比利時我來了(2)！野生啤酒廠直擊 Cantillion Brewery

來到比利時的第二天，風和日麗，我拿著Lonely Planet的地圖尋找著世界知名的Cantillion Brewery！結果花了快四十分鐘，問了三個人，拿著IPhone定位與指南針轉來轉去，位置竟就在三分鐘走路之處！只能怪Cantillion Brewery外型的招牌實在太不起眼，門還關著，難怪連當地人都霧煞煞！見上圖阿～

Cantillion Brewery的啤酒在台灣如Cafe Odeon也有賣, 這間專門釀造Lambic，野生酵母啤酒(參考之前文章)的Cantillion是比利時大概唯一一間依足傳統方式釀造Lambic的啤酒廠。每年只在夏天釀造的Lambic，得經過天然發酵、木桶熟成經過至少一年以上的時間，毎款還要依不同比例混合等等，步驟十分複雜。Cantillion釀酒廠裡除了讓你喝外面喝不到的產品之外，也有很簡單的酒廠參觀，介紹每個釀酒步驟，一個人五塊歐元加上喝兩杯啤酒～

圖：這是Mash Tun滾沸槽，到最後會把啤酒花投入。

圖：一走進房間裡就聞到濃濃木桶與酵母味，木桶裡裝的通通都是熟成中Lambic喔~我試著想混淆視聽藏身在木桶裡~

圖：Cantillion早期的裝瓶機器，現在包裝已經都不一樣了！

市面上受歡迎的櫻桃啤酒(Kriek)其實是Lambic酒的變形款：Cantillion利用熟成了兩年的Lambic，放入真的水果再熟成數月才成，從釀好到裝瓶要快三年，實在既耗時又耗工。 不似一般買到的Kriek是將仿野生的人工酵母製成的啤酒裡加入水果糖漿，甜甜酸酸像雞尾酒一樣，有如帶著Lollipop髮飾的女生。相反的，Cantillion的Kriek口感是很有個性的，滋味不是很甜，帶點乳酸味，而且浮現淡淡卻很天然的櫻桃香氣，喝完後口腔感覺清爽又舒適。

回到了品嘗室後，我點了最傳統的Lambic與Kriek(櫻桃啤酒），我個人絕得這種乳酸味還蠻有style的，但我朋友就不太喜歡了，她覺得味道有點怪。另外我還品嘗了Grand Cru Bruocsella , 是在木桶熟成了三年的Lambic，比一般的Lambic更深沉有韻味！

由於Cantillion是歷史一百多年的家族酒廠，酒廠裡也能見到底下這位很像蠟像的老闆跑來跑去。這位阿伯是之前主人的女婿，人很可愛，聽到我要照相還慎重的拿下他的眼鏡！他的兩個兒子現在也幫忙釀酒，而且專門搞些實驗性的東西，像是拿一般的Pale Ale麥芽去野生發酵的Iris等，想必未來的Cantillion也會很有新聞喔!