"伊蓮的玩啤世界"5.11 －啤兒實驗室 精釀台式美味

<轉載自中時電子報>

↑高雄卡夫特的Vicky漂亮學歷又高，開「啤酒專賣店」時一度不被家人認同，如今終於得到家人支持肯定。攝影／伊蓮

↑台中CHANGEX店面黑板上有粉筆繪的啤酒釀造過程，推廣精釀啤酒文化上頗具巧思。攝影／伊蓮

↑6種啤酒用上相同的麥芽，相同糖化溫度時間，與相同啤酒花，唯一差別就是放入不同酵母發酵，也是啤兒實驗室的全台首發。攝影／伊蓮

↑桃園啤酒農場的詹老闆笑著說，雖然老婆和自己都不支薪，但開店最大的好處是能喝到許多美味的精釀啤酒。攝影／伊蓮

↑台南啤酒超市種類齊全，是台灣第一家專賣精釀啤酒的商店。攝影／伊蓮

　當大部分人都在超商或大型超市採買啤酒時，真正講究一點的酒客，會跑到一些獨立或地點不好找的精釀啤酒商店，尋找那些限量或市面少見的特殊品項。

　部分店家更聯合組成所謂的「啤兒實驗室」，共同發表一些具備實驗精神的超限量酒款，並喊出賣完就沒貨，在精釀啤酒社群裡凝聚了超高人氣。

　客人變粉絲

　這些實驗室分布在北、中、南四處，分別是桃園「啤酒農場」、台中「CHANGEX」、台南「啤酒超市」、高雄「卡夫特精釀啤酒專賣店」。

　啤兒實驗室的構想來自一款啤酒組合：Mikkeller Yeast series 2。這款組合內一共有6種啤酒，6種內容皆用上相同的麥芽，相同糖化溫度與時間與相同的啤酒花，唯一差別就是放入不同酵母發酵，分別是American Ale酵母、English Ale酵母、Brettanomyces Lambicus酵母、Brettanomyces Bruxellensis酵母、Lager酵母、Saison酵母。

　當這6款平行品嘗時，能明顯感受出酵母帶給啤酒的風味，極具實驗性質的玩法成了全台「啤兒實驗室」的首發。

　這些店家的老闆也將自己的人生投注在還是少數人喜愛的精釀啤酒上，同樣在進行一場「啤兒實驗」。桃園啤酒農場詹博筌就笑著說：「扣掉水電、租金，我和老婆都是不支薪，收支只是打平而已，但卻能喝到很多很多的美味啤酒。」專程前來的客人也在口碑中穩定成長。

　台中CHANGEX的翁詒君曾是大老闆的秘書，薪水穩定，為了開啤酒商店也將工作辭掉。起初生意不穩定，但文青的他選擇以文化的角度切入精釀啤酒，常在網路上發表深入淺出的文章，逐漸吸引了一批熱衷的啤酒粉絲。

　開店辛酸多

　台南的啤酒超市則是全台灣第一間以各國精釀啤酒為主的商店，美女老闆周雅芳回憶，她曾經苦撐了3年營收都無法平衡支出，很辛苦，如今生意逐漸穩定，成了南台灣最為人津津樂道的啤酒奇蹟。

　高雄新開的卡夫特精釀啤酒專賣店，則是兩位年近三十歲的年輕人，大膽進行的一場啤酒實驗。卡夫特老闆之一的Vicky說，當初開店時媽媽強烈反對，她認為女兒漂亮、學歷又高，為什麼要跑去賣啤酒？

　「對長輩來說，啤酒是很低俗，沒有文化也沒有深度的東西。」然而兩位老闆愈研究啤酒就愈無法自拔，堅信精釀啤酒的文化一定可以說服家長。開店後Vicky媽媽才知道跟她想像中的啤酒完全不一樣，從反對轉為支持，更帶不少客人來店內至少50次以上，讓Vicky慶幸自己當初的堅持。

　家人一起喝

　另一位老闆林宜宏也說，很多客人一開始都沒喝過精釀啤酒，走進來之後才驚訝啤酒多變的可能性，如今已有60歲上下的父母帶著大學的兒子在店裡共飲一杯啤酒，彼此間多了話題，開創另類的親子文化。「啤酒不是不好喝，是你只喝過一種。」這些啤兒實驗室的特色是會定期舉辦啤酒講座，並引領每個願意入門的朋友們，找到自己的喜好。他們將自己的人生開創了另外一種可能，讓客人不止買到酒、學到酒，也感受到濃濃的人情味。

　INDEX

　★啤酒農場／桃園縣中壢市後興路1段110號1樓／03-4561569

　★CHANGEX／台中市南區美村路2段395號／04-22633876

　★啤酒超市／台南市西門路2段428號／06-2250265

　★卡夫特精釀啤酒專賣店／高雄市左營區富國路67號／07-5562278

　★（未成年請勿飲酒）（飲酒過量，有礙健康）（開車不喝酒，安全有保障）