"伊蓮的玩啤世界"6.8 －小麥啤酒沁心涼

<轉載自中時電子報>

↑小麥啤酒的外觀泡沫豐盈綿密，德式風格常呈現偏黃混濁的色澤，帶有清新的丁香味。■攝影／伊蓮

↑桃園的泡泡堂於去年開幕，專門釀造小麥啤酒，吸引了不少死忠的客戶。■攝影／伊蓮

↑美國Rogue酒廠加入了玫瑰花瓣的小麥啤酒也是一大熱門，此次進口的產量亦不多。■攝影／伊蓮

↑北台灣釀酒廠曾經用台灣生產的小麥釀造小麥啤酒，可惜效果並不佳。■攝影／伊蓮

↑加拿大精釀酒廠Parallel 49釀造的「吐籽西瓜小麥啤酒 」（Seedspitter Watermelon Wit）十分消暑，已經在一些啤酒商店上架。■攝影／伊蓮

　6月初，夏天的輪廓變得鮮明，氣溫動不動就飆到35度以上，連魚缸裡的水都變得溫熱。前幾天遇到一位常跑品酒會的朋友說，熱浪來襲時，烈酒有時太過熱口，他最想喝的還是一瓶冰冰涼涼的啤酒，握在手心有消暑的作用，在嘴中更像一陣及時雨般紓解乾旱，舒服得不得了。

　■酒感不淡薄 有滿足感

　一般人對夏日啤酒的認知，大多為便利商店架上的台啤和海尼根，如果習慣清爽的口感，其實小麥啤酒也是很不錯的選擇。小麥啤酒也是我會推薦給初入門酒客的風格，一般來說，小麥啤酒的香焦，丁香氣息十分討喜，苦味也不重。德國人常將小麥啤酒稱為「液體麵包」，酒感不淡薄且有滿足感。釀酒師朋友認為小麥啤酒有「唰嘴」的感覺。我也喜歡推薦小麥啤酒給一向不喝啤酒的女性友人，聚會時總是萬無一失，得到全場的大力讚揚。

　想挑選小麥啤酒，先了解一下它背後的學問。顧名思義就是在原本的麥芽內加入一部份小麥芽或小麥釀造，其中的蛋白質成分能讓泡沫豐盈綿密，口感微酸，特別適合炎熱的夏天。最常見的德國小麥啤酒稱為Hefeweizen，常出現在台灣自釀德式啤酒餐廳的酒單上。

　■白啤酒 酵母自成一派

　Hefe意指為酵母，Weizen為小麥，意指保留酵母的小麥啤酒。德式小麥啤酒的原料通常為50%以上的小麥芽，其餘皆是大麥芽，使用上層發酵的獨特德式小麥酵母，製造出焦香、丁香、口香糖等討喜味感，酒體常常像飄散黃泥土般混濁，十分順口。一般超市內，德國品牌如Schneider Weisse（進口商：豪邁）、Ayinger Brau-Weiss（玖樂）、Paulaner Hefe-weizen、Licher等，都是我很推薦的夏日德式小麥選項。

　另一種比利時風格的小麥啤酒稱為Witbier，許多人將Wheat誤認為Wit，其實這是比利時的「白」字，簡稱為白啤酒。Witbier中又以Hoeggarden的名氣一枝獨秀，現今的配方已比早期清淡許多。釀造原料也跟德國小麥有區別，加入了未發芽的小麥，釀造難度更高。最有趣的是增添了橘皮、芫荽等香料，有時還有一些比利時酒廠不肯公開的「秘密香料」，使用的酵母也自成一派。

　■台灣進口多 今夏好熱鬧

　比利時小麥的酒體清爽，且帶出柑橘檸檬般的微微酸味，透出清新的丁香、芫荽香氣，宛如一陣風飄過舌尖，尤其適合豔陽下飲用！台灣今年進口日系的Hitachino Nest White（美樂）、比利時的La Trappe Witbier，Blanche de Namur、St. Benardous Blanche（里昂）都是屬於這一系列的啤酒。

　很受歡迎的北台灣白啤酒則屬於小麥愛爾，酵母單純用一般或其他愛爾酵母釀造，廣義上風格稱之為Wheat Ale（小麥愛爾）。桃園去年開幕的泡泡堂小麥啤酒，在這兩年新開的精釀酒廠中品質列屬拔尖！

　今年夏天更是熱鬧，Bierwest酒商進口了加拿大精釀Parallel 49酒廠的「西瓜吐籽啤酒」（Seedspitter Watermelon Wit），選擇加入清涼的西瓜汁釀造；另外如加入柚子汁的Minoh White（華緯）、加入玫瑰花瓣的Rogue Mom Hefeweizen（包式）、或加入薑汁的Iki小麥（凱迪亞克）等，清涼之餘也添加豐富的創意。

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