"伊蓮的玩啤世界"4.13 －日本地啤酒 來台鬧革命

 <專載自中時電子報>

←Suntory武藏野酒廠有穿著黃色制服的小姐，全程講解從原料到釀酒過程，非常好玩。■攝影／伊蓮

↑Baird的生啤酒在許多精釀酒吧都能看到，在東京闖出不小的名氣，台灣今年能喝到數款瓶裝酒款。(飲酒過量有礙健康)■攝影／伊蓮

←常陸野的紅米啤酒是從未在台亮相的新品項，使用製清酒的紅米，尾韻有淡淡的清酒回甘。■攝影／伊蓮

↑Suntory Premium Malt的酒廠十分現代化，啤酒品質在日本大廠中居領先地位。■攝影／伊蓮

伊蓮（Elaine）《精釀啤酒賞味誌》作者，臉書「台灣精釀啤酒俱樂部」發起人，立志成為推廣這「不良」風氣的啤酒玩家。★啤酒部落格：http://elainebeer.blogspot.tw/■攝影／伊蓮

　Asahi、Kirin、Sapporo、Yebisu，是你對日本啤酒的唯一印象嗎？旅遊過不少地方，我認為亞洲地區最好玩的啤酒旅遊城市，以日本的東京為首。行程除了參觀惠比壽區的Yebisu酒廠，Suntory的武藏野酒廠等大品牌外，另外一種選擇就是到酒吧內享用日本各地精釀酒廠所釀造的「地啤酒」，又稱為ji-birn，體驗多元的啤酒樂趣。

　■果香風味 造福酒鬼

　ji-birn指的是小型與生產地域性濃烈的精釀酒廠啤酒。19世紀末，Sapporo和Asahi啤酒廠已建立超過一百多年，地位無可取代，酒款清一色以金黃色皮爾森型的拉格酒款（Lager）為主，也一度為主流啤酒市場上的霸主。然而1994年是日本啤酒的轉淚點，政府將申請啤酒廠執照的產量從2百萬公升啤酒降到6萬公升，地啤酒ji-birn的革命就此展開。

　第一家開幕的是新瀉縣的Echigo酒廠，以美國的愛爾風格為依據，發展出淡愛爾（Pale Ale），琥珀愛爾（Amber Ale），司陶特（Stout）等風格，強調果香等香氣，提供酒鬼們截然不同的風味選擇。

　■酒款多變 樂此不疲

　如果你是第一次接觸這些ji-birn，五花八門的酒廠與啤酒風格，肯定會讓你有既興奮又茫然的感動。這些精釀酒廠地點從新瀉、橫濱、長崎、靜岡、大阪等分布全島，直至2012年總計有約300家精釀酒廠。

　有趣的是，許多酒廠都有製造清酒的背景，如：常陸野，志賀高原等，也不乏經驗豐富的外國人設立酒廠，如：Baird。有些專門使用日本啤酒花與麥芽，也有些熱中釀出濃烈高達十幾度酒精的實驗酒款，令玩家樂此不疲。

　然而其中也參雜許多品質低劣的酒廠。曾有酒吧老闆說，真正值得報導的只有約20家。光今年又預計有好幾家即將開幕，甚至有專門以製作酸啤酒為主的酒廠，ji-birn的革命已經逐漸踏出了穩定的步伐。

　今年夏天在台灣，也將能感受到這股地啤酒的革命熱潮，數家廠商進口常陸野、Baird或Minoh等商品，今天在台北信義區Neo Studio（台北市松壽路22號5F）登場的「啤兒革命」精釀啤酒展中也會亮相，展覽時間是下午1時至8時，門票400元，可飲Beer Revolution啤酒杯一只！

　■混血酒款 聲勢高漲

　曾經一度進口台灣的常陸野啤酒以卡通貓頭鷹Logo聞名，此次多了最有趣的紅米啤酒品項，用上自家釀造清酒的紅米，讓啤酒多了一股清酒的尾韻甜味，適合搭配清爽的日本料理 。

　在不少東京精釀酒吧闖出名號的Baird啤酒，則是由外國人Mr.Baird跟日本老婆Sayuri在靜岡縣合開的酒廠，釀了不少日本與美國風格的混血酒款，像是加入日本櫻桃釀出來的酸啤酒等，這幾年聲勢益加高漲，此次也進口近十種酒款。

　Minoh則是關西區域歷史最早的一間精釀酒廠，新一代的可愛猴子包裝讓人愛不釋手，一共有7種酒款進口台灣，其中的柚子啤酒滋味清爽討喜，詢問度很高。

　■家庭釀酒 期待開放

　雖然革命已起義，可惜今時今日日本依然尚未開放Homebrew家庭釀酒，而家庭釀酒師又是最懂得欣賞啤酒的工藝師，也是啤酒文化的基石。如果哪天連Homebrew也隨之開放，也許啤酒會更快躋身進入日本的精緻飲食文化之一。

★（未成年請勿飲酒）（飲酒過量，有礙健康）（開車不喝酒，安全有保障）