選擇無任何添加物的葡萄酒而充滿爭議。
兩款量身訂作的啤酒，一款為NOMA Novel，帶些檸檬與白胡椒的滋味，可拿來做麵包、做湯、做醬或純飲。另一款則是以餐廳選酒的靈魂人物Elofsson Pontus為名的NOMA Pontus，加入大量馬鞭草，呼應NOMA以採集料理為主軸的料理方式。
曾經為全球最難訂位餐廳El Bulli，也請西班牙Damm酒廠量身訂作的一款佐餐酒Estrella Damm Inedit。荷蘭的三星餐廳De Librije也請Ikki酒廠釀造一款薑汁小麥啤酒，清爽帶有淡淡薑味，專門搭配他們的小黃瓜冷湯。
上述的四款啤酒都可以在台灣買得到！以啤酒來搭配上好美食，是讓人改變啤酒粗俗形象的捷徑之一，但也只有當啤酒精緻文化深入大街小巷時，才是革命真正成功的時日。
■INDEX
★Mikkeller & Iki／進口商Cascadia 0935-975691
★Estrella Damm／廣紘02-77301000
★（未成年請勿飲酒）（飲酒過量，有礙健康）（開車不喝酒，安全有保障）
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