"伊蓮的玩啤世界"7.6 －難忘倫敦的SUMMER WINE

<轉載自中時電子報>

↑真愛爾生啤酒Real Ale是英國酒吧的特色，保留酵母鮮味，很容易讓人上癮。■攝影／伊蓮

↑真愛爾機器跟一般生啤酒不太一樣，把手類似汽車手排檔，又名為Beer Engine。■攝影／伊蓮

↑英國酒吧有屬於自己的文化與習慣，有時能透過啤酒交上在地的朋友。■攝影／伊蓮

↑Princess Louise為Samuel Smith酒廠的直營酒吧，保留了維多麗亞風格的裝潢氣息。■攝影／伊蓮

↑Black Frair是倫敦最受歡迎的酒吧之一，酒吧內有不少1905年建立的雕刻，牆壁刻有僧侶生活的銅雕像。■攝影／伊蓮

　台灣夏天的熱浪，總讓我想飛到其他國家避暑，或躲到酒吧內喝上一杯涼涼的啤酒。去年夏天我就拜訪了英國倫敦，感受那種炎熱卻不黏人的空氣，表現中規中矩的夏天。我更喜歡帶有獨特氣息的英國酒吧，不分季節都滿溢生活感，有如我們逛夜市一般自然。

　英國人一向冷漠，只有來到酒吧，空氣中的友善分子才會隨之增溫，多了與陌生人談天說笑的機會。英國酒吧是英國人的社交客廳，他們下班後習慣先到酒吧喝一杯啤酒，甚至在酒吧享用晚餐。他們喝酒又有好幾樣原則，訴說著英國人的個性，歷史與文化。

　■倫敦酒吧 底蘊歷史人文

　英國酒吧一般稱之為Pub， Pub通常以上層發酵的愛爾啤酒(Ale)為主，Bar才有一些時髦的雞尾酒。許多Pub都歷史悠久，充斥在大街小巷或地鐵站附近，不同於台灣夜店集中在特定區域。最受歡迎的倫敦酒吧都是歷史元素豐富的老酒吧，一如倫敦這座城市，人們重視的是背後的故事，而非華麗的外表。

　到英國酒吧喝酒得注意一些細項，首先別呆呆的坐在桌上聊天，點酒得到吧台前，點完酒後英國人習慣當場付賬，再將啤酒帶回自己的桌面。當吧台擠滿了客人時，千萬別流露出太過安逸的表情，而是要帶一點點的急迫感，酒保才會更優先的替你服務。

　如果你跟英國人喝酒，請記住，英國人喜歡輪流請客，這一輪是你，下一輪就換我，誰也不欠誰。英國酒吧通常中午就開門，下班時間尤其熱鬧。去年夏天，我就見到英國人手拿一杯啤酒跑到酒吧外大街享受舒服的戶外空氣，邊喝邊跟朋友聊天， 街頭擠滿的酒客有如德國的十月啤酒節般，熱鬧非凡。

　■傳奇店名 充滿宗教意涵

　英國酒吧的招牌都很具裝飾性的圖像，包括寫實物品或動物，名人或盾形徽章等，有時帶些傳奇的宗教色彩。酒吧店名也有著濃濃的歷史文化，我曾逛過的十幾間酒吧中，幾乎都有傳統的名稱，如Princess Louise（露意絲公主），The Black Frair（黑色僧侶）, Jerusalem Tavern（耶路撒冷酒館）, Royal Oak（皇家橡樹）等，像乘坐時光機回到了舊日時光。

　英國酒吧的裝潢也維持傳統，像The Black Frair的牆壁就保留了20世紀初雕刻的僧侶銅像；倫敦二級古蹟的Princess Louise也保留了華麗的維多麗亞風格，酒吧的氣氛也極為生活化，那天下午我就在Princess Louise看到一位老伯伯邊看報紙，一邊啜飲一杯Samuel Smith Old Brewery Bitter啤酒，彷彿手邊是一杯再簡單不過的咖啡。

　■原始酒香 回味英式愛爾

　由於英國酒吧早期有種獨特的Tied House System，意指由酒廠直營酒吧，如上述Samuel Smith直營的Princess Louise酒吧等，因此一些酒吧內的酒常常百分之九十來自同一間酒廠。另一種可能則是品項大多為差異度不大的淡愛爾，酒精濃度可能從3.6%，4.2%到4.6%等，彼此的基調香氣都十分相似。我最喜歡點一杯英國獨特的「真愛爾」（Real Ale）生啤酒，把手有如火車把手般復古，此種啤酒沒經過濾殺菌，沒多加二氧化碳，溫度也保留在12～15%，有著最原始的啤酒香氣，一如現煮和冷凍食物的差別，新鮮地令人再三回味。

　回到台灣後，我也曾尋覓著類似英式風格的酒吧，但少了歷史刻畫的痕跡，少了看報紙的老伯，更沒有所謂的英國真愛爾，味道還是差了那麼一點兒。我只能偶爾啜飲著一杯果香豐富的英式愛爾，幻想著夏日的倫敦時光。