"伊蓮的玩啤世界"7.27 －上海永康路 銷魂啤酒陣

<轉載自中時電子報>

↑The Tap House禮拜六下午外頭桌椅都坐滿人，客人百分之七十都是老外。■攝影／伊蓮

↑酒保認真地品聞啤酒泡沫，是果香、核桃香，抑或是葡萄柚皮？■攝影／伊蓮

↑The Tap House用亮晶晶的生啤酒鐵桶當作吧台裝飾，簡單卻有個性。■攝影／伊蓮

↑Dean’s Bottle Shop的Steven曾在紐約住過7年，對精釀啤酒世界並不陌生。■攝影／伊蓮

↑一時貪杯點了三種，由左至右分別是Rogue Nut Brown Ale、Rogue Mocha Porter和森本Imperial Pilsner。■攝影／伊蓮

伊蓮Elaine■攝影／伊蓮

　自許為享樂主義者，兩個禮拜前我趕在蘇力颱風來襲，把握機會飛往了上海。這座國際都市面貌瞬息萬變，吸引來自世界各地的名廚，餐飲趨勢比台灣更新更流行，每次來都予我新的靈感。

　■氛圍如紐約 老外愛流連

　魅力橫掃全球的美式精釀啤酒廠也趕搭熱潮，2008年Boxingcat Brewery拳擊貓酒廠就在上海開設了中國第一間美式釀酒餐廳，接著浦東嘉理飯店內的The Brew與浦西Shanghai Brewery等紛紛開設，提供變化多的優質鮮釀啤酒。我常覺得上海四處上演著從無到有的魔幻技法，每一年的變化都讓人目不轉睛。

　位於浦西嘉善路和襄陽路之間的永康路，這條不長也不寬的小路在短短兩年由荒巷搖身成最時髦的酒吧餐廳街，絕對是近來法租界裡最火紅的據點。去年7月探訪永康路時只有小貓兩三家店面，今年卻百花齊放，整條大街兩旁從壽司店、英國炸魚餅、家具店、咖啡店到酒吧等，讓我驚歎這如奇蹟般的上海印象！

　永康路低調的位置也成了外國人喜愛流連的新地點，猶如穿梭於紐約的下東城區，街上洶湧的人潮絕大多數都是老外面孔。其中一間新開不到三個月的酒吧：The Tap House，便是上海啤酒花雜誌主編大力推薦我探訪的地點！

　■The Tap House 種類繁多

　The Tap House最大賣點就是擁有近17種生啤酒，吧台底下則以生啤酒的鐵桶裝飾布置，三面圍繞著晶亮亮的生啤酒機器，酒保則穿梭其中倒酒。The Tap House的生啤酒選項幾乎沒有常見的大品牌拉格，取而代之的是挪威Mikkeler和美國奧勒岡州的Rogue羅格酒廠，其中百分之七十都來自Rogue羅格酒廠。

　台灣進口羅格啤酒行之有年，但生啤酒卻少見，想看到如The Tap House這種場景簡直天方夜譚。其中包括一些在亞洲連瓶裝都不常見的羅格生啤品項，如核桃味為主的Hazelnut Nut Brown Ale、咖啡味濃烈的黑啤酒Mocha Porter、美式啤酒花香的Yellow Snow India Pale Ale等，讓我忍不住一口氣點了三大杯。說實話，這種生啤酒的口味跟瓶裝相比並無兩樣，但就是有種不經修飾的魔力。

　■零售商齊聚 網購更方便

　永康路上除了到The Tap House喝杯生啤之外，也是買瓶裝啤酒最方便的地方，短短不到40公尺的街道就有兩間精釀啤酒零售商。Cheers In齊飲是最早相中永康路潛力的零售商，提供來自世界各地的啤酒，比利時酒款尤其齊全。齊飲的網路訂購更是方便，上網按幾個鍵，中國大陸便宜的人力就將啤酒送到府，短短兩年已經在全大陸20個城市複製相同模式。

　今年1月才於齊飲對面開幕的Dean’s Bottle Shop二店則是來勢洶洶的勁敵，Dean’s本身就是進口Rogue、Mikkeler、Brooklyn、North Coast這些新世界酒廠的酒商，長期經營關係良好，店內也裝置了4款生啤酒的裝置，讓人邊喝邊挑。合夥人之一的Steven則擔任酒保，和善地向客人一一解說啤酒款項，有問必答，培養出不少死忠客戶。

　見證了上海永康路的繁榮奇蹟，我總感慨自己的家鄉卻還原地踏步。不過台灣雖小，瓶裝啤酒的種類卻更多更齊全，比利時啤酒的選項更是亞洲第一，也許當更多的外資與人才流入寶島時，屬於我們的永康路幸福也會更加枝繁葉茂。

　INDEX

　★The Tap House／上海永康路74號

　★Dean’s Bottle Shop／上海永康路40號

　★Cheers In齊飲／上海永康路25號

"伊蓮的玩啤世界"7.20 －美式精釀啤酒 遍地開花

<轉載自中時電子報>

↑Elysian酒廠釀酒師兼創辦者Dick Cantwell(左)是美國精釀啤酒界的紅人，常常擔任各大比賽的評審。■攝影／伊蓮

↑位於西雅圖就有三間釀酒餐廳，酒單上一共有近廿幾款啤酒可品嘗，不乏有趣的季節實驗款。■攝影／伊蓮

↑Anchor Porter是我很愛的一款美式波特酒，乾爽卻有甘草、咖啡甚至黑棗的香氣，多變令人回味。■攝影／伊蓮

↑Anchor Steam蒸汽啤酒是發源自美國本土的啤酒風格，用上拉格酵母卻高溫發酵，酒體帶有清爽的果香。■攝影／伊蓮

↑Elysian最出名的茉莉花啤酒在台灣的銷售頗佳，帶有自然淡雅的茉莉花香，極適合炎炎夏日。■攝影／伊蓮

伊蓮■攝影／伊蓮

　經驗老道的旅行家，每個城市的記憶總會伴隨著當地的特色美食，酒類亦然：法國喝葡萄酒，蘇格蘭喝威士忌，巴西喝龍舌蘭，如果到美國，我會說非得喝上一杯當地的精釀啤酒。有些朋友在美國念書，卻一天到晚喝百威這些大眾啤酒品牌，對我這個愛吃鬼來說，有如參觀了有機農場，卻硬要跑到隔壁便利商店買御飯糰般，錯過了最精采的盛宴。

　■不敵商業大牌 小廠關門

　美國精釀酒廠的歷史展現了美國夢裡小人物的熱情，充滿活力與希望。19世紀禁酒令前，美國每個主要城市都有自己的小酒廠，光紐約的布魯克林區就有超過48間，以釀造德式或英式風格啤酒為主。20世紀中期隨著二次世界大戰結束，金黃色的皮爾斯風格席捲全球，它們的酒質清爽，酒色亮眼，苦味回甘，放在玻璃杯內，展現出讓人難以抗拒的美麗色彩 。

　之後企業文化的崛起和鐵罐啤酒的發明，更讓啤酒快速的朝商業化發展。Light啤酒一推出更是橫掃市場，啤酒的口味變得更加平淡，酒廠在大麥之餘用上大量便宜的添加物如米或玉米，使得麥香清淡，和傳統的皮爾斯口味相差甚遠。 一方面廠商製作成本不斷降低，錢都砸入了鋪天蓋地的廣告宣傳裡。大者恆大，口味的轉變讓傳統小酒廠關門大吉，全美一度只剩下四十幾間酒廠。

　■Anchor起死回生 重啟生機

　1965年，全美在舊金山最後一間精釀酒廠Anchor Brewery鐵錨酒廠即將關閉大吉。史丹佛大學畢業不久的年輕人Fritz Maytag喜歡在酒吧內喝Anchor Steam啤酒，跑去酒廠參觀時才知道營業已經進入倒數。隔天，Fritz就買下了這間酒廠近一半股權，讓酒廠起死回生，成就了美國精釀酒廠近代史的第一篇章。

　慢慢的，Anchor酒廠的名聲與品質逐漸穩定，並推出一系列的啤酒，在灣區吸引許多充滿理想的學生與懷念傳統口味的顧客。1978年卡特總統正式簽署家庭釀酒合法條文，這些家庭釀酒師Homebrewer秉持著「想釀傳統的好啤酒就得自己來」的理念，跟大廠淡薄的啤酒做出了區隔。

　■使用在地原料 口感濃烈

　家庭釀酒先鋒Fred Eckhardt更在家庭釀酒尚未合法前，率先開了第一堂「家庭釀酒課程」，更出版了美國第一本家庭釀酒書，替精釀啤酒產業奠定了最強壯的基石。種種前人的努力成就了2012年美國統計超過2400間的精釀酒廠，勢力早已不可同日而語。

　前幾年就進口台灣的Anchor鐵錨啤酒品項雖不多，但樣樣都替現代的美國精釀啤酒風格設下典範， 包括傳統的Steam Beer（蒸汽啤酒），Anchor Porter(波特酒)，Barley Wine（大麥酒），以及用美國品種啤酒花Cascade的Liberty Ale。美國精釀啤酒大量使用在地原料，不偷工減料，強調濃烈的啤酒苦花香，勇於實驗從未有過的啤酒口味，一喝，就是最強烈的美國精釀滋味。

　■家庭釀酒市場 百家爭鳴

　也因此，當整體美國啤酒市場下降時，精釀啤酒銷量卻仍以每年百分之二十的速度成長，讓人不容忽視。西雅圖的Elysian酒廠也在酒商的努力下進口台灣，首席釀酒師兼創辦者Dick Cantwell為精釀啤酒界名人，釀造出許多備受歡迎的啤酒選項，包括茉莉花啤酒。Elysian的Men’s Room Red紅魔鬼也於去年Great American Beer Festival奪得Ordinary Bitter品項銀牌，去年擴廠後勢力更加壯大。

　常年旅遊世界各地拜訪酒廠，我深刻感受這股「美式啤酒花」的活力與態度充斥在新世界的酒廠如日本、澳洲、中國，甚至影響了傳統的英國或比利時，就連台灣未來都有可能開設一家美式風格的精釀酒廠。未來啤酒潮流的領頭羊非美國莫屬，旅遊時可別落伍，拜訪當地的精釀啤酒吧！

"伊蓮的玩啤世界"7.13 －Saison夏季限定

<轉載自中時電子報>

↑Blaugies Saison dEpeautre是另一款著名的比利時Saison，酒體輕盈卻很乾爽芳香，可惜台灣尚未進口。■攝影／伊蓮

↑Saison de Pipaix 2002已存放了11年，開瓶後氣泡依舊濃郁得驚人，口感有如橘皮般酸氣明亮。■攝影／伊蓮

↑傳統的開放糖化槽，目前在大型酒廠已絕版。■攝影／伊蓮

↑Dupont目前還繼續沿用舊時代的方型發酵槽，強調能賦予啤酒複雜的風味。■攝影／伊蓮

↑紅磚瓦牆的外型自19世紀以來未曾改變，今年還會再繼續擴廠。■攝影／伊蓮

↑Saison Dupont的酒體帶出金黃色澤，氣泡強烈，有著白胡椒與熱帶水果的香氣。■攝影／伊蓮

伊蓮■攝影／伊蓮

　比利時早期釀造專供農夫喝的夏日啤酒，口感苦而乾爽，酒精濃度也不高，解渴之餘還多了點懷想昔日的浪漫。

　熱浪來襲，台北的6月創下歷史新高溫，在戶外工作的勞工朋友與農人們首當其衝，最有資格喝上一杯冰涼涼的啤酒。比利時早期就有一款專門給農夫解渴的夏日啤酒，Saison，又簡稱為Farmhouse Ale，農舍愛爾。

　■消暑解渴 懷想夏日浪漫

　Saison是法蘭德西斯語「季節」之意，傳統上，他是比利時農夫特定在夏天裡喝的啤酒，口感既苦又乾爽，酒精濃度也不高，解渴之餘還多了點往日時光的懷想與浪漫。

　每個季節我都有不同偏好的啤酒，夏天以酒體乾爽、滋味略酸且苦度飽滿勝出，對味蕾尤具有解渴效用，比利時Saison風格就是我的心頭水，它最早源自於比利時南方省分Wallonia的邊界，緊鄰法國，與北法的農村文化相似。

　Saison早期曾是礦業大鎮，如今沒落，但仍保有著比利時一貫的樸實景致，丘陵山巒起伏中偶見座落的古老城堡與教堂，多數酒廠就位於蜿蜒難尋的街道巷弄內。

　■野生酵母 復刻珍釀美味

　緣起於冰箱未發明前，Saison的農夫習慣在休耕的冬季釀酒，存放半年至夏天農耕時飲用，如此可免於夏季釀酒易遭受細菌汙染的問題。傳統上，這些啤酒會加入厚重的啤酒花，以防止腐壞，既能補充水分又消暑解渴。

　早期農夫釀酒不像酒廠循規蹈矩，手邊的香料如裸麥、草藥、果實等，都有可能成為原料，有些Saison因此帶淡淡的香料味。既然喝完後還要下田工作，Saison的酒精濃度一般並不高，約3.5%～5.5%之間。酵母則是施展啤酒魔法的關鍵，要有能力吃掉大多數糖分，酒體才會乾爽；有些釀酒師則會加入野生酵母，企圖釀造復刻滋味。

　知名的修道院啤酒Orval會放入野生酵母，進行瓶中二次發酵，這些酵母會吃掉剩餘的糖分，時間愈久愈顯得乾爽迷人。有些Saison則會加入乳酸發酵，我曾喝過一款2002年存放至今的Saison Pipaix，強烈而明亮的果酸滋味如咬入一塊陳皮，令人印象深刻。

　一如現代農夫開始穿起了西裝，Saison風格的面貌也逐漸改變中，台灣City’super販賣的Saison Dupont就是現代Saison的範本。

　■苦香乾爽 烈日下飲甘露

　去年夏天，我來到Wallonia的小村落Tourpes，參觀這座在啤酒迷心中具有極高地位的Dupont酒廠。

　前往這座酒廠，如果沒有預先設定GPS，八成會迷走在前村不著後店的荒野。Dupont酒廠自1844年開始釀酒，如今仍保留了紅磚瓦牆的農舍外觀，設備上也維持復古，目前仍使用開放糖化槽、直火加熱系統，以及少見的方形發酵槽。釀酒師Olivier說，這些看似過時的設備，正是賦予Saison Dupont獨一無二風味的秘密武器。

　Saison Dupont的酒精濃度偏高，達6.5%，它們的酵母賦予了特殊的風味，帶出有趣的白胡椒，或熱帶水果如芒果、百香果等果味，苦香卻乾爽，口感上跟一般甜氣較重的比利時啤酒大不同，更具有解渴作用。

　走筆至此，還是很難描述出各個酒廠對於Saison風格的詮釋。試想一個痛快至極的畫面，辛苦的農夫頂著烈日喝上一杯乾爽的Saison啤酒，就像是一場夏日的午後雷陣雨，紓解了乾旱，再度展現無限生機，那就是Saison。

"伊蓮的玩啤世界"7.6 －難忘倫敦的SUMMER WINE

<轉載自中時電子報>

↑真愛爾生啤酒Real Ale是英國酒吧的特色，保留酵母鮮味，很容易讓人上癮。■攝影／伊蓮

↑真愛爾機器跟一般生啤酒不太一樣，把手類似汽車手排檔，又名為Beer Engine。■攝影／伊蓮

↑英國酒吧有屬於自己的文化與習慣，有時能透過啤酒交上在地的朋友。■攝影／伊蓮

↑Princess Louise為Samuel Smith酒廠的直營酒吧，保留了維多麗亞風格的裝潢氣息。■攝影／伊蓮

↑Black Frair是倫敦最受歡迎的酒吧之一，酒吧內有不少1905年建立的雕刻，牆壁刻有僧侶生活的銅雕像。■攝影／伊蓮

　台灣夏天的熱浪，總讓我想飛到其他國家避暑，或躲到酒吧內喝上一杯涼涼的啤酒。去年夏天我就拜訪了英國倫敦，感受那種炎熱卻不黏人的空氣，表現中規中矩的夏天。我更喜歡帶有獨特氣息的英國酒吧，不分季節都滿溢生活感，有如我們逛夜市一般自然。

　英國人一向冷漠，只有來到酒吧，空氣中的友善分子才會隨之增溫，多了與陌生人談天說笑的機會。英國酒吧是英國人的社交客廳，他們下班後習慣先到酒吧喝一杯啤酒，甚至在酒吧享用晚餐。他們喝酒又有好幾樣原則，訴說著英國人的個性，歷史與文化。

　■倫敦酒吧 底蘊歷史人文

　英國酒吧一般稱之為Pub， Pub通常以上層發酵的愛爾啤酒(Ale)為主，Bar才有一些時髦的雞尾酒。許多Pub都歷史悠久，充斥在大街小巷或地鐵站附近，不同於台灣夜店集中在特定區域。最受歡迎的倫敦酒吧都是歷史元素豐富的老酒吧，一如倫敦這座城市，人們重視的是背後的故事，而非華麗的外表。

　到英國酒吧喝酒得注意一些細項，首先別呆呆的坐在桌上聊天，點酒得到吧台前，點完酒後英國人習慣當場付賬，再將啤酒帶回自己的桌面。當吧台擠滿了客人時，千萬別流露出太過安逸的表情，而是要帶一點點的急迫感，酒保才會更優先的替你服務。

　如果你跟英國人喝酒，請記住，英國人喜歡輪流請客，這一輪是你，下一輪就換我，誰也不欠誰。英國酒吧通常中午就開門，下班時間尤其熱鬧。去年夏天，我就見到英國人手拿一杯啤酒跑到酒吧外大街享受舒服的戶外空氣，邊喝邊跟朋友聊天， 街頭擠滿的酒客有如德國的十月啤酒節般，熱鬧非凡。

　■傳奇店名 充滿宗教意涵

　英國酒吧的招牌都很具裝飾性的圖像，包括寫實物品或動物，名人或盾形徽章等，有時帶些傳奇的宗教色彩。酒吧店名也有著濃濃的歷史文化，我曾逛過的十幾間酒吧中，幾乎都有傳統的名稱，如Princess Louise（露意絲公主），The Black Frair（黑色僧侶）, Jerusalem Tavern（耶路撒冷酒館）, Royal Oak（皇家橡樹）等，像乘坐時光機回到了舊日時光。

　英國酒吧的裝潢也維持傳統，像The Black Frair的牆壁就保留了20世紀初雕刻的僧侶銅像；倫敦二級古蹟的Princess Louise也保留了華麗的維多麗亞風格，酒吧的氣氛也極為生活化，那天下午我就在Princess Louise看到一位老伯伯邊看報紙，一邊啜飲一杯Samuel Smith Old Brewery Bitter啤酒，彷彿手邊是一杯再簡單不過的咖啡。

　■原始酒香 回味英式愛爾

　由於英國酒吧早期有種獨特的Tied House System，意指由酒廠直營酒吧，如上述Samuel Smith直營的Princess Louise酒吧等，因此一些酒吧內的酒常常百分之九十來自同一間酒廠。另一種可能則是品項大多為差異度不大的淡愛爾，酒精濃度可能從3.6%，4.2%到4.6%等，彼此的基調香氣都十分相似。我最喜歡點一杯英國獨特的「真愛爾」（Real Ale）生啤酒，把手有如火車把手般復古，此種啤酒沒經過濾殺菌，沒多加二氧化碳，溫度也保留在12～15%，有著最原始的啤酒香氣，一如現煮和冷凍食物的差別，新鮮地令人再三回味。

　回到台灣後，我也曾尋覓著類似英式風格的酒吧，但少了歷史刻畫的痕跡，少了看報紙的老伯，更沒有所謂的英國真愛爾，味道還是差了那麼一點兒。我只能偶爾啜飲著一杯果香豐富的英式愛爾，幻想著夏日的倫敦時光。

"伊蓮的玩啤世界"6.22 －躲到吧台前，避暑

<轉載自中時電子報>

↑坐在茴香復古的吧台前喝一瓶精挑細選的比利時啤酒，真是一大享受。■攝影／伊蓮

↑MARSALIS HOME的吧台前的黑色皮椅感覺高級，坐起來也舒服。■攝影／伊蓮

↑Mod的酒保說自己常聽到客人吐露心聲，撞見人生百態。■攝影／伊蓮

↑茴香吧台前的日本歐吉桑邊喝啤酒邊讀著日本報紙，就像在家中客廳般自在。■攝影／伊蓮

伊蓮■攝影／伊蓮

　酒吧跟夜店不同，夜店的音樂吵雜混亂，氣氛常壓迫得讓人喘不過氣。酒吧則像夜晚的咖啡廳，讓人待得舒服自在，有時也替寂寞的人找個伴。

　每到夏日，我總期待夜晚的來臨。少了陽光咄咄逼人的氣勢，微涼的清風吹拂臉上，連思緒都緩緩的冷靜沉澱。黑夜猶如另一處舞台的揭幕，我總喜歡在夏天的夜晚一個人到酒吧內乘涼，像走進了一處流瀉著獨特光影的世界般，連語調都變得溫柔，靜靜等待著出其不意的驚喜。

　■長長吧台 獨坐也不尷尬

　年輕時的我在紐約天不怕地不怕，冒險就是酒吧的代名詞，擁有近兩百種啤酒的Spuyten Duyvil則是我最愛流連的社交客廳。也許是經常一個人拜訪，我喜歡的酒吧內一定要有長長的吧台，獨坐也不尷尬。我更喜歡帶上一本啤酒教科書，邊喝邊找理由向酒保發問，多年後的我竟然出了一本精釀啤酒書籍，一切都歸功於當時對酒吧的熱愛。

　正因如此，吧台是我看一個酒吧的關鍵字，坐起來是否舒適，距離是否恰當，待久了是否有家的熟悉感。在英國，我學會到酒吧並非只存在社交意義，也有人坐在熟悉的吧台角落看著報紙，酒吧是生活，也可能是大小事情發生的客廳。

　吧台也提供跟約會對象獨處的最佳背景，避免直視對方的尷尬，還能隱約展現側臉線條，無話可說時更能與酒保聊天轉換話題。酒吧也有各式各樣的風格，我喜歡那種復古卻亂中有序的，酒單更是重要，沒經過思考卻一貫譁眾取寵的酒單，絕對不在我的雷達範圍之內。

　■台北酒吧 各有特色

　國賓飯店巷內旁的「茴香」，就是我很鍾愛的小酒吧之一。它原本是永康街Mei’s Tea House的倉庫，之後因師大商圈的爭議，老闆Mei便將其轉型成小酒吧，散發出截然不同的生活韻味。

　茴香位在二樓，迷你的招牌極為低調，像班上躲在最角落的孩子一樣。酒吧空間不大，卻以吧台為主要空間，一旁復古檯燈照射出昏黃的燈光，很適合躺著一隻慵懶的黑貓。

　我曾在這裡遇到一位日本歐吉桑，坐在吧台前邊翻著今日的報紙，邊喝上一杯比利時啤酒，動作彷彿在家中般自在。茴香的啤酒品項都是由Mei親自挑選，從美式、比利時式到日式啤酒近20種，品味很高，值得信賴。

　台北市老牌的「MOD」也有著長型又舒服的吧台，迎接著都會夜晚降臨時的男男女女。酒保就曾說，他常常需要跟酒客聊天，甚至有女性客人獨身一人到這大哭特哭，身為酒保的自己也只能靜靜的陪伴在一旁。

　隱身在精品旅館的「MARSALIS HOME」也擁有極為舒適的吧台，皮椅寬敞且富質感。精挑細選的威士忌酒單中參雜著數款來自日本的精釀啤酒，都代表著經營者的用心與巧思。

　東區的「Speakeasy Bar」是我從前最喜歡的酒吧之一，英國人老闆自然懂得吧台的重要性，舒服的木頭色澤與一旁擺放的蠟燭，提醒了我當年在國外的悠閒時光。

　隨著年紀漸長，我去酒吧的日子也比以往減少許多，開始喜歡懶在家裡跟朋友互動。但夏日酒吧鮮明的回憶，就像閃閃發光的螢火蟲般，永遠占據著我青春的一個角落。

　INDEX

　★Speakeasy Bar／台北市光復南路554號1樓／02-27050300

　★茴香／台北市中山北路2段59巷2號／02-25318506

　★MOD／台北市仁愛路4段345巷4弄40號／02-27314221／收一成服務費

　★MARSALIS HOME X WHISKY GALLERY／台北市松仁路90號／02-87890111分機1330／收一成服務費

★（未成年請勿飲酒）（飲酒過量，有礙健康）（開車不喝酒，安全有保障）