那天有人在粉絲團上留言說“超級喜歡酸啤酒”，粉絲的這句話真刻進我心坎裡，因為那種讓人流口水的酸味，就像不可能戒掉的菸癮般迷人！（此刻光想口水忍不住又湧了出來阿....)。大意來說，比利時酸啤酒是邀請空氣中飛舞的野生酵母發酵，製造出非常特殊的乾爽口味，有人說是臭襪子，有人說馬鞍皮味，個人傾向前者說法（馬鞍皮味到底是什麼味道呢？？）。另外的特點是由於熟成於木桶達數月至三年，讓木桶內居住的微生菌群會讓酒體變得像醋一般的酸，想像一下水果醋的酸味就對了。酸啤酒的代表廠之一為位在首都布魯塞爾車站旁的Cantillon康笛龍酒廠，也是少數台灣能買到的商品。一般來說定價不低，750ml至少300元起跳，而康笛龍又是酸啤酒廠中，以“尖銳酸度”出了名的酒廠，第一次喝可能會“凍不了”，相信有一定有人買回去後吞不下整瓶倒掉的經驗...
上個月去桃園的啤酒農場玩耍時，就意外發現 Cantillion Iris在架上！！Cantillon Iris是有著創新理念的酸啤酒，跟一般Lambic不同，首先用上百分之百的淡麥芽Pale Ale（一般加入35%的小麥配皮爾森麥），且啤酒花一半為乾燥啤酒花，一般為新鮮啤酒花（通常百分之百老花），桶陳兩年，裝瓶前再冷泡過啤酒花兩個禮拜。成果因麥芽而產生紅銅色澤，熟悉的怪酸味中也多了新鮮苦味，顛覆印象。 這批2006年的Cantillon Iris想想也過了6年了，許多味道如焦糖，苦味等都變得柔和，只有如檸檬醋般的酸味依然如猛虎出閘般攻佔舌尖，相較來說也比一般康笛龍溫和些。果醋酸味也讓啤酒顯得新鮮不老氣，沒有一些老人般的熟成香氣，酸啤酒的美味是隨著時間增長的阿。Cantillon每批酒的產量都不多，近年來由於氣溫變暖，釀酒時間更從一年5~6個月縮短到只剩4個月，大家看到就快入手吧！！
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