<啤酒小知識> 什麼是Foeder ?!

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<啤酒小知識> 什麼是Foeder ?!

Foeder指的是巨大尺寸的木桶，荷蘭語發音為”Foo-der”，跟大家一般印象中的小木桶不同，最直接的連結就是比利時Rodenbach啤酒標上被紅條綑綁的大木桶！Foeder高度比人還高上許多，一般尺寸由60 to 250 hectoliter不等，Rodenbach酒廠更是約200~600 hectoliter，漫步其中宛如走入都市叢林般巨大！Foeder通常是由葡萄酒廠使用退休後送到啤酒廠，正因為之前放過葡萄酒，也因木桶毛孔大且不易完全清洗乾淨，讓裡頭環境極適合培養各種微生物的生長。既能讓微生菌和酵母呼吸，又因接觸面積小而減少氧氣侵入，因此是製作酸啤酒最理想的環境！一些比利時酒廠從17世紀開始運用，新世界如美國酒廠New Glarus則是近年來首次嘗試Foeder的酸啤酒酒廠，New Belgium和Boulevard也隨之跟進。在酸啤酒大熱之際，也讓搶Foeder酒桶大戰一觸及發！

啤酒花 - Sorachi Ace

如果麥芽等於廚師的材料，啤酒花就是調味品，讓一杯杯啤酒變得活靈活現，充滿生命力。這款有著日本武士般帥氣名稱的啤酒花Sorachi Ace，名氣始於2007-2008年，當時全球啤酒花嚴重短缺，重度啤酒花迷的釀酒師們開始尋找同樣有高High-Alpha苦味值的替代品，原本默默無聞的Sorachi Ace則一躍為主流明星！

這款啤酒花為1980年代日本Sapporo酒廠研發的新品種，父母為英國種Brewer’s Gold 和捷克種Saaz， 擁有高苦味值與個性派的特殊口感，與溫馴的的日本人印象恰恰相反！不少美國釀酒師曾前仆後繼的搶著實驗這個前所未聞的新品種，並且將Sorachi Ace用在美式IPA或比利時愛爾如Saison等，如今美國華盛頓州也開始廣泛種植這個品種。

如果你是第一次嘗試以Sorachi Ace主打的啤酒，也許跟我一樣會有些不習慣。它的香氣和味覺有點像咬一口檸檬皮般，油滑且苦味黏膩，有著就算喝下幾杯水也難以消掉的苦味。強烈的檸檬香氣之餘也帶著一點點蒔蘿，香菜的氣息。之前台灣進口的Duvel Triple Hop，和常陸野限量版的Nipponia等啤酒，都能感受Sorachi Ace的個性風味。

"伊蓮的玩啤世界"10.12 －敬你！啤酒獵人

<轉載自中時電子報>

↑觀顏色、聞香氣、品氣味，麥可仔細品味他遇過的每一杯啤酒。■攝影／伊蓮

↑《啤酒獵人》電視系列在1980年代播出，影響深遠，目前在Youtube都可觀看。■攝影／伊蓮

↑英國Meantime酒廠保留了麥可生前的啤酒杯收藏，這些都是來自全世界的酒廠。■攝影／伊蓮

↑《Ultimate Beer Guide》這本書帶領我進入啤酒的浩瀚樂園。■攝影／伊蓮

伊蓮■攝影／伊蓮

　英國作家麥可傑克森，把啤酒分門別類，日後各地的啤酒賽也仿效跟進。

　想在歷史上千古留名，往往得具備遠見，甚至勇敢創新。7年前，我在紐約書店購買麥可傑克森所著作的《Ultimate Beer Guide》一書，跟著書上提到的咖啡廳與酒吧走，依照書上的啤酒分類嘗試點酒，開啟了自身從未想過的瘋狂世界。直到今日，我還沒有吮飲完書上寫的每一瓶啤酒，但對啤酒的見解卻早已不同。

　麥可傑克森？你也許會驚訝一問。不過，這位英國出身的麥可不是大跳月球漫步的天王巨星，而是一位偉大的啤酒作家，他同時也是威士忌作家。

　在商業啤酒氾濫成災、小型酒廠紛紛關閉之餘，麥可最早在英國帶來完整的比利時酸啤酒Lambic報導，讓不少人驚歎，原來有一群人遵循傳統辛苦的製作啤酒方法，並把幾乎瀕臨絕跡的酒款，成功地喚起人們的重視。

　■把啤酒當藝術品欣賞

　麥可也是第一位報導美國精釀風潮的英國人，他生動活潑描述出美國酒廠的活力與創意，替保守的大英帝國帶來最前衛的資訊。

　這一位隨時都穿著西裝、打著領帶的英國紳士，又匿稱為Beer Hunter啤酒獵人，他在2007年去世前，一直在全世界尋找美味啤酒與文化。麥可在1993年自製自編的紀錄影片，Beer Hunter尤其帶來深遠的影響，他公開神祕的比利時修道院啤酒，把Chimay的釀造過程讓世人知曉。

　另外一集則踏入了捷克尋找真正的皮爾森啤酒，一語點破「真正的皮爾森跟市面大眾的品牌相差甚遠。」在這些影像中，麥克總是認真的觀其色、聞其味，並用許多形容詞來描述味覺：熟果、杏仁、核桃、丁香、香蕉、甘草、八角等，將啤酒當成藝術品般欣賞。

　■組織性分類具前瞻性

　麥可最大貢獻之一在於將啤酒分門別類，從前啤酒只有顏色、國家、拉格愛爾之分。1977年麥可出版的《World Guide to Beer》卻組織性的將啤酒分門別類。舉例來說，光酸啤酒一類，便分成像比利時酸啤酒Lambic、法蘭德斯紅啤酒、法蘭德斯棕啤酒、柏林酸啤酒等。小麥啤酒則分成比利時小麥、德式小麥、柏林酸小麥等。

　至於這些啤酒該具備什麼特色？釀造方式為何不同？麥芽原料有何特色？麥可都一一仔細說明。目前全世界主要啤酒賽程如：World Beer Cup、Great American Beer Festival等都依據當初的分類來進行比賽。麥可更清楚的點明，啤酒是有深度且具備前瞻性的一種飲料。

　■美國釀酒師深受影響

　美國釀酒師深受麥可傑克森影響，他們照著麥可所創立的啤酒分類仔細釀酒，甚至將原本的啤酒分類更加精細進化。麥可也深感美國釀酒師的活力，過世之前曾著手寫一本全以美國酒廠為主的指南書，無奈酒廠變化過快只好作罷。

　他的文獻資料在幾個月前，已經正式的列入在英國牛津布魯克博物館收藏，裡頭有數十年來發表的文章與活動筆記，供今後的啤酒迷取閱。

　麥可的一生除了研究啤酒外，同時也是威士忌的權威。他讓愛酒的我知道，人的一生是可以多情的愛上多種飲品，只要你有一顆熱情寬廣的心。

★（未成年請勿飲酒）（飲酒過量，有礙健康）（開車不喝酒，安全有保障）

"伊蓮的玩啤世界"9.7 －北歐精釀軍團 大舉登台

<轉載自中時電子報>

↑寒冷的北歐國家素有釀造啤酒的歷史，近年更以創意精釀小酒廠在啤酒界闖出名號，圖為荷蘭的De Molen酒廠。■攝影／伊蓮

↑To l的美國小麥啤酒加入玫瑰花瓣、朱槿花瓣、矢車菊、萬壽菊、山楂等，鼻尖與口腔上四散淡雅的花香。。■攝影／伊蓮

↑Mikkeller的單一酒花系列是最近最熱門的商品，完全相同的材料卻投入不同啤酒花，能品嘗出啤酒花之間差異。■攝影／伊蓮

↑Nogne 是挪威最知名的精釀酒廠，釀酒師老婆是馬來西亞人，因此對於亞洲市場躍躍欲試。■攝影／伊蓮

　國際村的時代，飲食幾乎沒有時差問題，我們可以在晚餐時享用大清早自東京築地市場空運來的生魚片，甚至法國農場的有機蔬菜、美國波士頓的龍蝦等，飲食文化將人們與世界各角落以極度浪漫的方式串連，並改變了我們的思維與行為模式。去年以來，大批來自北歐的啤酒軍團強力進攻台灣，在精釀酒客間引起一股討論熱潮。這些啤酒並非來自傳統商業大廠，而是以創意行銷著稱的精釀小酒廠，展現啤酒的無窮潛力。

　■立足北歐 放眼全世界

　歐洲北方的波羅地海三小國素有釀造啤酒的文化，以緯度來看，寒冷的歐洲北方適合種植麥芽，因此比利時、英國、德國流行釀啤酒；南方則種植葡萄，釀造葡萄酒。

　波羅地海三小國、荷蘭、丹麥、挪威釀造啤酒的歷史悠久，近年來更以嶄新的飲酒態度與思維行銷令人眼睛一亮。他們鄙視主流啤酒，創意天馬行空，態度玩世不恭，但對品質絕不妥協，像個認真有想法的年輕痞子，令人又愛又恨。

　這些北歐精釀酒廠野心十足，甚至將市場放眼至全世界，來自丹麥的Mikkeller酒廠就是箇中翹楚，甚至在美國舊金山開設專屬的Mikkeller Bar，征服不少硬派的啤酒粉絲。

　■不按牌理出牌 啤酒多滋味

　Mikkeller有許多異於傳統酒廠之處，他們沒有自己的酒廠，而是與世界各地酒廠合作釀酒，其幕後金腦袋、曾任高中老師的Borg Bjergso，曾經締造一年之內出產近百種啤酒的紀錄，他們隨時隨地流浪釀酒，上海的BoxingCat也曾是合作夥伴之一。

　Mikkeller也與各種設計團隊合作，每一款啤酒包裝不同，口味也多變難辨，毫無一致性，但正中新一代啤酒玩家喜愛求新求變的胃口，它不按牌理出牌，你永遠猜不到它的下一步。目前台灣有兩家進口商同時經營Mikkeler，而且兩家產品幾乎完全不重複，多達近20種選擇！我這次到上海也買到不少台灣沒有的品項。

　例如剛到貨不久的單一啤酒花系列，同樣的水質、酵母，甚至發酵溫度，卻使用不同的啤酒花如Citra、Simcoe、East Kent Golding等，藉此讓消費者喝到啤酒花之間微妙的差異，猶如一本啤酒實戰手冊。Borg曾說過，家庭釀酒師的背景使得他比一般人更懂得欣賞啤酒的元素，也希望藉此教育消費者。

　■風格多樣 創意行銷吸睛

　今年夏天台灣又有更多的北歐啤酒報到，來自丹麥的To l由兩位二十幾歲Borg Bjergso的學生創立，同樣繼承了創意多變的特質；荷蘭近年來大受好評的De Mollen也在上月強力登台，擁有多個創下100分滿分啤酒的實力，被視為荷蘭最好的酒廠。

　另一家來自挪威的Nogne 啤酒廠，老闆娘是馬來西亞人，放眼亞洲也有一段時日。這些新世界北歐酒廠多走滋味鮮明的美式啤酒風格，多元性和創意性十足，風格從不受侷限，樹立了未來啤酒廠的典範。

　北歐向來以設計聞名，啤酒軍團的大舉入侵也讓台灣酒客眼界大開，將啤酒提升到另一個思想層面。當然，這些啤酒的單價也不算低，但如果用同樣的價錢只能買一瓶差勁的葡萄酒，我的選擇理所當然會是啤酒。

　★Mikkeller & De Molen／進口商Cascadia：0935-975691★Mikkeller & To l／進口商里昂：0916-297612★Nogne ／豪邁：02-27331798

"伊蓮的玩啤世界"8.17 －水果啤酒 啜飲滿嘴果香

<轉載自中時電子報>

↑Delirium Red大象紅酒精濃度高達8％，讓人在不知不覺中醉倒！■攝影／伊蓮

↑台灣一向是出名的水果王國，如今標榜水果啤酒的水果來自台灣，幫農民打了不少廣告。■攝影／伊蓮

↑台灣一向是出名的水果王國，如今標榜水果啤酒的水果來自台灣，幫農民打了不少廣告。■攝影／伊蓮

↑Kriek Boon櫻桃啤酒來自比利時酸啤酒區域Pajottenland，散發櫻桃氣息之餘，還帶有淡雅的酸味與野味。■攝影／伊蓮

↑北台灣荔枝啤酒是人氣商品，甚至出口到新加坡，儼然是另類的台灣之光。■攝影／伊蓮

↑比利時Lindeman酒廠的水果啤酒在台灣深受歡迎，大賣場很常見，它們是第一家將改良版的水果酸啤酒成功推銷到全世界。■攝影／伊蓮

　從台灣啤酒研發暴紅的水果啤酒後，去年夏天開始接到水果啤酒評比的邀約，今夏新口味如葡萄、柳橙廣告強力放送，其他酒廠也推出了水果啤酒搶攻市場。走進超商，水果啤酒五花八門，彷彿到了菜市場挑選水果般熱鬧，其中有更多仿水果啤酒的水果發泡酒，包裝上極度亮麗誘人。

　身邊不少朋友不喝啤酒，唯獨對水果啤酒無法抗拒，甜甜的口感像在喝果汁，苦味幾乎不存在，猶如漂亮的糖果般不具威脅性。然而好喝的水果啤酒絕不能只是果汁氣泡水，而是融合麥香，甚至帶有一些啤酒的喉韻。市面上不少發泡酒使用低於25％的麥芽，麥汁香氣不明顯，過於人工感與譁眾取寵，與其說是水果啤酒，不如以啤酒雞尾酒來形容。

　■口感轉變 甜味取代酸味

　傳統比利時的水果酸啤酒，屬於我心目中的粗獷滋味。從前釀造區域圍繞在首都布魯塞爾附近的地區，Pajottenland。喜愛啤酒者皆不陌生，當地一向以Lambic酸啤酒出名，空氣中的野生酵母與橡木桶內沉澱的各種微生菌，造就了那股酸氣與野味氣息。

　水果啤酒則是酸啤酒的變化延伸，早期農家直接將附近生長的酸櫻桃放入橡木桶內一同熟成數月，期間酵母不停攻擊果肉的糖分，打開熟成槽時只剩果核，因此傳統的水果啤酒會帶一些果核的杏仁味。正因酵母吃光了糖分，口感上一點都不甜，乾爽異常，保留最多的則是水果的色澤、香氣與天然口感，酸溜溜的讓人齒頰生津。

　這類型的水果酸啤酒製造成本太高且售價不菲，當地酒廠Lindeman率先推出現代甜味型的水果啤酒，開發出黑醋栗、蘋果、水蜜桃，甚至茶等多種口味，酸度與野味大幅降低，而且風行全世界。台灣永康街開設的比利時咖廳Pano’s Cafe，進口不少來自Palm集團的啤酒，陣容之一就有Pajottenland當地傳統酒廠Boon水果啤酒，共有櫻桃Kriek與蔓越莓Framboise兩種口味。

　■甜美滋味 酒精濃度嚇人

　它們的共同特色都以酸啤酒做基底，尾韻有些許酸味與野生酵母的野味，水果甜香明顯討喜。另外還有Timmermans，然而這些啤酒比較類似改良過後的大眾版本，跟傳統水果酸啤酒風味還有一大段距離。

　另外也有幾種水果啤酒濃度高到嚇人，第一口厚實卻甜美的口感，絕對猜不到酒精高達8％以上，之後才露出淘氣的小惡魔本性吞噬理智。Kasteel Rouge城堡紅和Delirium Red大象紅就屬於這類型的啤酒，酒精濃度雖然高達8.5％，將櫻桃風味混合比利時棕愛爾，帶出水果蛋糕上那一顆浸泡過櫻桃般濃烈熟成氣息，有如上過華麗妝扮的美人兒，飽滿卻討喜。

　同樣高達8％的Bush Peche水蜜桃啤酒，也被不少酒友認為好喝又有個性。英國北方約克夏品牌Samuel Smith則是少數保有啤酒骨幹的水果啤酒，混上英國愛爾，淡淡的香甜味中參雜著麥香與啤酒花的芬芳，杏桃口味早已賣到缺貨。

　■水果鮮釀 台灣產製發光

　台灣是水果王國，北台灣麥酒公司的荔枝啤酒就是用台灣水果製作而成，基底是清爽的小麥啤酒，自然溫和的口感深受歡迎。最近大湖一間酒廠也強調用自家生產的草莓做啤酒，愈來愈多強打台灣出產的水果鮮釀，真是台灣農產品的一大驕傲！

★（未成年請勿飲酒）（飲酒過量，有礙健康）（開車不喝酒，安全有保障）