全世界少數蒸氣釀酒廠 - Brasserie a' Vapeur

台灣的比利時啤酒選項一向出色，但還是有太多遺漏之珠！前幾天在大陸微博發現了北京的一間酒館 "過客酒吧" Pass By Bar，竟然進口了有蒸氣酒廠之稱的Brasserie a Vapeur兩款：9%的瘋狂酒豬(Vapeur Cochonne) 與8%瘋妹(Vapeur en Folie)，酒標是很可愛的卡通圖案。Brasserie a Vapeur是全世界少數幾間還使用蒸氣動力的酒廠做糖化，我在今年八月曾在比利時曾參觀這間酒廠，看著上個世紀的蒸氣引擎像在參觀博物館!  在世界科技日新月異之時，a Vapeur的酒房彷彿被時間遺忘，噗噗噗快樂的唱著蒸氣聲響....

(上圖摘自過客酒吧微薄)

過客酒吧 Pass By Bar

地址：北京市东城区南锣鼓巷108号

電話：+86 10 8403 8004

蒸氣酒廠位於比利時南邊的Hainaut區域，離熟悉的Saison Dupont或者Bush酒廠都開車十幾分鐘的距離，三間酒廠可排定一整天的行程。再者，還要預定每個月最後一個禮拜六早晨拜訪，也是每個月蒸汽引擎唯一工作的一天。早上九點開始老舊的蒸氣引擎就會轉ㄚ轉的，一旁糖化槽機器就會開始隨著蒸氣發動，進行麥汁糖化。這台老機器在1983年本來是要報廢送到拆裝廠，在主人Jean的努力拯救，賦予蒸汽引擎的釀酒師職責第二春，可說是蒸汽引擎的恩人阿!! 在現代化設備普及的時代，蒸汽引擎與開放糖化槽自然成了啤酒粉絲朝聖的對象，也是主人Jean最寶貝呵護的資產。

釀酒室內的設備十分陳舊，紅磚地板襯著有一些髒污的白牆，背後的機器就是1895年出產的蒸氣引擎！蒸氣使用時會發出老式火車移動的聲音特效，聽著這聲音彷彿自己在拍老電影般，感覺特別復古！每每釀酒的前一個禮拜Jean說他就得開始忙碌了，房子歷史悠久又是開放糖化槽，因此親自消毒設備，打掃清潔很重要，避免酒體感染。不像現代化設備，一個按鈕便消毒完成。這台老蒸氣可是有能拉動１２匹馬的馬力，在這裡用來發動整棟樓的釀酒設備～

這馬力會拉動上頭的齒輪，齒論會轉動糖化槽中間那個棒子，幫忙混合麥汁。倒錐形三角又叫做"Hopper"，釀酒師會在上一層樓層投入磨碎的麥芽。二樓內放置著老舊的發酵槽與滾沸槽，如今很少在使用了。

出了廠房再繼續往前走，就是一座豁然開朗的中庭，大門內就是最期待的＂喝酒室＂。Jean每個禮拜天都會帶領訪客參觀酒廠，在到這裡喝酒聊天。然後聊天之後才發現，原來Jean的第一個老婆在發酵室因意外爆炸死亡，他竟然還能繼續經營酒廠，保持熱情，不讓蒸氣酒廠從此走入歷史。Jean的樂觀令我佩服不已。

初見到胖胖留著白鬍子的Jean，因表情嚴肅顯得不苟言笑，讓我們擔心是不是打擾到他了。沒想到他竟然大方的拿了兩大壺啤酒，黑色的為Vapeur Cochonne，銅色的為最出名的Saison Pipaix，讓我和友人既驚喜又開心！Vapeur的酒款特色為麥甜清爽耐喝，香料味很重，卻沒有比利時啤酒的甜膩感。Jean說他幾乎不加糖，也許是因為三次升溫糖化槽的關係，糖度轉換為酒精得很完全，即使是8度的酒精也顯得格外清爽。

Jean對香料著迷，特別喜歡在每款啤酒裡加入多種香料，下圖分別為八角，橘皮，丁香。他的Saison Pipaix只有６度，同樣加入了薑，黑胡椒，茴香，橘皮多達近十種香料，徹底說明的Hainaut人對香料的著迷。啤酒花就沒什麼特別，只用上顆粒狀的啤酒花，因此新鮮香味不突出。

Jean到底有多大方呢？離開時，他送了我與友人各一瓶瘋豬與2004年的Saison Pipaix，除外，有錢也買不到以瘋豬蒸溜出的威士忌！接著又掏出了一本他們家啤酒的自傳漫畫書來，讓我們不止喝的過癮，雙手更滿載而歸，友人邊臉紅邊稱讚著，＂這是我最最喜歡的釀酒廠主人！＂

WE LOVE YOU JEAN!!!!!!!!! MUAH! 

品味基地 - 花蓮9803咖啡館

上一次來到花蓮是幾年前為了採訪溫泉與舞鶴鄉，這一次來到花蓮受到咖啡館9803的邀請，到花蓮的文創園區舉辦“精釀啤酒賞味誌”簽書會加啤酒講座。對我來說，能夠推廣精釀啤酒與跟在地酒友互動，還能呼吸到花蓮好山好水的空氣，再樂意前來不過！9803咖啡館是花蓮最早打出"好咖啡口號“的地點之一，在地已經有長達九年的時間了。老闆阿客是店中的靈魂人物，為人謙虛懂得卻很多，舉凡咖啡，啤酒，威士忌，茶品等，都具備深度的品飲知識，讓這間咖啡館除了飄出咖啡香，也具備了品飲美學的深度。

花蓮9803咖啡館

地址：花蓮縣壽豐鄉志學村榮光街２２號

電話：０３８６６１９８５

9803咖啡館位於東華大學附近，離市區有一段距離的壽豐鄉，四周被山巒包圍著，咖啡館外頭就能望見起伏的山巒峰線，光是純淨的空氣就讓人心神舒爽，忍不住伸了一個深深的懶腰：）

同一天在9803共舉行兩場簽書品嚐會，早上是“第一次品紅茶就上手”，下午是“精釀啤酒賞味誌”，店長阿客辛苦了！有如此用心推廣品飲文化的店家，真是花蓮人的好福氣阿。 

9803可說是精釀啤酒愛好者的天堂，從Mikkeler系列Elliot Brew，英國的Fuller's，德國的Ayinger，到比利時的Cuvee St. Feuillion等，選項廣泛多元，且跟的上最新流行。阿客本身對精釀啤酒也頗有見識，客人想喝什麼樣的口味，都能提供最合適的意見。 

店內空間大採光好，擺了木頭椅也有不少舒適的沙發，沙發布上皺摺的痕跡看來都有些年紀了，也將9803添了些許歲月流逝的韻味。下午晚上更常常坐滿了東華的學生，這天的簽書會就有兩位來自大陸溫州的交換學生，文化交流下有趣極了。 

一解鄉愁- 香港The Globe 酒吧

會拜訪位於香港中環的The Globe，起因是想喝喝看香港微型酒廠，位在大嶼山Typhoon Brewery 颱風酒廠所釀的酒款（暫時休業中，目前已另覓新家）。Typhoon Brewery不同於一般亞洲精釀酒廠，專門釀造英國傳統的真愛爾風格，酒體不過濾，不殺菌為主，且在12~15度的冬季室溫下給客人喝，最受歡迎的又屬傳統的英國Bitter。The Globe走英國酒吧的氣氛，也代理了全香港很少地方能喝到的Typhoon Brwery真愛爾，甚至特別為其用心製作了一個真愛爾吧臺，讓香港的英國人一解鄉愁。

The Globe

地址：香港嘉咸街45-53A號 嘉利大廈

電話：+852 2543 1941

The Globe 為酒吧兼餐廳，面積大，中間圍著長方形的吧臺，一到晚上常常擠滿了老外。據說這裡的英國菜Fish n' Chip"炸魚片為香港最正宗。我更有興趣的是真愛爾與他們香港最齊全的啤酒單，共有一百種，更找到不少驚喜之作。如澳洲酒廠Little Creatures的Pale Ale淡愛爾，挪威酒廠Nogne的Saison，與日本Hitachino與Baird，英國的Black Sheep，。酒單分為”Draught Beer，Lighter Bottles，Bitter Bottled，Malty Bottled，Dark Bottled，"，讓酒客能輕鬆點酒。

我愛中國- 北京大躍酒廠 Great Leap Brewery

這幾年精釀酒廠風潮在中國一線城市有了新的變化，早期以德國風格為主，如上海有錢人喜歡聚集的寶萊納Pauliner，接著零星般出現一些美式新世界精釀風格的酒廠，如拳擊貓，後者主要客群一開始為當地外國人士，慢慢的也吸引中國人捧場，比例逐年升高。這些精釀酒廠有如在亞洲街頭開了間地道的法式小酒館或熱鬧的美國Diner，散發著濃濃的異國風情。然而北京在2010年開幕的第一間精釀酒廠“大躍”Great Leap“，相較於其他中國精釀，給予人強烈的 ”我愛中國“在地印象，所謂的洋人皮中國心，釀酒師Carl Setzer說，他就是要建出獨一無二，屬於中國的精釀酒廠。

大躍酒廠 Great Leap Brewery

地址：中國北京東城區豆角胡同６號 （第二個地點即將開幕）

電話：+13501058045

營業時間：禮拜四~六 7:00pm~12:00pm/ 裡拜天 2:00pm~7:00pm

採訪前，我就對地址上“胡同”這兩字充滿創憬。離天安門不遠，下了計程車，巷內的胡同離幾公尺外熱鬧的大街宛若兩個世界。兩旁矮小破爛的老房子像回到了文革時期，背後乾枯的樹枝倚著灰雲與冷洌空氣，顯得空洞與安靜，彷彿掉下一根針都能聽見聲音。大躍入口跟其他胡同屋門沒兩樣，甚至連招牌都只刻在鐵門上，走過頭了都還不自覺，害我和弟弟兩人找的好苦阿。一開門，有如四合院般的大庭院排列著好幾張桌椅，每個桌上都點鮮紅明亮的蠟燭，火光在寒冷中緩慢擺動著，猶如踏進了時空門到了一處熟悉又陌生的異元空間，讓我不禁四處張望。

不同戶外的寂靜，釀酒師Carl Setzer與經理Ken就在裡頭的小屋忙進忙出。一臉鬍渣身形壯碩的Carl來自美國Ohio州，第一眼給人隨性印象，說起話來卻邏輯清晰且有條有理，只要問一句，就能給你很多東西，也是記者最喜歡的一種採訪對象。言談間，我更驚訝他滿肚子的中國文化學問， 猶如內心住了一個中國人的靈魂。 細看黑板上的12種生啤：人間仙境，少帥IPA，盛世啤酒，甫子啤酒，臥薪嘗膽，雙囍臨門….濃濃的中國味。“我的啤酒命名都是有它的意義，像少帥IPA是因張學良吃過很多苦還被軟禁；甫子則是杜甫和孔子的簡稱，這款啤酒用上四川花椒與山東蜂蜜，因為杜甫是四川人，孔子是山東人….。“聽這外國人一說，讓我更豎起了耳朵。 

也許是上輩子的緣份，Carl不僅有位在台灣住了70年的叔叔，2007年到中國定居後更娶了中國太太，還常跟岳父母一起泡鐵觀音茶。兩年半前，Carl將Homebrew的興趣轉為專業酒廠，大膽開設了北京第一間美式精釀酒廠，注定在歷史本上留下名冊 。大躍也是第一間將”茶啤酒“玩出名堂來，甚至引起大陸當地媒體的注意，記者還跑去採訪茶商的看法 。“我不單單只玩”茶“的概念，而是去深入研讀了解每種茶的特質，口感，香氣。“，Carl說，舉個例子，紅茶，鐵觀音，烏龍，大紅袍等每款茶的特色各異，必須搭配適當的麥芽配方與啤酒花，讓茶與麥芽彼此相輔相成。說完，Carl轉身給我一杯金黃色的 “金色鐵觀音”，在舌尖上給我茶香酒香融合的漂亮均衡的優雅感，有如相處和睦的兩家人，聊天一整晚都能很開心。

再者，一般釀酒師不喜歡中國麥芽與啤酒花，雖然價格便宜不少，但認為味道不如國外麥芽香，啤酒花也少了韻味。就這點，Carl也有自己的一套理論。"一般釀酒師可能試過幾次就放棄了，沒錯，它某些方面是比較差，然而我試過很多次的努力調整配方，無論從糖化，發係溫度，到酵母選擇等，讓中國原料一樣能展現驚艷的味道。“，說完，他倒了一杯IPA說，”“這是百分之百中國啤酒花做成的，我也沒有冷泡過，但卻能帶出極致迷人的苦香。”（事後Carl解釋他不喜歡隨便用冷泡，認為當地處理啤酒花都殺菌不足，無法保證安心。）這款IPA金黃色帶橘的色澤在微暗的燈光依然光亮，帶點葡萄柚，草皮的香味，入口，橘子香中提出鮮明飽滿的苦味，近6％的酒體顯得清脆甘苦，且美味耐喝。

除了少將IPA，大躍版上總共有七款酒都百分之一百用上中國麥芽，中國啤酒花。對於這點，Carl完全不藏私且還很驕傲。他認為，自己並非一貫的用國外習慣的配方，而盡量用百分之百的中國原料，調整出屬於中國啤酒的美味。大躍也喜歡將中國原料加入啤酒內，像受歡迎的“甫子啤酒“，用上四川花椒與山東蜂蜜釀製，選擇用蜂蜜的甜來平衡花椒的嗆辣。入口先是大躍一貫的圓潤微甜麥香，接著竟在嘴中撒出了整片花椒香氣，微微浮出的蜂蜜甜則浮出於後韻，期待中的辣味倒是完全沒出現，均衡表現不像一般辣椒啤酒專門“嘗鮮”，常喝幾口就放棄了。當我一說好喝時，說話神情嚴肅的Carl頓時綻放了笑容說，”不管聽了多少遍還是開心，我就是想做出一款能喝的辣椒啤酒，就算喝一整晚也不會膩。“

微醺之際，我仔細觀察了窄小破舊的室內酒吧空間，包括窗戶，石地板都殘缺不已，若非吧臺的裝飾，一時間真覺得自已在演文革時期的電影。“我和老婆當初來這看時，這地方簡直糟透了，仲介說好多年都租不出去。但我和我老婆直覺這裡就是大躍酒廠的基地了。我們花了四個月半整修，好在附近鄰居都很好，沒有人抗議。“。因此設計上也不刻意裝修，盡量保持胡同的原汁原味，許多老外都愛死了這種氣氛。我打趣說是不是要賄鉻警察才不容易被找麻煩，Carl這時才又笑著說，“這跟你們台灣不同，千萬別跟武警做朋友阿。＂杯墊則是找來文革時製作布的工廠製作，更添幾許復古風情。這個空間的廚房也是大躍最早釀啤酒的地方，如今大部份製程已轉到了長城附近的工廠。

告別Carl與Ken後，走在幽暗的胡同巷內，我深刻體會到“啤酒”真能穿越背景時空與地理環境，在老房子裡喝著用中國原料釀的美味啤酒，竟是如此的合妙。“啤酒”適合挑戰與多變特質，更被大躍發揮的淋漓盡致。我相信未來的大躍不只是中國第一，只要繼續努力，往後在世界的精釀啤酒廠占有一席之地也是指日可待。期待下次的見面：）

實地探訪Westvleteren 咖啡廳!

單純看精釀啤酒，Westvleteren 12大概是全世界名氣最大的傳奇啤酒之一。最近高雄有店家團購進口Westvleteren禮盒，更讓酒客聞香而至，掀起一陣熱潮。Westvleteren 修道院啤酒是七間正宗修道院啤酒的酒款之一，由於不進行宣傳與商業販售，往往得開車到修道院當地才能買，更添神祕色彩。旗下一共有綠標，藍標，黃標三款，而10.2%酒精度的Westvleteren 12，也是Ratebeer版上長期選為世界第一的啤酒（講到大家都會背了）。今年隨著6萬套的Westvleteren禮盒在美國上市，Westvleteren也不再遙不可及。然而親臨修道院咖啡廳品嘗Westvleteren啤酒，搭配修道士做的手工起司，還是不少酒客的“一生必做夢想之一”。

In De Vrede Cafe

地址：Donkerstraat 13

電話：057/40.03.77

營業時間：10am~10pm (Friday沒開，一些假日沒開，請參考網站）

是的，我幫大家達成了許多人的夢想！Saint Sixtus of Westvleteren修道院位於比利時靠近比荷邊界的最西邊，西法蘭德斯區(West Flanders)，離知名啤酒花村產地Poperinge只有幾分鐘，距離啤酒廠的St. Benardous只有幾分鐘的車程，所以當晚我選擇住在St. Bernardous 民宿，方便拜訪當地酒廠。這裡是比利時“鄉下中的鄉下”，行駛在彎彎曲曲的道路內，一望無際的草原上偶爾有起伏的丘陵，四處可見牛與稻草團，轉個彎還撞見整片的啤酒花叢，空氣中則飄來一陣一陣屎味。不過這種在城市裡令你嘔吐萬分的味道，來到比荷邊境，只覺得是芳香撲鼻格外迷人，我甚至還搖下車窗做出了享受至極的表情，巴不得把這味道印在腦海裡。

Six Sintus修道院憎侶求安靜修行，不開放一般民眾參觀，也謝絕媒體採訪。然而一旁附屬的In De Vrede Cafe就提供旅客們美味的修道院啤酒與手工起司，同時也販賣一些小紀念品，有如在荒漠中豎立了一座博物館。營業時間從早上十點晚上開放到十點，接近用餐時段就已經聚集不少觀光客。看來衝著“喝世界第一啤酒”，不惜千里來到這荒涼無人煙之地的人還真不少阿！In De Vrede Cafe 咖啡廳也有租借腳踏車給遊客，喝完後可以醉醺醺的乘在比利時草原上悠閒的踏步騎車，多麼美好夢幻的體驗阿。

咖啡廳分成室內與戶外兩個空間，今天天氣晴朗，雖然空氣有些冷洌，我們還是選擇坐在戶外享用啤酒。一坐下來，我不看菜直接舉手像服務生說，“ Westvleteren 6 and 8， Please.“，節省時間達成目的！很快的，這一位靦碘年輕的男服務生就端著兩杯Westvleteren酒瓶過來，黃色和棕色酒體在陽光下閃耀，那一煞那讓我猛搓著手心，忘了外頭溫度逐漸降低，狠不得一口喝入嘴裡。

菜單上以輕食為主，像三明治與修道院手工坐的起司，雞肉凍等，尤其適合搭配只有6度的Westvleteren 6。Westvlteren 6色澤帶出富有活力的橘黃色，不過濾不殺菌讓顏色混濁，鼻尖上傳來果香與濃郁丁香味，入口則則標準的丁香，柑橘，迷迭香等淡香料的香氣，複雜卻又層次溫柔，也是不少人最喜歡的Westvleteren酒款。喝一口，搭配以當地牛乳作成的新鮮橘起司，兩者都來自吸收自當地養分，有著絕妙搭配的風土氣息。這款酒是我此次在In de Vrede喝到最喜歡的一款，也許是酒精濃度較低，不需要瓶中二次發酵就能展現出清爽亮麗的特質。

手工雞肉凍派搭配Westvleteren 8，將清爽的口感顯得更豐富。

吃了一些菜色填肚子當前奏曲，喝完Westvleteren 6與Westvleteren 8 後，酒精濃度高達10.2%Westvleteren 12終於在期待中上場了！同行的朋友之前聽到我對Westvleteren 12 的描述，比我更顯得躍躍欲試。這款生啤酒只有到咖啡廳才喝的到，泡沫豐富，巧克力的色澤中透出了黑棗，核桃，香草等多種豐富的味覺，均衡自然。然而必須誠實的說，從前喝過放了一年半的Westvleteren 12更順口柔滑，且層次豐富許多，口感更棒，我想Westvletere是需要陳年的一款酒，新鮮反而不是最好的狀態，它的美是得經過時間調和過才能成就。

Ale結合 Lambic- Cuvee De Ranke

喝精釀啤酒好幾年，迷的口味也每一陣子都不同，最近這一陣子最喜歡的是酸啤酒。後來問過一些釀酒師才知道，常有玩啤酒玩到後期的人，一腳栽進了酸啤酒領域。酸啤酒不好控制，又跟木桶關係密切，玩不好，整桶壞了了，不少釀酒師都公認跟木桶內的微生物與野生酵母打交道是最困難的差事之一。

說到酸啤酒，首先腦中會浮現比利時傳統的Lambic酸啤酒。知名度雖高，不過哪股酸到腦子裡的酸勁與臭襪子般的怪味，一開始常讓酒客避而遠之，我也是經過味蕾時間的累積後才逐漸有好感。因此有些新一代的釀酒師們就想出了折衷辦法，將愛爾跟Lambic混在一塊，截長補短。比利時的精釀酒廠De Ranke旗下的Cuvee De Ranke，就是將自家木桶陳年六個月的老愛爾，混入30%由知名酸啤酒Girardin的Gueze酒款，將果酸中融入麥芽的香氣，口感平衡，也不再酸的讓人皺眉頭，同時保持了深度複雜的口感。當天我拿一瓶給酒友們喝，還記得所有試喝的人都讚不絕口，難忘那一刻口齒留香的感動。

下圖：從照片裡不難看出我有多興奮吧！腳底下都要生出翅膀了～～

De Ranke是我最喜歡的一間比利時精釀酒廠，之前文章有介紹到，可惜在台灣只能喝到它的XX Bitter。這瓶特殊的Cuvee De Ranke是年產只有5千瓶的經典酒款，早早被熟客預訂光，我則是特別到比利時參觀酒廠時才意外巧遇。De Ranke酒廠位在West Flanders，偏遠到沒有GPS絕對找不到，我們花了不少時間找路，到達時讓我有種快要噴淚的驕傲感。由於事先有連絡過，親切的釀酒師Nino Macelle 帶領我們參觀酒廠，從糖化槽，直火加熱槽，發酵桶，熟成桶等，甚至進入了專門溫控保存新鮮啤酒花的啤酒花室，一入內，就聞到撲鼻的啤酒花芳香，對啤酒迷來說那是一種迷情香的味道。

下圖：Nino請工程師朋友特殊設計的Mash Tun與Brewing Kettle，用上傳統的直火加熱系統，滾沸時間長達3.5個小時，糖化時則以Triple Infusion（調三次溫度）為主，圖為釀酒師Nino Macelle。 

下圖：Nino只用整朵乾燥以及產自比利時西邊小鎮的Poperinge啤酒花，如Brewer's Gold, Hallertau MF, Challenger, Golding等，走進儲藏室像沐浴在啤酒花的芳香裡，滿滿草皮，葡萄柚皮，花香等香味，很舒服！—

為何我很喜歡De Ranke，從Cuvee De Ranke的概念就略知一二。De Ranke擁有美國精釀酒廠富實驗且沒有包袱的精神（Nino身上還穿著Russian River的T-Shirt)，然而卻堅持大量運用比利時麥芽，比利時新鮮啤酒花的酒廠，並且勇於創新，釀出新一代的比利時風格啤酒。De Ranke的酒款多強調麥香，一般比利時酵母的香料味反而不多，也跟傳統歷史酒廠有了區隔。釀酒師Nino當了十八年的釀酒師，原本借用Rita釀酒廠的設備釀酒，這兩年才把正職辭掉，全力投入酒廠。對他來說，現在的小型Size是"Perfect Size"，＂再大我也不要＂，他說，對他來說釀啤酒是夢想的實現，而非賺大錢！回到Cuvee De Ranke，開瓶前Nino就說，＂這瓶我已經放了一年多，這一批也只剩幾＂，連他自己也很期待變化的口味！鼻尖先傳來微微檸檬與小麥香氣，入口很難一語到盡，只能說將愛爾的酵母，麥香，香料味，與Lambic的木桶，檸檬果酸取得完美平衡，Bravo！

下圖：Nino言語間充滿了對品質堅持與熱情，與身為小型精釀酒廠的驕傲。左邊數來為台灣也喝得到的XX Bitter，第二瓶為Saison風格的啤酒，第三瓶為的聖誕啤酒，加入新鮮甘草為香料。第四瓶則為黑啤酒，酒質乾淨以麥芽香味為主。

臨走前，由於我們太愛Cuvee de Ranke，與Kriek De Ranke(將老愛爾與Kriek結合），決定現場各帶一瓶回台灣，Nino竟然大手一揮直接各送我們兩瓶，＂It's a Gift"他笑著說，他的大方都讓這瓶酒更添溫暖的回憶....:)