加米不好喝？Shiga Kogen Blonde志賀高原金啤酒

印象中，加玉米或米的啤酒似乎總跟無趣不好喝的啤酒畫上等號，像是台啤加入蓬萊米，百威加入玉米等，畢竟許多商業大廠的品牌都喜歡用添加物來增強酒精濃度，藉此壓低成本，而這些穀類似乎無助於增添風味。然而有時也不盡然，像美國Dogfish Head Brewery的Chateau Jiahu模仿古埃及食譜加了棕米米漿，打造出異國風味。而本篇主角，日本的志賀高原的Hiyama Blonde則加入了釀製自家清酒的美錦米，同樣是美味且具地域特色的金啤酒，誰說加米的啤酒一定不好喝呢？

Shiga Kogen Beer 志賀高原啤酒 (Tamamura Honten清酒廠)

網站：www.tamamura-honten.co.jp (Japanese only)

Tel. (0269) 33-2155

這款志賀高原的Miyami Blonde是我很喜愛的一款日本精釀啤酒，風格為Saison，我覺得更適合加上日本二字，變成Japanese Saison。位在寒冷的常野縣，Tamamura-Honte其實是個清酒廠，而且歷史從1805年起延續了八個世代，又以“雪猴”為代表清酒款！這間老牌酒廠在八年前打造一個全新的啤酒品牌，“Shiga Kogan"，中文名為志賀高原，此區也是離東京2.5小時，日本知名的滑雪勝地之一。志賀高原最為人稱頌的是擁有自己的啤酒花田，啤酒上如果有“Fresh Hop Beer"標籤，都是用上自家採摘的整朵啤酒花，新鮮度一流。下圖就為當地的啤酒花田（截取自New Beer Thursday影片）：

東京不少地方都有賣Miyami Blonde，我在東京的精釀啤酒吧Craftheads就曾喝過On Tap版本，朋友也從“目白田中屋”帶回瓶裝過。Miyami Blonde在日本當地備受好評，就連啤酒網站The Full Pint的New Brew Thursday攝影團隊到Craftheads採訪時，主人Koji也是請他們討論這款很有日本味的代表性啤酒。Miyami Blonde用上日本啤酒花，也用上製作清酒用的米種，“美米錦”，據說這種米是不拿來食用的。這款啤酒香味不強，得細聞才能聞到一丁點細膩果香，然而入口時苦味卻很新鮮扎實爽朗，檸檬味之餘還有一點點比利時香料味，一如日本人低調的性格。Miyami Blonde雖然酒精濃度高達7%，但入口卻清盈爽口，相信應是美錦米發揮了作用？

近來志賀高原也開始跟其他酒廠合作，像與近年活躍於亞洲的挪威酒廠，Nogne O，合作的"Not So Mild Ale＂。合作起因是2009 東京Real Ale Festival，之後則限量發行。這款是新鮮啤酒花版本，香氣也微弱，口感帶出微微的巧克力與焦糖香，跟Miyami Blonde一般清爽，然而還是前者來的出色驚艷。

東京精釀酒吧- Craftheads

東京的精釀啤酒吧很多家，每每總是看到了許多的希望，很少讓我失望。 這次到東京其中一晚跟啤酒版上朋友，Miyabi (Niki)，與前Dieu du Ciel釀酒師，目前在準備酒廠執照的Luc在Craftheads酒吧在Craftheads會合。Craftheads是2010年至今東京新開幕酒吧中，數一數二的優質啤酒吧，甚至不輸給任何老將。行前Luc就大推薦！光是日本地啤的OnTap就有二十多種，且不脫精挑細選，難賣酒款如Barlywine，Imperial Stout等。除此之外，老闆還自己到美國西岸逛精釀酒廠一家一家寄回了Alesmith Brewery, Port Brewery, The Lost Abbey, Founders等超高評價的高分酒款，系列還很齊全。 我認為Craftheads說是東京第一的啤酒吧也不為過，裡頭空間也寬敞且Smoke Free，坐起來很舒服，大推薦！

Craftheads

電話：090-9689-4374

地址：日本 〒150-0041 東京都渋谷区神南１丁目１３−１０

東京精釀啤酒吧- Ushitora

若說東京東區最早流行的一間精釀酒吧是Popeye，那麼東京西區最早的酒吧就是Ushitora了。Ushitora可說是東京精啤界的傳奇酒吧之一，與隔壁的Ushitora 2共有近50種以日本精釀為主的生啤酒，吸引了不少常客。開業已八年，明年將與加拿大酒廠Dieu du Ciel前釀酒師Luc合作新的精釀酒廠，老闆Akiyo年輕的外表看不出已近四十歲，啤酒果然是保青春的秘訣之一阿！

Ushitora 1

地址： 2F, 2-9-3 Kitazawa, Setagaya-ku　（地鐵下北澤），Ushitora 2就在隔壁。

營業時間：5pm~2am (周日也開店)

今天店內只有日本精釀啤酒近三十種地啤，由店家挑選的4杯Sample Tray，主要以顏色口味來區分，讓第一次來的客人感受到精釀啤酒的變化。由左至又分別為Coedo Shiro，Yona Yona Real Ale，Ise Kadoya Extra Coriander，Kinshachi Golden Pilsner，我還是最喜歡Yona Yona Real Ale！之後我又點了Shiga-Kogan Harvest Saison，用上自家種植的啤酒花，香氣很棒！

近三十種全以日本精釀啤酒為主，也有Ushitora請酒廠幫忙釀的特製化啤酒，今天有Baird 酒廠客製的Black IPA，與Aquall酒廠客製的比利時黑啤酒，Lucifer。

日本的精釀啤酒季刊雜誌，有英日文對照，內容很豐富！也許台灣也該來搞一本...

印著大大的書法中文字體＂丑與演＂的酒瓶為在迪士尼樂園內的一間精釀啤酒廠，Harvestmoon Brewery，為慶祝新年釀造的特殊酒款。

老闆Akiyo頂著一頭黑人頭，打扮年輕，健談的他完全不像年近４０！他說開店已經八年，最早只是想開一間啤酒店，沒想到受顧客歡迎至今，隔壁還多了一間Ushitora 2。

Ushitora 2只有一張大桌子且沒有椅子，多半被熟客給佔住，這裡的啤酒選項也有近２０種，跟Ushitora 1酒單沒有重複的選項，因此許多熟客會兩邊跑。

想喝喝看Real Ale嗎? Ushitora也有三種日本的Real Ale：Yona Yona Real Ale，Tokyo Black，Sankt Gallen Yokohama xpa，一個晚上絕對嚐不完！

外表很低調的Ushitora，要爬到二樓才會看到招牌喔！在走過去一點就會看到Ushitora 2！

Westons蘋果酒講座筆記~

上圖：遠從英國飛來的Westons釀酒師Nick Harding，帶領大家鑑賞蘋果酒，與會人士受益良多。

這篇文章早就該寫出來了！！請原諒我慢吞吞orz 

上上個禮拜六如果沒來參加11.10號的＂蘋果酒講座"，替你們可惜啦！主講人Nick Harding是英國Westons的首席釀酒師，常在世界各地教育消費者蘋果酒知識，活動當天除了一口氣品嚐八款Westons蘋果酒外，許多資深精釀啤酒俱樂部社員們也展現了平日的品飲深度，提問到連釀酒師都連連讚嘆說“非常非常好的問題阿”，讓身為主辦人兼翻譯官的我備感榮幸，更深深體會到”每種酒類都不容小覷“的道理！ 為了安慰當天沒空前來的朋友，我幫大家整理了一些簡單的問與答，與大家一起分享～～

上圖（由左至右）：Henry Weston Medium Sweet, Westons Twisted, Henry Weston Vintage 2011, Wylewood Organic, Stowford Press, Wyld Wood Classic Cider  

Ｑ：在英國，何謂真正的蘋果酒 (Real Cider)？

Ａ：真正的蘋果酒是用上８５％～100%的果汁後放入木桶熟成，而非用上濃縮果汁來發酵，且不添加人工甘味，添色素，調味等，根據英國CAMRA組織的定義，後者無法稱為Real Cider。Nick說，英國多數的蘋果酒都是用後者的方法，Westons旗下產品則不允許。

Ｑ：蘋果酒的蘋果有特殊品種嗎？

Ａ：蘋果酒用的蘋果跟一般食用蘋果品種不同，一般蘋果甜酸適中，美味多汁。傳統上蘋果酒用的蘋果則比較小顆，又酸又澀，吃一口會讓你酸的皺起眉頭來，不宜拿來食用。採收時則是像把人搖醒一般搖蘋果樹，蘋果就會一顆顆的掉落。

Ｑ：Westons是怎麼做蘋果酒的？

Ａ：最早農場主人Mr. Henry Weston在Herefordshire經營的農場為了體恤員工們一天的辛勞，都讓員工在桶內裝滿蘋果酒回家，作為一天的報酬。礙於農產品市場萎靡，1878年時Mr. Henry便將農場轉型成專門的蘋果酒酒廠，到現在已經有130多年的歷史了。

Ｑ：蘋果酒在風格上有何變化？

Ａ：蘋果酒看似相同，其實跟啤酒一般有許多不同的風格，從製作方法，甜度差別，二氧化碳加強，甚至放入木桶時間長短，都會影響到不同風格。英國蘋果酒傳統上酒精濃度從6度多到8.5都有，一般有氣泡與無氣泡(台灣沒有進口無氣泡)，甜度從Dry, Medium Dry, Medium Sweet等，也有不過濾，不殺菌的蘋果酒系列。。除了蘋果外，有些則是以梨子釀酒的Perry也是英國Herfordshire當地的傳統酒類之一，釀造方式與蘋果酒大致相同。

Ｑ：所以蘋果酒基本釀造方式？也有進木桶熟成嗎？

Ａ：蘋果酒採收之後，會進行切碎，搾汁，浸泡的動作，接下來發酵，熟成，過濾裝瓶。Westons所有的蘋果酒都進入木桶內熟成，然而端看風格不同，熟成時間也長短不一，甚至使用的橡木桶也不一樣。

Ｑ：請問蘋果酒是甚麼樣的橡木桶？有甚麼特質？

Ａ：Westons最老的木桶已經有兩百年的歷史，最年輕的也有２０年，都是以橡木做成容量大的木桶，最大容量可達４萬加侖！這些木桶越老越有價值，長年累月吸收了蘋果酒的風味，讓蘋果酒更加複雜。Westons基本款Stowford Press放在20年的木桶內熟成，年份系列或Old Rosie則放在200年的木桶內熟成混酒，這些都會反映在品質上。

上圖：英國名廚Marco Piere White餐廳的御用啤酒款，The Governor Cider，果酸香甜特別明顯，許多人都很喜歡。Nick說這款是因為Marco很喜歡老柔西蘋果酒，卻嫌酒精濃度太高，Westons特別幫其降低酒精濃度後的版本。 

Ｑ：蘋果酒放在木桶熟成的時間，每一款都不同嗎？
Ａ：一般的Stowford Press約兩個禮拜，但有些比較高檔的酒款最長可到8個月，成本都會反映在售價上。

Ｑ：有些啤酒放一至兩年更美味，那麼蘋果酒適合久放嗎？

Ａ：蘋果酒通常適合一年以內享用，即使是酒廠的年份酒，也都是放了兩年才出廠。像2012年出產2010年Vintage，2013年出產2011年Vintage等，不需要再用時間來增加風味。

下圖：當天我們一共準備了四樣小食，Nick請大家自己搭配不同的蘋果酒，看哪一種最適合。總結來說，酒精濃度較低的蘋果酒適合配沙拉，Vintage與老柔西系列搭配起司或蛋糕都很適合。

Ｑ：什麼是Scumpy?

Ａ：Scrumpy一詞對每間蘋果酒釀酒廠都不一樣，但對Weston來說，等於是蘋果酒版本的"Real Ale＂（真愛爾），標榜早期Westons傳統發放給工人的不過濾，不殺菌，酒體混濁含有沈澱物的蘋果酒。口感沒有那麼純淨，然而卻多了更飽滿圓滑的風味，Old Rosie老柔西蘋果酒就是此風格。（也是伊蓮我最愛的酒款之一）

上圖：最美麗的翻譯官，伊蓮（噁），那天第一次即席翻譯，據說表現驚艷～～～

溫暖的小店~ Show How COFFEE BAR

伊蓮到目前為止參觀過不少啤酒酒吧，各個環肥燕瘦特色不同：有些酒吧讓人像回到了家，有些酒吧讓人興奮雀躍不已，有些酒吧讓人有大口喝酒的衝勁，也有的酒吧讓人有很溫暖的感動，中壢市的Show How COFFEE BAR就是這樣的一間店。

Show How COFFEE BAR

地址：桃園縣中壢市文化二路263號

電話：03-4556119

營業時間：晚上6點過後

Show How是由老闆娘凱特頂下咖啡店後，改成兼賣咖啡與啤酒的小酒吧。凱特曾經多次參加啤酒聚會活動，個性爽朗熱情，真心喜愛啤酒，甚至開了一間酒吧圓夢！這間位在住宅區的酒吧內空間不大，座位最多只能擠20個人，但卻有著不輸人的漂亮啤酒選單，也有品質不錯的咖啡與茶飲。凱特也會不厭其煩的細心講解，讓坐在吧台前的客人，都感受到這間小酒吧的用心與溫馨。

這天是“啤酒暖呼呼”的聚會，凱特在幫大家溫熱適合熱喝的“Liefmans Gluhkriek"，品嚐60度的溫熱酸啤酒。凱特還用心的用溫度計測量，拿捏最佳溫度。握在手中，喝在口中，像喝上一杯薑茶般，暖乎乎的酸甜香氣讓人暖在心裡，好好喝喔。

這天桃園啤酒農場的老闆，詹哥夫妻也來到現場，以極具專業的架式像大家講解暖啤酒。誰說啤酒一定是冰冷才好喝呢？這天酒單上有Rochefort 10，London Porter，Malheur 12等，最後者酒精濃度達到10度以上，12~15度喝最能品嘗出複雜的美味，適合寒冷的冬天飲用。

到酒吧坐在吧台前最有氣氛，而Show How長長的吧臺正好適合著三兩酒客來此喝酒談天，順便跟健談的凱特聊天。真希望Show How能開在我家旁邊，我肯定成為常客之一呢。

iki綠茶啤酒 CEO Luit Mulder訪台!

 上圖：目前Iki就兩種口味，黃色為綠茶薑汁啤酒，紅色為綠茶柚子啤酒，前者在台灣剛剛推出，在小眾市場佔一席之地。

前幾年流行的“啤兒綠茶”是假啤酒真飲料，而來自荷蘭的Iki綠茶啤酒，可是真真正正放入綠茶葉經過發酵的綠茶啤酒，散發自然茶香！Iki玻璃瓶上印有大大的“生”正字標記，帶出簡潔的日式風格，不只調酒師用它做成“啤酒調酒”，清爽偏日風的味覺也十分討喜，在台灣進口近兩年越來越受到歡迎，不少居酒屋，文青咖啡廳內都能見其俐落身影！而今年隨著曾被米其林三星餐廳De Librije，拿來佐餐的“iki綠茶薑汁啤酒”曝光登台，Iki的 CEO， Luit Mulder也遠從荷蘭到台灣拜訪，有朋自遠方來，跟我們幾位朋友一同在“我的家炭烤陶鍋”喝台啤，把酒言歡，拍搞笑照片，不亦樂乎！

 上圖：左邊為凱迪亞克進口商，台灣精釀啤酒俱樂部創辦人之一，Nick，右邊則為Iki CEO Luit Mulder，美味炭烤配啤酒，話題又投機都讓氣氛極好。

初次見到Luit，西裝筆挺的他面容有些嚴肅，細聊後卻發現人很隨和，喝開後竟然開始比手畫腳的搞笑！Luit以CEO身分盡責的聊到，iki來自荷蘭卻走日本風格，原因無它，第一代創辦人曾在日本修道院居住體驗日本文化近10年，回到荷蘭後，借自身經驗打造日本風的啤酒內銷。Iki以東方哲學為基礎，將新鮮綠茶葉同麥汁煮沸，再加入柚子汁一同發酵，釀出清新可人的綠茶柚子啤酒。Luit更驕傲的說道，他們家用上進口自日本或喜馬拉雅山的綠茶，口味天然，也強調 “Iki重點不在開發新產品，而是以綠茶啤酒為基底慢慢推出新口味，打造優質品牌形象。”。因此成立近八年，卻在七年後才推出第二款被米其林廚師青睞的”綠茶薑汁啤酒“，將柚子汁改以加入薑汁發酵，入口低調的薑汁香氣不過份，配沙拉，淡味白魚都很不錯！

Luit的人生歷練也很豐富，到Iki擔任CEO之前最早在大公司任職超過20年，曾在咖啡，飲料公司打過工，也開過公司擔任顧問公司老闆，因緣機會才接觸到精釀啤酒的領域。他打趣的說，任職iki CEO前不大懂啤酒，但現在已經將啤酒視為生命的一部份，也透露對啤酒的獨特見解，“一般大眾觀念被誤導，其實啤酒是很Delicate的飲料，比一般需花更多心力去釀造，改變一點配方就可以改變全部，要照顧的元素更多，也更複雜。”，說得一旁的釀酒師頻頻點頭。他也強調，自己雖不釀酒，對步驟卻清楚不馬虎，還損了海尼根讓全場都笑翻了。

有趣的是，Iki跟Mikkeler般都不擁有自己的酒廠，而是請曾在Gant讀釀酒學校的釀酒師夫妻Mr. and Mrs. Brouns發明酒譜，並在比利時Proef代釀工廠代釀（同Mikkeler一間）。早期先以內銷為主，跨足海外後行銷全球18個國家，最大出口國是法國，最遠則到印尼與南美洲。Luit笑著說，台灣是Iki在大中華市場的第一站，也是非常重要的一站，接下來希望跟Nick有機會一起推廣到新加坡！也許Iki酒款稱不上傾國傾城的風華，但小品宜人，清爽帶有微微綠茶與柚子香氣，口感舒服且極適合配菜。這也是為何擁有米其林三星，被選入世界五十大餐廳的荷蘭餐廳De Librije選擇Iki的綠茶薑汁啤酒，來搭配它的小黃瓜冷盤，清新薑味與小黃瓜肯定搭配絕妙～

前幾個月才到俄羅斯等地探訪市場，Luit此次行程緊湊，先在台北拜訪了包括小自由等多家咖啡廳，接著到台南遊玩參觀，讓人好生羨慕他的工作阿！人緣佳見識廣的他也爽快說道，自己跟比利時不少釀酒師都很熟識，有機會如果啤酒俱樂部組團到比荷區域，他會盡心幫忙安排當地出名的精釀酒廠行程，實地考察，讓大家玩得愉快！我則私心建議Iki能多推一些啤酒口味，甚至用上台灣原料，像是紅棗，芋頭，地瓜都可以試試看，台灣不乏好食材又曾是日本殖民地，其實也很符合酒廠形象嘛～～

 喝酒不開車～未成年不飲酒～

AKUMA CACA 也賣精釀啤酒!

身為自由工作者的關係，我下午喜歡到咖啡廳寫稿，這幾天在一間走設計風格的咖啡廳內就發現到很不錯的啤酒選項，櫃台旁還擺了一本＂精釀啤酒賞味誌＂，讓我受寵若驚。誰說啤酒等於粗曠，就連設計師們也懂得品味呢。

AKUMA CACA 可可設計人文咖啡館

地址：台北市大安區四維路14巷6號B1

電話：(02)2701-9227

營業時間：12:00~22:00(每個月的第一個禮拜二公休)

AKUMA CACA的外觀不用多說，許多部落格都有深入介紹。一樓門面是設計公司，走入地下室就成了咖啡廳。純白的空間搭配灰椅大紅枕頭，角落擺滿了手工雜物，牆上更佈置著色彩繽紛的版畫或抽象畫，讓可可空間溢滿了人文氣息。另一處則以紅磚打造牆面，木板堆疊隔離空間，營造出北歐般溫暖家居品味。和朋友在這裡喝上一款精釀啤酒，想必流連忘返，別有情調。

說老實話，我對咖啡廳的環境一向只求舒服，MENU上的東西才是會讓我再度拜訪的原因。這點CACA沒讓我失望，咖啡如特挑的精品咖啡莊園豆，手工點心，就連茶品也超乎一般規格的混調方法，如玉露綠茶混蜂蜜等，看得出用心。精釀啤酒的品項除了免俗不了的水果啤酒外，也有些挑脫驚喜，如前幾個月才剛進口的Struise Witte，Elliot Brew等，還有少見的La Trappe Bockbier或Bourgogne de Flanders等，看得出店長很認真的在追新品項，用心值得嘉獎！