"伊蓮的玩啤世界"7.20 －美式精釀啤酒 遍地開花

<轉載自中時電子報>

↑Elysian酒廠釀酒師兼創辦者Dick Cantwell(左)是美國精釀啤酒界的紅人，常常擔任各大比賽的評審。■攝影／伊蓮

↑位於西雅圖就有三間釀酒餐廳，酒單上一共有近廿幾款啤酒可品嘗，不乏有趣的季節實驗款。■攝影／伊蓮

↑Anchor Porter是我很愛的一款美式波特酒，乾爽卻有甘草、咖啡甚至黑棗的香氣，多變令人回味。■攝影／伊蓮

↑Anchor Steam蒸汽啤酒是發源自美國本土的啤酒風格，用上拉格酵母卻高溫發酵，酒體帶有清爽的果香。■攝影／伊蓮

↑Elysian最出名的茉莉花啤酒在台灣的銷售頗佳，帶有自然淡雅的茉莉花香，極適合炎炎夏日。■攝影／伊蓮

伊蓮■攝影／伊蓮

　經驗老道的旅行家，每個城市的記憶總會伴隨著當地的特色美食，酒類亦然：法國喝葡萄酒，蘇格蘭喝威士忌，巴西喝龍舌蘭，如果到美國，我會說非得喝上一杯當地的精釀啤酒。有些朋友在美國念書，卻一天到晚喝百威這些大眾啤酒品牌，對我這個愛吃鬼來說，有如參觀了有機農場，卻硬要跑到隔壁便利商店買御飯糰般，錯過了最精采的盛宴。

　■不敵商業大牌 小廠關門

　美國精釀酒廠的歷史展現了美國夢裡小人物的熱情，充滿活力與希望。19世紀禁酒令前，美國每個主要城市都有自己的小酒廠，光紐約的布魯克林區就有超過48間，以釀造德式或英式風格啤酒為主。20世紀中期隨著二次世界大戰結束，金黃色的皮爾斯風格席捲全球，它們的酒質清爽，酒色亮眼，苦味回甘，放在玻璃杯內，展現出讓人難以抗拒的美麗色彩 。

　之後企業文化的崛起和鐵罐啤酒的發明，更讓啤酒快速的朝商業化發展。Light啤酒一推出更是橫掃市場，啤酒的口味變得更加平淡，酒廠在大麥之餘用上大量便宜的添加物如米或玉米，使得麥香清淡，和傳統的皮爾斯口味相差甚遠。 一方面廠商製作成本不斷降低，錢都砸入了鋪天蓋地的廣告宣傳裡。大者恆大，口味的轉變讓傳統小酒廠關門大吉，全美一度只剩下四十幾間酒廠。

　■Anchor起死回生 重啟生機

　1965年，全美在舊金山最後一間精釀酒廠Anchor Brewery鐵錨酒廠即將關閉大吉。史丹佛大學畢業不久的年輕人Fritz Maytag喜歡在酒吧內喝Anchor Steam啤酒，跑去酒廠參觀時才知道營業已經進入倒數。隔天，Fritz就買下了這間酒廠近一半股權，讓酒廠起死回生，成就了美國精釀酒廠近代史的第一篇章。

　慢慢的，Anchor酒廠的名聲與品質逐漸穩定，並推出一系列的啤酒，在灣區吸引許多充滿理想的學生與懷念傳統口味的顧客。1978年卡特總統正式簽署家庭釀酒合法條文，這些家庭釀酒師Homebrewer秉持著「想釀傳統的好啤酒就得自己來」的理念，跟大廠淡薄的啤酒做出了區隔。

　■使用在地原料 口感濃烈

　家庭釀酒先鋒Fred Eckhardt更在家庭釀酒尚未合法前，率先開了第一堂「家庭釀酒課程」，更出版了美國第一本家庭釀酒書，替精釀啤酒產業奠定了最強壯的基石。種種前人的努力成就了2012年美國統計超過2400間的精釀酒廠，勢力早已不可同日而語。

　前幾年就進口台灣的Anchor鐵錨啤酒品項雖不多，但樣樣都替現代的美國精釀啤酒風格設下典範， 包括傳統的Steam Beer（蒸汽啤酒），Anchor Porter(波特酒)，Barley Wine（大麥酒），以及用美國品種啤酒花Cascade的Liberty Ale。美國精釀啤酒大量使用在地原料，不偷工減料，強調濃烈的啤酒苦花香，勇於實驗從未有過的啤酒口味，一喝，就是最強烈的美國精釀滋味。

　■家庭釀酒市場 百家爭鳴

　也因此，當整體美國啤酒市場下降時，精釀啤酒銷量卻仍以每年百分之二十的速度成長，讓人不容忽視。西雅圖的Elysian酒廠也在酒商的努力下進口台灣，首席釀酒師兼創辦者Dick Cantwell為精釀啤酒界名人，釀造出許多備受歡迎的啤酒選項，包括茉莉花啤酒。Elysian的Men’s Room Red紅魔鬼也於去年Great American Beer Festival奪得Ordinary Bitter品項銀牌，去年擴廠後勢力更加壯大。

　常年旅遊世界各地拜訪酒廠，我深刻感受這股「美式啤酒花」的活力與態度充斥在新世界的酒廠如日本、澳洲、中國，甚至影響了傳統的英國或比利時，就連台灣未來都有可能開設一家美式風格的精釀酒廠。未來啤酒潮流的領頭羊非美國莫屬，旅遊時可別落伍，拜訪當地的精釀啤酒吧！