台灣的比利時啤酒選項一向出色，但還是有太多遺漏之珠！前幾天在大陸微博發現了北京的一間酒館 "過客酒吧" Pass By Bar，竟然進口了有蒸氣酒廠之稱的Brasserie a Vapeur兩款：9%的瘋狂酒豬(Vapeur Cochonne) 與8%瘋妹(Vapeur en Folie)，酒標是很可愛的卡通圖案。Brasserie a Vapeur是全世界少數幾間還使用蒸氣動力的酒廠做糖化，我在今年八月曾在比利時曾參觀這間酒廠，看著上個世紀的蒸氣引擎像在參觀博物館! 在世界科技日新月異之時，a Vapeur的酒房彷彿被時間遺忘，噗噗噗快樂的唱著蒸氣聲響....
(上圖摘自過客酒吧微薄)
過客酒吧 Pass By Bar
地址：北京市东城区南锣鼓巷108号
電話：+86 10 8403 8004
蒸氣酒廠位於比利時南邊的Hainaut區域，離熟悉的Saison Dupont或者Bush酒廠都開車十幾分鐘的距離，三間酒廠可排定一整天的行程。再者，還要預定每個月最後一個禮拜六早晨拜訪，也是每個月蒸汽引擎唯一工作的一天。早上九點開始老舊的蒸氣引擎就會轉ㄚ轉的，一旁糖化槽機器就會開始隨著蒸氣發動，進行麥汁糖化。這台老機器在1983年本來是要報廢送到拆裝廠，在主人Jean的努力拯救，賦予蒸汽引擎的釀酒師職責第二春，可說是蒸汽引擎的恩人阿!! 在現代化設備普及的時代，蒸汽引擎與開放糖化槽自然成了啤酒粉絲朝聖的對象，也是主人Jean最寶貝呵護的資產。
釀酒室內的設備十分陳舊，紅磚地板襯著有一些髒污的白牆，背後的機器就是1895年出產的蒸氣引擎！蒸氣使用時會發出老式火車移動的聲音特效，聽著這聲音彷彿自己在拍老電影般，感覺特別復古！每每釀酒的前一個禮拜Jean說他就得開始忙碌了，房子歷史悠久又是開放糖化槽，因此親自消毒設備，打掃清潔很重要，避免酒體感染。不像現代化設備，一個按鈕便消毒完成。這台老蒸氣可是有能拉動１２匹馬的馬力，在這裡用來發動整棟樓的釀酒設備～
這馬力會拉動上頭的齒輪，齒論會轉動糖化槽中間那個棒子，幫忙混合麥汁。倒錐形三角又叫做"Hopper"，釀酒師會在上一層樓層投入磨碎的麥芽。二樓內放置著老舊的發酵槽與滾沸槽，如今很少在使用了。
出了廠房再繼續往前走，就是一座豁然開朗的中庭，大門內就是最期待的＂喝酒室＂。Jean每個禮拜天都會帶領訪客參觀酒廠，在到這裡喝酒聊天。然後聊天之後才發現，原來Jean的第一個老婆在發酵室因意外爆炸死亡，他竟然還能繼續經營酒廠，保持熱情，不讓蒸氣酒廠從此走入歷史。Jean的樂觀令我佩服不已。
初見到胖胖留著白鬍子的Jean，因表情嚴肅顯得不苟言笑，讓我們擔心是不是打擾到他了。沒想到他竟然大方的拿了兩大壺啤酒，黑色的為Vapeur Cochonne，銅色的為最出名的Saison Pipaix，讓我和友人既驚喜又開心！Vapeur的酒款特色為麥甜清爽耐喝，香料味很重，卻沒有比利時啤酒的甜膩感。Jean說他幾乎不加糖，也許是因為三次升溫糖化槽的關係，糖度轉換為酒精得很完全，即使是8度的酒精也顯得格外清爽。
Jean對香料著迷，特別喜歡在每款啤酒裡加入多種香料，下圖分別為八角，橘皮，丁香。他的Saison Pipaix只有６度，同樣加入了薑，黑胡椒，茴香，橘皮多達近十種香料，徹底說明的Hainaut人對香料的著迷。啤酒花就沒什麼特別，只用上顆粒狀的啤酒花，因此新鮮香味不突出。
Jean到底有多大方呢？離開時，他送了我與友人各一瓶瘋豬與2004年的Saison Pipaix，除外，有錢也買不到以瘋豬蒸溜出的威士忌！接著又掏出了一本他們家啤酒的自傳漫畫書來，讓我們不止喝的過癮，雙手更滿載而歸，友人邊臉紅邊稱讚著，＂這是我最最喜歡的釀酒廠主人！＂
WE LOVE YOU JEAN!!!!!!!!! MUAH! 
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