量身訂做的啤酒日誌!

前幾天在敦南誠品逛街，看到了這個對著我猛拋媚眼的筆記本，“Beer Journal"，彷彿生來注定由我帶回家。雖然一本要價850元，但我的眼光實在無法離開他，繞了一大圈又繞到面前買回家拆開包裝後，果然沒有讓我失望！

這本筆記由歷史已有200年的MOLESKINE製作，這間公司以想像力，文化，創意為主軸發展出多種實用的筆記本，備受全世界各地的專業人士喜愛。封面的黑皮革上印製各種不同形狀的啤酒杯，有小麥啤酒杯，英式品脫杯，德國馬刻杯等，感覺起來就很用心，觸感也非常舒服。

隨書附贈超可愛的小貼紙，黃色的貼紙印有如兩個酒瓶乾杯，品脫杯，麥芽，Cheers字眼等，光這個貼紙就讓人狠心動！

翻開來看看，筆記本一共分成五個部分，Tastings(品嚐)，My Cellar(我的酒窖)，Recipes(啤酒美食），My Addresses(啤酒店家名單)，Homebrewing(家庭釀酒），再後面就是空白筆記本的部分。涵蓋的範圍挺廣，可說是一書在手通通搞定了！（其實我希望全部都是Tasting lol)

昨天晚上剛好跟朋友開了一瓶Kasteel Cuvee Du Chateau，是比利時城堡酒廠的最新作品，酒精濃度高達11%的Quadrupel（四倍啤酒風格），馬上成為我啤酒筆記本的第一瓶主角。這本筆記本真的是幫啤酒玩家們量身訂做，包含了像是Styles風格，Suggested Glass建議酒杯，Colors顏色, Producer製造商, Country國家, Tasting when where何時哪裡品嘗, Apperance外觀, Nose鼻尖, Taste味道, Opinion Notes意見等，還附贈了一個圓規表，讓你完整的寫下對這一瓶酒的看法，非常實用！

Beer Recipe啤酒則提供了喜歡用啤酒入菜玩家方便性，清楚標明啤酒，做法，時間等，讓人一目了然。不過我想對家庭釀酒師來說，最實用的就是Homebrew部分了！專業的標明ABV, IBU, SRM, SG, OG, IG, 哪種穀類，啤酒花，糖化時間等，記錄起來格外方便。難怪MOLESKINE的筆記那麼受歡迎，它的設計實在是太貼近生活了！

金石堂網路書店也有在賣，價格便宜了快100元！： http://www.kingstone.com.tw/stationery/stationery_page.aspx?kmcode=2081020123854d

上海精釀酒廠- Shanghai Brewery

在跨海的彼岸，精釀啤酒廠的故事也正在如火如荼的上演著，尤其在外國人眾多的上海，北京等地，具備實力的精釀酒廠接二連三的開幕，十分精彩。中國大陸政府對媒體自由管制多，但對精釀酒廠限制倒很少，在都會市區內就能釀酒開間標準的Brewpub，大都會上海自Boxing Cat, The Brew之後，去年又開了一間由曾在美國波特蘭(Portland)待過的釀酒師領軍，走美式風格的Shanghai Brewery，不到一年已經開了第二間分店，備受好評。

Shanghai Brewery 上海酒廠（一店）

地址：闵行区虹梅路3338弄虹梅路休闲街21C(近延安西路)

電話：021-64065919

營業時間：Mon-Fri:10am-2am; Sat&San:10am-3am

網站：http://www.shanghaibrewery.com/

Shanghai Brewery是由釀酒師Geoff Engel與中國人Sam領軍，以當年西方人開疆破土到東方冒險，船上裝滿了啤酒的概念，提供來自各國風格，六種現場釀製的精釀啤酒，餐廳內發釀酒器具就直接大辣辣的擺在一樓與二樓，像吧檯內後方就佇立一座熟成槽，品質保證新鮮！

Shanghai Brewery一共提供六種啤酒，分別是West River Weizen（德式小麥），People's Pilsner Czech Republic（皮爾斯），Black Eyed Bear Stout（司陶特），North Star IPA，Hong Mei Amber Hefeweizen琥珀小麥，Brewmaster's Choice（釀酒師精選）。每一款啤酒都有專屬的Logo與設計，在吧台前方花枝招展，讓人忍不住想一親芳澤。

從左到右分別是IPA，Pilsner，Stout與Hefewezen，他們的IPA一入口就自我宣稱為美式IPA，中等酒體搭配葡萄柚皮般的苦味與花香，難以忽視。Pilsner則是SB最精彩的一款酒，鼻尖上傳來淡雅花香，入口些微的檸檬酸與果味，尾勁浮現青脆的苦香，比起一般Pilsner更顯得滋味豐富。它們的Stout也是強烈的美式口味，比起傳統的英國風更像是黑色的IPA，多了烘烤味，焦香，巧克力等資味。Hefewezen就相對普通許多。

Shanghai Brewery的菜色號稱由曾在米其林餐館服務過的廚師掌廚，走的是美式大熔爐路線，菜單上有美國菜，墨西哥菜，義大利菜等，應有盡有，水準都還不錯，不過要跟米其林相提並論就太誇張了。須注意的是這裡菜色非。常。大。盤，點菜時可千萬別太貪心。

此次拜訪因為釀酒師不在酒廠，沒辦法好好烤問每一種啤酒的配方，如果有機會我也很想問問大陸釀酒的挑戰與辛酸等，希望帶給台灣這邊一些靈感。期待台灣的法令早日鬆綁工業區才能釀酒的政策，否則就連Microbrewry也會失去競爭力了。

啤酒玩家不可不知的Michael Jackson！

來到Google搜尋＂Michael Jackson＂，相信會出現大家熟悉跳月亮舞步的流行樂天王照片，但如果打＂Michael Jackson Beer"，結果可就不一樣了。大部分的圖片會看到一位頭髮像被電到般飄散，雙眼垂吊，穿著西裝外套拿著一杯啤酒的玩味老人。他就是俗稱＂啤酒獵人＂＂Beer Hunter＂的啤酒評論家兼作家，Michael Jackson，也是20世紀末讓啤酒文化在全世界深根繁榮，你不得不知道的重要人物。甚至，每個啤酒玩家架上或多或少都有一本由＂Michael Jackson"撰寫的書，包括我在內。

那天台中的酒友ChangeX Infinite發表一篇關於Michael Jackson的文章，讓我回想起自己五年前在紐約踏入精釀啤酒吧的日子。當時的我就是拿著一本MJ所寫的啤酒教科書，Ultimate Beer，怯生生的坐到吧台面前指點詢問，為的是想嘗遍書上的每一款酒。閱讀Michael Jackson的書猶如上了一堂震撼教育，世界上竟然有一處完全不知道的啤酒世界，需要聞其香，觀其色，品嘗味覺，並且值得擁有跟葡萄酒一樣的稱讚與評價。更重要的是啤酒風格之多，種類之多，感覺得花上一輩子探索追求，像入了一座玩不完的迪士尼樂園一般興奮！之後即使我買更多的啤酒書，Michael Jackson的Ultimate Beer在我心中的地位依舊無可取代。

下圖：我就是拿著這本書到酒吧指指點點，書上的啤酒到現在還有很多沒有品嚐過。

認識Michael Jackson，首先他是一位英國佬，他1977年出版的World Guide To Beer是第一本將啤酒風格分門別類，例如法蘭德斯紅愛爾等，美國淡愛爾等，深深影響到現今的啤酒風格分類。1993年由MJ主持的電視影集，Beer Hunter啤酒獵人，深入探訪了世界各地的啤酒工藝讓，如Rodenbach Grand Cru，英國的Real Ale 文化，美國的鐵錨酒廠等，為當時商業拉格大為流行甚至氾濫之際的一股獨特聲音。因為他的努力報導，許多瀕臨絕種的風格再度受到重視，像是Oatmeal Stout（燕麥司陶特），Imperial IPA等，也因為他的報導，讓歐洲人知道了美國充滿活力的精釀啤酒市場，並進一步將精釀啤酒風潮推廣，影響至今。

在Beer Hunter影片中，MJ以千古不變的捲髮造型，穿著藍色襯衫灰色西裝遊蕩在各大酒廠與酒吧中，開頭用幽默的語調說著，" It's a tough job, but somebody got to do it!" (這是個困難的工作，但總得有人做吧），讓尋找好啤酒成了一件有趣好玩的事。這樣的MJ直到2007年，65歲心臟病過世前都還孜孜不卷的工作著，每年舉行大大小小的啤酒分享會，並在各大啤酒比賽中擔任評審，足跡遍佈英國，比利時，澳洲，美國各個角落，發表大量文章與啤酒愛好者分享最新的動態。他的文章讀來輕鬆卻有深度，明白點出了歷史，文化與釀酒師的熱情，間接影響到精釀酒廠的態度。另外Michael Jackson不只是啤酒的大師，也是威士忌界的大師，他所出版的單一麥芽威士忌品飲事典在台灣也買的到，讓我忍不住想，MJ心中真正最愛的是啤酒還是威士忌呢？

MJ最大的貢獻就是清楚標明各啤酒風格的定義，並強調＂好啤酒就是該有屬於它風格的呈現。＂。雖然有人說啤酒風格的限定有時會給人過於狹義的印象，舉個例子，像有些比利時啤酒實在很難單獨討論，如比利時IPA與塞尚很相似等。但我認為，一如葡萄酒經由美國人以品種分類後的包裝宣傳後，成功將葡萄酒文化推廣至全世界，MJ也讓踏入啤酒世界的大門變得更容易且吸引人，進一步成了全世界的文化。他在2007年的離世帶給所有啤酒愛好者的無限惆悵，每當我打開書櫃裡那一本由Michael Jackson撰寫的Ultimate Beer，就會看著他幽默且享受的表情向我舉杯敬酒，一同品玩，敬Michael Jackson！！

慕尼黑Munich必去啤酒餐廳－Weisse Brauhaus

德國小麥啤酒這幾年越來越躍上主流，它清爽的酸度伴隨著丁香，香蕉的迷人味覺，苦度偏低，成為許多啤酒初入門者的最愛酒款。慕尼黑廣場旁的啤酒餐廳Weisses Brauhaus則進一步的讓人看見了小麥啤酒的豐富多變。Schneider Weisses酒廠不僅僅是改變德國小麥啤酒歷史的重要酒廠（前篇文章詳述），這幾年更將小麥啤酒鑽研玩弄到了極致！餐廳酒單上提供別處喝不到，多種變形版的小麥啤酒，如小麥冰酒(Eisbock)，重啤酒花的小麥啤酒，帶有蔬菜風味6%的有機小麥啤酒等，將小麥啤酒玩出無限可能！

Weisses Brauhaus

地址：Tal 7 80331 München　(地圖：地鐵 Marienplatz，在Taj大街上很好找）

Weisses是白啤酒之意， Brauhaus則是酒廠，這間＂白啤酒酒廠＂位在慕尼黑廣場旁繁華的大街Taj上，從遠走近就見到打出Schneider Weisse藍底白字的大傘，想錯過都難。這棟佔據一座街角的建築物是酒廠的舊址，也是第一代主人Georg Schneider 於1872年釀出第一批小麥啤酒的地方，如今則轉型成為專門的小麥啤酒餐廳，販賣巴伐利亞餐點與巴伐利亞風格的服務。整棟建築物分有不同主題的用餐空間，氣氛古老，與外頭有著GAP，ZARA的Shopping街道呈現強烈對比，一踏入讓旅人有種時間空間錯亂之感。

巴伐利亞式的服務跟台灣有點像，喜歡快，快，快而且切入重點，有時甚至有些急躁。然而言談間卻散發一種溫暖的人情味，當你有疑問時，會毫不猶豫的跟你聊上兩句。

隻身一人，外頭人行道上的座位已經被佔滿。我選擇了室內空間靠大門的第一張桌子，能允許我一邊喝啤酒，一邊看著來往的人潮。坐在老舊的木桌椅上，看著戶外的人潮，彷彿眼前隔著玻璃上演著一齣電影，讓人有恍如隔世之感。

Schneider的小麥酒單萬分精彩，並用簡單好記的方式區分，以Tap 1, 2, 3, 4 等依序增加，代表著不同口味的小麥啤酒，一旁註明口感與適合搭配的菜色。Tap 1是大家最熟悉的Blonde Weisse，Tap 2是清澈的小麥啤酒Kristal Weisse，Tap 3是沒有酒精的紅色小麥，Tap 4是酒精濃度達6.2的有機小麥啤酒，Tap 5為酒精濃度8.2%，加入大量啤酒花的新型態小麥，Tap 6為出名的小麥巴克，Aventinus，Tap 7為顏色偏紅的小麥啤酒，比一般多了核桃，肉荳蔻香。接著8, 9, 10不見了，Tap 11是只有3.3%清爽型的小麥啤酒。最後一樣為瓶裝的Einbock，濃度高達12%的小麥冰巴克。如此多形態的德國小麥酒讓我大開眼界，啤酒世界果然有著無限可能！

我點了一杯Tap 4，酒精濃度高達6.2的有機小麥啤酒。顏色呈現土黃濁色，即使背光也依然混濁。一入口的口感渾厚，先是飽滿的橘子與丁香味外，更多了生菜沙拉般的蔬菜口感，讓我聯想到萵苣，尾勁的苦味也比一般更厚實。一看，菜單上說此款跟＂生菜沙拉＂有絕妙的搭配，想必兩者必能激盪出愛戀的火花！

看著眼前來往行走的人潮，耳中不時響起吵雜的人聲，一時之間思緒也在６％的酒精的催眠之下，開始編織起眼前一位位走進來的訪客的故事，有來自湖南大辣辣的大陸團，自助旅行的日本夫妻，說著歐洲語的帥氣歐洲男孩等，全都來到了Brauhaus這個包容之地。在這裡人們可以大聲乾杯，痛快享用大份的巴伐利亞餐點，如果當成世界末日前的最後一餐，我會選這裡勝過米其林三星料理！

臨走前我帶了一瓶市面上很難見到的Aventinus Weizen-Eisbock回家(Eisbock又為冰巴克），這瓶酒的酒精濃度達12%，被公認為是全世界最複雜的一隻小麥啤酒，也是世界上少數幾隻＂小麥冰巴克酒＂，我一想到能帶回台灣就興奮得發燙。這款酒的起源是一個美麗的錯誤，半個世紀前的Aventinus常在沒有溫度控制下送達全德國，然而寒冷的天氣卻讓酒體結冰,，意外的讓這隻酒更加濃縮，備受酒客稱讚。半個世紀後現今Schneider的釀酒師決定將當年的錯誤扶正，以Eisbock之名推出酒款，在眾多啤酒網站上得到100分的評價!

如果論哪個酒廠將小麥啤酒釀的如此千變萬化，大概也只有Schneider Weisse了。當年在小麥啤酒一度式微，拉格席捲全球之時，Schneider竟然能堅守"小麥釀酒廠"的本位至今，精神可畏，來到慕尼黑請到這裡Cheers一杯！