穿越啤酒 - 富樂Past Master Series

在工藝啤酒的世界裡，有時候大不一定代表好。像眾所皆知的大型啤酒商一味的追求營業額，一邊降低成本釀酒，一邊鋪天蓋地的打廣告，酒的品質卻乏善可陳。然而另外一方面，有許多產量不算“精釀”的中型酒廠，持續生產高品質酒款外，也致力推動深度有創意的啤酒文化，台灣就有進口的英國倫敦富樂Fuller's酒廠就是很好的例子。備受尊敬的富樂釀酒師John Keeling這兩年開始的Past Master Series啤酒，配方從酒廠自1845年建廠起紀錄的歷史酒譜中挑選，將這些只活在書本中的酒款搖醒，穿越到了現代。據說Fuller's的啤酒配方記事本都據細麋遺的紀錄當時情景，甚至連幾點幾分的溫度都有記載！Past Master Series系列對我這啤酒研究生來說，有如歷史學者有機會穿越到清朝宮廷窺探其中，有趣不容錯過～

John Keeling為求原音重現，從挑選從原料，酵母至各樣細節，盡可能模擬當時狀態。John 也找來英國知名啤酒歷史學家Ron Pattison合作，確認口味配方。值得注意的是，第一次世界大戰前英國淡愛爾Pale Ale濃度為5~6%，大戰之後卻逐漸降為3~4%，因此歷史性酒款大多比現在麥汁更濃，啤酒花放更多！第一批的XX Strong Bitter便是第一次世界大戰前1891年的配方，當時的XX代表酒體濃度，又有Strong（強壯）形容，高達7.5%的口感帶出英式魅力的濃郁麥芽風味與苦香，我想這種強度才是美式IPA最早模仿的對象吧。

第二系列是1893年配方的”Double Stout"，以19世紀製造麥芽的方式處理英國原生品種，Plumage Archer大麥，酒精濃度同樣高達7.4％。說實話這款酒一年半前喝，印象細節有些忘了，但那種飽滿細膩的麥甜香，綿密的煙燻巧克力層層疊疊在口中展開，是一款具備說不出深度的Stout。

第三則是去年中推出的Old Burton Extra，在台灣還未見過，據廠商表示年後會到貨 ！這款酒是依據1931年的配方，John Keeling在文章中提到要重現所謂的“Burton Ale"“波頓愛爾”，有點類似英國大麥酒Barley Wine + 英式IPA的口感，今日在市場上幾乎絕跡。這款7.3%的啤酒也同樣用上英國的麥芽與啤酒花Goldings與Fuggles，最後再進行英式啤酒花冷泡，提出苦味。我雖然沒喝過這款酒，但能依稀想像著舌尖傳來濃香的英式餅乾焦糖麥香，與加倍的藥草啤酒花苦味，想必是一種英國老派紳士的味道！