台南綠洲－啤酒超市

別以為台南沒有微風就買不到精釀啤酒，他們的選擇比台北更多更棒，這都多虧了位在西門路上的啤酒超市。老闆娘雅芳姐硬撐了三年的賠本生意，培養了一批熱愛精釀啤酒的客人，如今終於轉虧為贏，成為台南市少數的一處啤酒綠洲。

啤酒超市

地址：台南市西門路二段428號

電話：06-2250265

文：待續......

台南A Room喝上一杯Brigand

在對的氣氛喝上一杯對的啤酒，縱使只是隻身一人，也會讓人彷彿置身世外桃花源般幸福。那天我在台南的A Room喝上一杯比利時啤酒，Brigand，就讓我有很幸福的感動。

A Room 房間

地址：台南市東區長榮路1段234巷17號 (234巷為死巷)

電話：06-2097979

營業時間：13:00-23:00 (周二公休）

Brignad是我最近很喜歡的一瓶酒，它同時也是啤酒仕酒師，Ben Vinken最愛的一隻比利時酒款。我喜歡瓶身上的正義羅賓漢，背後的熊熊烈火像隱藏著雄心壯志，將這款酒添加了不少戲劇性。其實它的口味意外的優雅，顏色呈現混濁的黃棕色，氣泡偏粗，飄出麥芽糖化時的那種甜味。一入口，我從來沒遇過一隻酒有如此新鮮的麥甜味，跟鼻尖類似，有著新鮮飽滿的糖化汁與新鮮鼓粒的味覺，接著無花果，甜橘，與糖果在嘴中溶化般，最後以帶點香料味的啤酒花與酒精感結尾。這款酒跟城堡啤酒來自同一個酒廠，酒精濃度高達９度，但味覺上卻不感到負擔，在悠閒愜意的台南老房子A Room喝上一杯，美味更加倍！

 

花200元，喝世界第一的啤酒

之前美國大品牌Pabst Blue Ribbons在大陸出了一款高達44美元的啤酒，引起一陣譁然。PBR在美國一向是非常廉價的啤酒，怎麼到大陸來就變成精品？更重要的是，這款命名為"1844藍帶啤酒"的內容普通，憑什麼訂價如此昂貴？

我認為原因很簡單，有些人只懂得看價錢來評斷價值，不貴不想買，沒貼標籤就無法判斷好壞，而PBR正好料中了這點。沒錯，價錢很多時候的確能說明東西的價值：古董，老酒，藝術品等等，但也是背後的特質如歷史價值，文化品味，獨特的味覺變化等，讓它們發光發熱。無論如何，價錢，也只是衡量標準的其中之一 。

啤酒一向價格不貴，就算是世界第一的Westvleteren 12當地價格也只要200多塊台幣。在國外，通常20幾塊美金的啤酒就算是金字塔頂端，例如過威士忌木桶的啤酒如富樂大師系列台灣賣680元，需要混釀技巧的Hanssens野生酵母啤酒則接近美金30元。這些啤酒價錢再貴，也是在付得起的合理範圍內，與動輒上萬塊的葡萄酒比起來太微不足道。

然而尋找優質啤酒卻比任何酒類都來的麻煩，光有錢沒用，許多傳奇酒款都得花上行動力親自飛一趟才喝得到。 像英國傳統的木桶啤酒保留期限有限，可沒辦法搭飛機跨海。美國當地酒廠的限定酒款產量太少，同樣不出口。甚至如世界第一的Westvleteren 12，以前都得飛到比利時才喝的到。像這些旅遊耗費的精神時間，又何止是區區的金錢所能衡量？

懂得啤酒的人看到這則新聞，想必會嗤之以鼻。啤酒的迷人之處，在於不用花大錢就能享受世界第一的味覺，尤其適合懂得從生活中找樂趣的中產階級，比的是誰花更多心思喝酒找酒。PBR的高層如果只懂得用價格玩弄品味，想必它們其他的產品也沒什麼好期待的了。

進口倒數中－Biard Beer

那天朋友帶來了三款日本Baird Beer，興奮的說這款酒可能會進來台灣時，我心中不禁一陣感嘆，寶石的光芒果然不容易被隱藏阿，因為我在４年前喝到Baird啤酒的當下就動過進口的念頭了！（自我反省：光說不練是沒用的）

下圖：Biard的瓶標很像梵谷的水彩畫，流動的筆觸與粗曠的線條充滿了生命力。

當天一共品嘗了三種愛爾基本款，上圖由左到右分別是Rising Sun Pale Ale（淡愛爾），Wheat King Ale（小麥愛爾），Red Rose Amber Ale（琥珀愛爾），又以Amber Ale滋味最迷人。Baird酒廠位在日本的靜岡縣沼津市，主人Bryan Baird給人新一代釀酒師的形象，沒有渾圓的大肚子，取而代之的是中階新貴與文質彬彬的氣質。這位外國人來自美國精釀啤酒第一洲，奧勒岡(Oregon)，對啤酒一直充滿熱情，在日本人老婆Sayuri的鼓勵之下搬來日本成立酒廠。Baird一向以＂慶祝啤酒＂的理念釀酒，對於啤酒歷史，文化有深深的敬重，旗下酒款多元，強調平衡與複雜兼具。

下圖：右邊的美國人就是Mr. Baird，中間為Popeye的老闆Aoki。

Baird酒廠走美國路線，勇於實驗，不只時常推季節酒款，還會跟日本農夫合作柚子啤酒或櫻桃啤酒。不只東京的直營酒吧Taproom有仿英國的Cask Ale，瓶裝也一律不過濾不殺菌，在日本當地聚集了超高人氣。雖然旗下許多酒款都會用上＂Dry Hop"(在熟成槽內投入啤酒花一同熟成)方式，但跟美國人的豪氣相比，多了一種日本人的隨和與透明感。它們家的淡愛爾酒體輕盈不甜，十分清爽，卻保有了美式啤酒花的柑橘與杉樹香味。我認為，既然Baird釀酒廠是由夫妻共同經營，日本太太的東方人氣質也讓Baird酒柔和不少。對於台灣人的口味來說，Baird的清爽美式風有如搭了一座認識美式風格的結實橋樑，讓人更容易接受。據說東京的酒吧內也有強如Barley Wine或Imperial Stout的酒款，展現強勁複雜的另一面。

那天在場人士最喜歡的是Redrose Amber Ale（Wheat Ale略嫌淡薄)，酒精濃度為4.5%，瓶身上艷紅的大玫瑰十分搶眼。倒出的泡沫濃厚，消散後在杯上留下蕾絲般的泡沫。入口中等，有著清爽的麥芽甜味與水蜜桃般的果味與些許焦糖香，接著美式啤酒花的苦香爬上舌尖，逐漸擴大，直到滿嘴被苦味佔滿為主，讓我想到女孩穿著洋裝在草皮上奔跑的畫面。進口商目前已經在談進口的事宜，我想很快就能看到Baird啤酒在架上出現了！

泡泡堂釀酒師馬丁的一天~

最近有一間釀酒廠很紅，叫做"泡泡堂"，它是釀酒師馬丁的一個退休夢。馬丁從事廣告業多年，一路幹到了高層的位置，並在上海住了十六年之久。然而有感於父母年紀大，決定回台啟程心中完美的退休之路。馬丁說自己對釀酒事業心儀已久，早在踏入大陸的鮮釀啤酒餐廳的第一天，他就對熱鬧又邊吃邊喝的氣氛嚮往不已。在他心中，一邊釀出佳釀，一邊賣酒給拜訪的好朋友是最完美的退休藍圖。

泡泡堂鮮釀啤酒廠

地址：桃園市鹽庫西街７２號

電話：(03)317-8676

以下，就是釀酒師馬丁的一天生活：

1. 開店囉！今天來了不少住在附近的鄰居，不少人經過時都好奇的駐足喝一杯。

2. 馬不停蹄的開始釀酒！ 今天釀的是主打商品：小麥啤酒，首先將50%的小麥芽與50%的大麥芽用輾碎機磨成顆粒狀，之後才能順利的將麥芽變成麥汁！

3. 閃亮亮的糖化槽是最吸晴的焦點~先把碎麥芽丟進左邊的糖化槽，約兩小時後就成為香噴噴甜蜜蜜的麥汁。接著轉到右邊的滾沸槽加入啤酒花分別兩次約一小時半，苦哈哈的麥汁就完成囉！

4. 完成麥汁後，接著就是耐心比賽了！啤酒經過冷卻後放入發酵＋熟成槽內，一晃眼就兩個禮拜，其中要嚴格調控溫度，前，中，後段溫度都不同，才能釀出美味的啤酒。

5. 休息一下，喝杯自己釀造的啤酒吧！泡泡堂的小麥啤酒泡沫綿密，未過濾的啤酒帶出黃濁色澤，在鼻尖傳來清香的麥汁甜味。一入口，厚實的麥汁帶出新鮮的果酸與穀粒香氣，喝完後還想再來一杯。馬丁說他每天都喝上好幾杯，喝完後都不會頭痛。

6. 客人上門囉！馬丁很快的放下手邊的啤酒，趕緊幫客人裝瓶。發酵槽內的啤酒慢慢的流出來，裝上一瓶竟然得等上10分鐘，美麗的酒標宛如上璀璨四射的煙火，將啤酒增添了一股歡樂。這樣一大瓶才250元，實在有夠便宜！

7. 盡責的馬丁幫客人把啤酒綁好在摩托車上，順便聊上兩句，跟客人互動時總讓馬丁感到非常滿足與快樂。

8. 肚子有點餓了，來烤一點羊肉串吧。馬丁的羊肉串用啤酒醃過再醃過，所以羊肉非常非常的柔軟又很入味，配合馬丁的烤技更顯美味。油香味已經飄到了馬路上了，剛上門的客人們也忍不住點了一大盤～

9. 帶點焦香的羊肉串閃著油光，配上一杯美味的小麥啤酒，果酸抵上羊油非常合味，吃得人欲罷不能。菜單上還有＂啤酒酵母醃豬排＂，用酵母泡上整整兩天，肉質柔軟到在嘴巴游移波動。

10. 忙了一整天的馬丁，看著下一組客人訂的的派對啤酒桶，心中一陣感動，＂我終於成了一位釀酒師了阿。＂。今後的馬丁要朝著自己人生的第二春邁進，加油！