莓馥四溢~~TRAQUAIR Jacobite Ale

濃厚苺果氣息的"TRAQUAIR Jacobite Ale"，是我到目前為止今年喝過最"WOW"的一款啤酒，甚至以小S代言的“馥苺飲“作形容也不誇張。Jacobite Ale是古老的蘇格蘭酒廠"TRAQUAIR House“中最頂級的酒款，去年中我在“阿爾發洋酒”購買一瓶就快400元台幣，雖然有點心痛，但如今卻後悔沒有多買幾瓶阿........

TRAQUAIR House有點類似"草山行館"的概念，保留蘇格蘭最早給國王與皇后打獵的度假小屋，且開放民眾參觀導覽，住宿，婚禮場所使用等，最特別的是回復當年自行生產啤酒的傳統。逛TRAQUAIR House像是在逛博物館一般，保留傳統設備，像是上1736年購入直火加熱的開放滾沸槽，也是英國唯一一間用上木桶開放式發酵槽，House Ale更放入舊木桶內熟成，不同於一般剛鐵般硬梆梆的酒廠。TRAQUAIR House年產量不算多，一年約600木桶還出口到全世界，台灣能夠喝到算是很幸運呢～

下圖：（截取自TRAQUAIR網站)　釀酒師正加入啤酒花至直火加熱的開放滾沸槽，對過程看得一清二楚。

下圖：（截取自TRAQUAIR網站) Traquair保留了英國唯一還在運作的開放木桶發酵槽，地板還是最傳統的石子地。

Jacobite Ale以十八世紀的酒譜作依據，酒精濃度達8度，並放入比立時人最喜歡委綏(Coriander)香料。一倒出，顏色為亮棕色，泡沫雖多但消散的挺快，一靠近鼻尖就像聞到紅梅口香糖的香味，結合著麥芽糖，巧克力等甜美感，入口，哇，好棒好香的草莓餅乾滋味，深沉馥郁，又像在喝自然的草莓巧克力牛奶般，尾韻帶點藥草，香料與些許白蘭地的溫暖香氣，增添了令人回味無窮的複雜度！！這款酒有著嚴肅老人家的外表，一喝又像在扮萌般俏皮，有著意想不到的年輕活力。如果總分是一百，我會給到９８分的喜歡～～可惜的是去年進到台灣量就只有少少的幾箱，已經全數賣完，就看進口商何時再進口了！

Ratebeer世界前50美味：Pannepot Reserva

啤酒迷常用的Ratebeer網站每年都會公佈酒友評分世界前五十名好喝的名單，不用出國就能喝到的酒款從2011年的兩隻，到2012年一口氣爆發到六隻，包括長久霸佔第一名的Westvleteren 12，第5名的Rochefort Trappists 10，18名的Westvleteren Extra 8，21名的Struise Pannepot，34名魅影酒廠Mikkeler的Beer Geek Breakfast，43名的St. Bernardous Abt，今年說不定更進步！Struise Pannepot是最近讓我著迷的酒款，台灣甚至買的到更進階版，將Struise Pannepot放入法國橡木桶內熟成十五個月的Struise Pannepot Reserva，價格不算便宜，但美味讓人折服！

去年Struise進口到台灣時就掀起一陣討論，一開始只有基本款Struise Witte(小麥)和Struise Rosse（比利時愛爾），接著Struise 跟Mikkler合作苦香濃郁的Elliot Brew（雙倍IPA），直到最新一批的Struise Pannepot。De Struise Brouwers是近十年來在比利時闖出名號的精釀酒廠，主人Urbain Cotteau和Phil Driessens一開始本來在比利時最西邊的West Flanders區域經營鴕鳥民宿，因為想釀酒給客人喝，從一開始請朋友指導釀酒，到利用附近Deca設備廠釀酒，一炮而紅，如今擁有自己的酒廠。DSB把自家酒廠稱為“De Struise School”，佈置的跟學校般，將啤酒排列的如圖書館，開放參觀釀酒設備，甚至提供品嚐課程，對於推廣文化躍躍欲試。去年我人都踏到了West Flanders卻沒拜訪DSB，就像入家門而不入般，現在想起來無限的懊悔阿....

Struise是鴕鳥之意，酒標上就兩隻駝鳥為代表。DSB不像眾多歷史悠久的比利時酒廠，沒有所謂的“經典傳家酒款”，所謂初生之犢不畏虎，沿襲美國精神生產豐富多元且不設限的啤酒，這幾年更逐漸已釀造更強，風味豐厚，已“木桶熟成”為主的酒款。DSB目前年產量約2500HL，也跟歐洲這些有同樣觀念的新一代精釀酒廠合作新酒款，如挪威的Mikkeler，布魯塞爾附近的Alvinne， 荷蘭的De Molen，甚至跟美國的21th Amendment, 且維持良好關係。這股歐洲新生代勢力不容小璩，推出許多酒款都得到Ratebeer超高分數，得到了美國啤酒迷的矚目名氣。話說回來，Ratebeer網站上排名總是以這些高酒精，高濃度的超實驗啤酒給霸佔，其實當作參考就好。如果大家太認真，那些以清爽的Bitter風格為主的英國酒廠應該氣得牙癢癢的～ 

回到Pannepot，主人Urbain在一篇報導中也提道，Pannepot算是一隻讓Struise在國際玩家間一戰成名的酒廠。Pannepot每年都會標名年分，標榜適合陳年。2009年酒款酒精濃度達10%，用上六種麥芽，也加入比利時人喜歡的液體黑糖與＂秘密香料＂。一倒出，顏色像墨汁一樣深濃，泡沫不多，口感溫厚，滑出了烘烤可可豆，黑棗，蜜餞，香草，奶油等，尾韻有如雪莉酒般的熟成口感。這款酒甜而不膩，豐潤卻不罷道，綿延的後勁像在讀一本欲罷不能的好書，很久很久沒喝到那麼讓人回味的啤酒了。那天我跟朋友坐在戶外邊喝邊聊，聊得欲罷不能，美味啤酒果然是最好的氣氛催化劑阿～

除了Pannepot Reserva，DSB還有一款將Reserva再放入Calvados白蘭地的舊桶裡陳年8個月的Pannepot Grand Reserva，像是變形金剛升級第二代！從Reserva -->Grand Reserva ，擺明就是學西班牙葡萄酒的分級制度，精力充沛的Struise真的有兩把刷子！ 這個連結Po有Struise酒廠，學校，餐廳，咖啡廳的照片： http://www.brewbokeh.com/place-destruise.html

特殊酸啤酒-Cantillon Iris 2006

那天有人在粉絲團上留言說“超級喜歡酸啤酒”，粉絲的這句話真刻進我心坎裡，因為那種讓人流口水的酸味，就像不可能戒掉的菸癮般迷人！（此刻光想口水忍不住又湧了出來阿....)。大意來說，比利時酸啤酒是邀請空氣中飛舞的野生酵母發酵，製造出非常特殊的乾爽口味，有人說是臭襪子，有人說馬鞍皮味，個人傾向前者說法（馬鞍皮味到底是什麼味道呢？？）。另外的特點是由於熟成於木桶達數月至三年，讓木桶內居住的微生菌群會讓酒體變得像醋一般的酸，想像一下水果醋的酸味就對了。酸啤酒的代表廠之一為位在首都布魯塞爾車站旁的Cantillon康笛龍酒廠，也是少數台灣能買到的商品。一般來說定價不低，750ml至少300元起跳，而康笛龍又是酸啤酒廠中，以“尖銳酸度”出了名的酒廠，第一次喝可能會“凍不了”，相信有一定有人買回去後吞不下整瓶倒掉的經驗...

上個月去桃園的啤酒農場玩耍時，就意外發現 Cantillion Iris在架上！！Cantillon Iris是有著創新理念的酸啤酒，跟一般Lambic不同，首先用上百分之百的淡麥芽Pale Ale（一般加入35%的小麥配皮爾森麥），且啤酒花一半為乾燥啤酒花，一般為新鮮啤酒花（通常百分之百老花），桶陳兩年，裝瓶前再冷泡過啤酒花兩個禮拜。成果因麥芽而產生紅銅色澤，熟悉的怪酸味中也多了新鮮苦味，顛覆印象。 這批2006年的Cantillon Iris想想也過了6年了，許多味道如焦糖，苦味等都變得柔和，只有如檸檬醋般的酸味依然如猛虎出閘般攻佔舌尖，相較來說也比一般康笛龍溫和些。果醋酸味也讓啤酒顯得新鮮不老氣，沒有一些老人般的熟成香氣，酸啤酒的美味是隨著時間增長的阿。Cantillon每批酒的產量都不多，近年來由於氣溫變暖，釀酒時間更從一年5~6個月縮短到只剩4個月，大家看到就快入手吧！！

穿越啤酒 - 富樂Past Master Series

在工藝啤酒的世界裡，有時候大不一定代表好。像眾所皆知的大型啤酒商一味的追求營業額，一邊降低成本釀酒，一邊鋪天蓋地的打廣告，酒的品質卻乏善可陳。然而另外一方面，有許多產量不算“精釀”的中型酒廠，持續生產高品質酒款外，也致力推動深度有創意的啤酒文化，台灣就有進口的英國倫敦富樂Fuller's酒廠就是很好的例子。備受尊敬的富樂釀酒師John Keeling這兩年開始的Past Master Series啤酒，配方從酒廠自1845年建廠起紀錄的歷史酒譜中挑選，將這些只活在書本中的酒款搖醒，穿越到了現代。據說Fuller's的啤酒配方記事本都據細麋遺的紀錄當時情景，甚至連幾點幾分的溫度都有記載！Past Master Series系列對我這啤酒研究生來說，有如歷史學者有機會穿越到清朝宮廷窺探其中，有趣不容錯過～

John Keeling為求原音重現，從挑選從原料，酵母至各樣細節，盡可能模擬當時狀態。John 也找來英國知名啤酒歷史學家Ron Pattison合作，確認口味配方。值得注意的是，第一次世界大戰前英國淡愛爾Pale Ale濃度為5~6%，大戰之後卻逐漸降為3~4%，因此歷史性酒款大多比現在麥汁更濃，啤酒花放更多！第一批的XX Strong Bitter便是第一次世界大戰前1891年的配方，當時的XX代表酒體濃度，又有Strong（強壯）形容，高達7.5%的口感帶出英式魅力的濃郁麥芽風味與苦香，我想這種強度才是美式IPA最早模仿的對象吧。

第二系列是1893年配方的”Double Stout"，以19世紀製造麥芽的方式處理英國原生品種，Plumage Archer大麥，酒精濃度同樣高達7.4％。說實話這款酒一年半前喝，印象細節有些忘了，但那種飽滿細膩的麥甜香，綿密的煙燻巧克力層層疊疊在口中展開，是一款具備說不出深度的Stout。

第三則是去年中推出的Old Burton Extra，在台灣還未見過，據廠商表示年後會到貨 ！這款酒是依據1931年的配方，John Keeling在文章中提到要重現所謂的“Burton Ale"“波頓愛爾”，有點類似英國大麥酒Barley Wine + 英式IPA的口感，今日在市場上幾乎絕跡。這款7.3%的啤酒也同樣用上英國的麥芽與啤酒花Goldings與Fuggles，最後再進行英式啤酒花冷泡，提出苦味。我雖然沒喝過這款酒，但能依稀想像著舌尖傳來濃香的英式餅乾焦糖麥香，與加倍的藥草啤酒花苦味，想必是一種英國老派紳士的味道！

手腳很快的桃園啤酒農場

去年開幕的桃園啤酒農場在網路上的啤酒愛好者之間崛起的很快，詹老闆善用網路行銷，也懂得跟酒友彼此互動討論，短短幾個月，就已經比一些台北的啤酒商店更出名！！啤酒農場的選擇不僅專業，也以新，快，具話題性為主，不少限量酒款的＂處女秀＂都獻給了啤酒農場，像之前的貓頭鷹啤酒或Elysian咖啡啤酒等，吸引台北的朋友紛紛下殺買酒去。我也不意外，上個禮拜終於以買手工擀水餃的名義懇求男友載我至桃園一程，興沖沖的拜訪久聞大名的＂啤酒農場＂，踏入店家時忍不住大叫＂媽，我終於到啤酒農場了！！＂。

~啤酒農場~

地址：桃園縣中壢市後興路一段１１０號

電話：03 456 1569

營業時間：周二～五 18:00~22:00/ 周六 14:00~22:00

Ps.過年期間８日是最後一天，１６日會再度開門營業～

別以為開啤酒店好玩又很容易。啤酒的利潤低，擺放時間又不長，還得說服許多嫌貴的老台啤咖，這些人繞一繞常常空手就掉頭走人，培養新酒客其實不容易。在租金昂貴的台北，啤酒店想跟遍地開花的葡萄酒和烈酒店相比，實在是遙不可及的夢想。聽一聽桃園啤酒農場詹博的心聲就知道，他和老婆都是靠著一片丹心撐著，扣掉店家開銷利潤就差不多了，遑論支薪，所以我們酒友的支持鼓勵是他們持續下去的動力，你們說是不是阿！

農場的位置不是很好找，Google Map就帶我到錯誤的地方，認明上圖這個大招牌就對了。由於位置不是在市中心，很少有路過客，客人幾乎都是專程前往，像下圖這位少數住在農場旁的老客人就很幸運了，離家近，三不五時就來挑選新酒款，他說酒海一踏入就無法自拔，也常來這找老闆喝上一杯。啤酒農場竟然就開在他家旁邊？？？我真的很羨慕他的好際遇ㄚ....

號稱"詹博"的可愛老闆，網路之前一直誤傳他是中醫師（到底是誰先開始），其實是愛喝酒的業務，愛到自己開了間店，找到了絕佳藉口大喝特喝。店中間擺放的木桌椅提供了朋友們喝酒的絕佳場所，詹博跟附近的Show How Coffee常一同合作辦品飲會，推廣知識，桃園地區的品飲文化就靠他們努力了！

啤酒農場養了各國的牛羊，豐富的比利時選項應有盡有，再下面一張的Chimay Cint Cinquante是新貨色，Chimay 2012 Grand Reserva瓶裝設計也跟以往不同，紅色的盾牌很適合中國新年的喜氣氣氛！

之前缺貨已久的Cantillon終於到貨囉，看到時二話不說的買了用上百分之百淡麥芽的Cantillon Iris（一般是35%小麥)，並以50%的乾燥啤酒花，加上50%的新鮮啤酒花，比一般100%的乾燥舊酒花不同，是挺具實驗性的酒款，我預計擺放個一年後再品嘗！

英系啤酒如Brewdog，Fuller's的1845，Reserve或桶陳系列的一應具全。一般酒客喜歡的水果啤酒也有各式各樣的口味，保證不會空手而回。詹老闆說目前賣的最快的紀錄還是貓頭鷹啤酒，不到一個禮拜追加了三次貨，現在想想都覺得厲害！

Struise酒廠的頂級Pannepot系列也進口到台灣囉，被列為Ratebeer 2012年前５０名最佳啤酒，讓不少啤酒迷都非常期待，待我開箱文之後再跟大家報告。