倫敦一日酒吧步行路線2：Fleet Street

Fleet Street一日酒吧路線：The Seven Stars --> The Old Bank of England-->Ye Olde Cheshire Cheese--> Punch Tavern-->The Blackfriars 

走這條路線前Yau大哥特別交代＂記得帶相機＂，原因很簡單，Fleet Street位在最古老的City of London內 ，不僅是英國報紙產業的發源地，這條街上隨隨便便都能找到超過百年的古蹟酒吧，不止酒鬼很High，就連建築歷史學家也會很感興趣。這幾間酒吧路程相差最短2分鐘，最長8分鐘，一個下午停停喝喝的時間就足夠。倫敦人與酒吧的情緣之深，都在Fleet街上顯露無疑！

第一站：The Seven Stars (53 Carey Street，Holborn，地鐵為Holborn Tube)

The Seven Stars 是倫敦人氣排行榜前幾名的酒吧，建築本身躲過當年的倫敦大火，到今日已有超過400年的歷史，酒吧開幕也超過半個世紀。店內的氛圍傳統溫馨，吧台前真愛爾選項絕大多為來自倫敦的酒廠，如Redemption與Sambrook，另外也能找到人氣旺的Adnams Bitter與Broadside。這天下午天氣好，許多穿著筆挺的上班族人人手拿一杯啤酒站在人行道上聊天說笑，人龍佔據了整座接道。我則坐在吧台點上一杯Redemption Pale Ale與當地人並肩而坐，聞著旁人桌上菜餚傳來的陣陣香氣，氣氛自在隨性，是一間會讓我想再回來拜訪的酒吧。

第二站：The Old Bank of England ( 194 Fleet Street, City of London)

這間翻譯為“英國舊河岸”的酒吧正如其名，原址曾是英國皇家司法單位的財務部門，1994年才分割出一部份由Fuller's砸大錢改建而成酒吧，酒吧牆上還能找到一些當年銀行的標籤。外觀莊嚴神聖的氣勢有如教堂，找地址時還猶豫了一下，然而一開門卻是華麗挑高的空間與義式裝潢，反差極大！裡頭的顧客群多為3，40歲上下的中年人，下午四點卻人滿為患，英國人果然愛喝啤酒阿！這裡熱鬧又不過份隨性的氣氛，也很適合熟男熟女盲目約會的地點 。我點了一杯富樂ESB真愛爾，不知道會不會遇上什麼人呢？（撥頭髮）

第三站：Ye Olde Cheshire Cheese (145 Fleet Street，London )

這間將＂起司＂放到店名的酒吧歷史可追朔到17世紀，在18世紀時就已名氣響亮，連雙城記作家迪克森都在這擁有專屬座位，甚至將酒吧寫入了小說內！從大路轉進後會先經過矮小的碎石巷弄，在左轉踏入酒吧內，內頭好幾個小空間彼此以低矮小門互相串連，牆上能發現紀念往昔客人的古董裝飾，簡直像在迷宮內冒險一般新鮮！這間酒吧提供素有品質保證的Samuel Smith的酒款，像是SS的Old Brewery Pale Ale真愛爾，到瓶裝的Imperial Stout與Taddy Porter等，歷史氛圍加上好酒，讓我待了都不想離開了！

第四站：Punch Tavern (99 Fleet Street, London)

Punch Tavern外觀低調，夜晚經過時很容易錯過招牌，又是我當天的第四家頭腦有點喝昏花了，當下花了不少時間尋找（其實很簡單）。酒吧門口吊著一個貌似小丑的Mr. Punch門飾，店內能看到花色巧妙的維多利亞時代磁磚，酒吧的另外一半空間則連接著另外一間酒吧＂The Crown and Sugar Leaf＂，走的是現代維多麗亞風格。Punch Tavern生啤酒選項不多，但一出手就是我最想嘗試的Timothy Landlord真愛爾，不枉費我到此一遊！好喝！

台灣能買到最苦的拉格！ Mikkeller American Dream

那天有朋友問了個有趣的問題，他說＂怎麼樣都想不通為何拉格Lager會受歡迎，愛爾的豐富度明明好喝很多阿！＂原因說來話長，包括劃時代的金黃顏色與純淨口感，玻璃杯的問世與鐵路運輸開展等，其中席捲全球的又以Pilsner皮爾斯風格為主。一般拉格在台灣只有兩種面貌，一種是德式風格的啤酒，如在地精釀酒廠的Pilsner，Helles或Schwarzbier，另一種就是商業大廠的瓶裝拉格，口感表現一向四平八穩。而近來Cascadia進口的這款Mikkeller American Dream美國夢，就提供了另外一種超乎想像的拉格滋味，徹底顛覆一般對Pilsner的印象。

下圖：Mikkeller的American Dream美國夢在台南啤酒超市就有鋪貨，目前只有少量進口。

Mikkeller這間近來全球名氣急升的游牧酒廠從不擁有自己的酒廠，而是跟世界各地的團隊釀酒，旗下的American Dream則在比利時的代工酒廠Brewery Proef 釀造。這款酒在丹麥當地稱為Danish Dream 丹麥夢，出口到其他國家則改為American Dream ，美國夢，BA網站上雖為Czech Pilsner（捷克皮爾斯）風格，但從泡沫，香氣，口感上幾乎沒有一處像Pilsner。首先，一般Pilsner是金黃色，這款啤酒卻呈現銅紅色，泡沫也顯得濃密許多。其次，鼻尖傳來濃厚的橘子香，葡萄柚皮，與一些杏桃香味，不同於一般的淡麥芽或花香。最後，滋味上更是完全顛覆一般拉格，衝出濃烈的啤酒花香苦味，大量松香，葡萄柚，青草般的苦香味，融合一點點餅乾與焦糖香，像極了一般的美式愛爾！跟拉格唯一相似的地方是少了愛爾的飽滿果香，整體顯得乾爽不甜，突顯特色。

基本上這是一瓶完全無法以任何風格來界定的啤酒，我想BA以Czech Pilsner定位也只是勉為其難，它強烈的啤酒花香與苦氣，更讓我覺得像是American India Pilsner（美國印度皮爾斯風格？？）！！它也因為少了愛爾的果甜味且酒精濃度只有4.6%，相較之下比起一些美式愛爾耐喝，乾爽不膩，很適合在BBQ火爐旁邊烤肉邊享用。如此的跳脫框架，不受傳統風格所限制，也正是讓Mikkeler不斷保持市場話題熱度的原因。巧合的是，今年就連一向以1516純酒令為榮且保守的Gordon Biersch 瓶裝，也因應市場在夏天都推出＂Intensely Hopped Pilsner＂，簡稱IPB，強調放入更多的歐式啤酒花如Hallertau，Tettnang，Spalt等增加苦香的啤酒，甚為有趣，看來挑戰“極限Pilsner"成了下一波潮流。也許以後台啤會因應潮流來挑戰一款加強啤酒花的“台灣夢”？拭目以待。

倫敦一日酒吧步行路線1：Borough Market

Borough Market 一日酒吧路線：Market Porter-->Brew Wharf-->The Rake-->The Royal Oak

習慣了美式創新大膽的啤酒風格，如果特別飛來英國喝啤酒可能會讓你大失所望。即使走進CAMRA認證的真愛爾酒吧（代表酒吧內有賣Real Ale），生啤酒頂多才10種，跟美國知名酒吧那種動輒3，40種甚至百種的大陣仗氣勢差很多。再者風格幾乎七成是英式淡愛爾，只是不同的酒精程度，從3.6%，4.7％到5.2%等，偏淡口感不像美國有千姿百態的世界風格，相對無聊沈悶。然而飛往倫敦幾次後漸漸發現，英國酒吧最大的魅力其實不在啤酒，而是幾百年來酒吧文化扎根的歷史氛圍，與有形無形間散發出一種生活的真實氣味。英國的愛爾文化已經深深植入了各個世代，酒吧更是英國人最重要的社交場合，一條街上常有好幾間歷史悠久的酒吧，只要有人指點，一下午就可以走完4~5間，然而旅遊導覽書上卻常不會教這些。

下圖：在Borough Market附近很幸運的碰上了"啤酒列車板"，專門打造出喝啤酒的空間，瘋狂的邊遊大街邊喝啤酒，旁人也不以為意，在台北大概會被新聞媒體罵翻了！

在英國酒吧常能看到不少有趣的景像，在Priness Tavern 我看到有人中午一人獨自前來邊喝愛爾邊看報紙，彷彿那是他每日的例行公事；在Ye Olde Tavern三點半就擠滿了人，酒保笑著說上班族總愛偷溜出來喝一杯；英國人在夏天也喜歡在戶外喝酒，Seven Stars酒吧六點人行道上的客人比裡面還多，佔滿了整座街頭。曾經有一度我認為英國啤酒太淡，直到後來一位英國佬跟我解釋說，＂正因英國啤酒的Bitter酒精濃度不高，所以才能一整個晚上能五，六杯的不停喝酒聊天，千杯不醉。＂。原來愛爾對大多數的英國人來說不是味蕾的冒險，而是一種每日生活上的社交工具。以下提供的真愛爾酒吧路線，光一個下午就能走遍四至五間歷史性酒吧。透過住在英國的台灣人，也是忠實CAMRA會員Yau的建議，到目前為止我已經走過四條路線！（炫耀文）Borough Market位在倫敦最老的區域，也是遊客必遊的歷史性美食市集，建議在市集吃完美食小吃後，就開始了一個下午的酒吧探險，要你不醉也難，體驗倫敦人生活的自在面！

第一站：The Market Porter (9 Stoney Street, Borough Market) 

Market Porter就位在熱鬧的Borough Market旁，占地利之便，無時無刻都擠滿了觀光客與在地人潮。酒吧一共能品嘗到九種真愛爾，也有提供英國傳統食物如Fish & Chips，Pork Pie等美食。我星期六下午造訪時人實在太多了，大家紛紛在外頭人行道上喝酒。由於小女子體積嬌小（？）實在擠不進去，只能在外頭擺個少女時代Gee的假人姿勢蒙混過關。

第二站：Brew Wharf (14-16 Stoney Street, Southwark，離第一站走路2分鐘)

Brew Wharf位在離Market Porter幾步路的小巷之內，外頭沒有招牌很容易錯過，但只要跟著VINOPOLIS的指標走就對了。這間空間寬敞的酒吧餐廳擁有隱密的戶外空間，氣氛宜人，啤酒以倫敦當地的Redemption Real Ale和Camden兩間小酒廠為主，共有Redemption真愛爾兩款，與Camden三款。這天點了Camden酒廠的Ink Stout，滋味像吃進一塊炭烤木炭，這裡的餐點據說由曾待過米其林餐廳的主廚調理，頗受好評!

第三站：The Rake ( 14A Winchester Walk, Borough Market，離Brew Wharf走路3分鐘)　

The Rake是近年來倫敦最具話題性的一間酒吧，原因無他，不像傳統酒吧只進英國系的愛爾啤酒，而是有國際多元化概念的新型美式酒吧。這天光是On Tap就有來自德國的Lager，美國Flying Dog酒廠的American Saison，比利時城堡的櫻桃紅等，酒櫃更有精選自世界各地的風格，如難找的Aecht Schlerka煙燻啤酒，美國Stone Imperial Stout，比利時的精釀小廠酒款等，讓人看的目不暇給。如果你是啤酒愛好者，來這裡就對了！

第四站：The Royal Oak (44 Tabard Street，離The Rake略遠，走路約15分鐘)

The Royal Oak是英國Sussex老牌酒廠Harvey's的直營酒吧，在倫敦一共有兩間。位在安靜巷弄內的The Royal Oak，內外裝潢皆為沉穩的維多利亞風格，不僅吸引了喜歡Harvey's的啤酒饕客，也是附近居民最喜歡流連的社區型酒吧。這裡提供全系列的Harvey's啤酒，包括輕鬆的Sussex Bitter，到令人流口水的Harvey's Imperial Stout。我迫不及待的喝了一杯Real Ale Bitter與濃度高達8.5的瓶裝Imperial Stout，後者豐富的甘草，巧克力滋味帶點果酸，是適合陳年的好味道！快有誰要進口來台灣？

倫敦酒吧一日遊路線～～待續～～Continuing..

IPA歷史的對與錯？

前幾天跟幾位朋友討論到IPA歷史對錯的問題，其中一位朋友直言，＂IPA的歷史有那麼重要嗎？好喝最重要....。＂，彷彿這根本是不需要大書論書的議題，純粹是一些無聊的英國歷史學家把它看的太嚴肅了！這些對話讓我忍不住想起精釀啤酒的精神，我們為什麼要了解啤酒的歷史，過去又跟現在有何關連？那麼我的看法又是甚麼呢？

老實承認，在寫＂精釀啤酒賞味誌＂之前，我認定的IPA歷史一直是公認的版本，＂為了將啤酒運往遙遠的印度，特別加入大量啤酒花與增強麥汁濃度，以具備防腐功能.....＂。直到我讀到了上圖的那本書，英國啤酒歷史學家Martyn Cornell所寫的＂Amber，Gold & Black＂之後，才發現美國版本只對了一半，原來，英國人早在17世紀就有釀強淡愛爾啤酒的技術，又稱為October Beer，十月啤酒，源自於英國貴族在鄉下別墅準備需熟成一至兩年的啤酒。原因是在交通不便的年代，度假時才不怕沒酒喝。然而這種十月啤酒在運往印度的途中，經歷一段溫差極劇烈且環境嚴苛的旅程，幾個月後上岸竟發現淡愛爾喝起來跟熟成２年一般擁有複雜的美味，令人驚艷！半世紀後便漸漸以IPA名號聞名。

下圖：英國早期的家庭釀酒設備（出自Martyn Cornell網誌：http://zythophile.wordpress.com/）

讀過Maryn的書會知道這是一本看似嚴肅，讀起來卻趣味十足的書籍。原因無它，Martyn用上許多歷史考據與論述來支持書上的觀點，跟市面上一大堆資訊重複的啤酒書堆裡，無疑像是包裝著許多全新口味的JellyBean，讓人邊嚼邊有無比學到新東西的快感。那麼你說美國人亂講一通嗎？並不然，基本上美國人的說法是採用1869年William Molyneaux宣稱的版本，只不過Martyn用史據漂亮的證明這只是片面之詞（另外一位英國佬Rob Pattison也是這方面的能手）先得到了英國組織CAMRA的肯定，後來就連美國釀酒師協會，甚至越來越多北美啤酒部落客都採用此說法，彷彿假以時日就快跑贏舊說法，成為新一代的事實了。

下圖：Martyn 以 #IPADAY的口號要來糾正IPA的錯誤觀念，歷史學家也可以很幽默！

更多關於IPA的有趣事實，Martyn也在他的網誌上也一一闡明，並用上英國佬一貫不留情面的語氣說道，＂網路上太多垃圾消息 Rubbish！＂這些資訊同樣顛覆從前認定的觀念，包括Geroge Hodgson是不是發明者；或者Porter跟IPA是否一同或者更早運到印度，連酒精濃度較輕的愛爾都運往印度？另外像是早期IPA是需要至少9個月以上的熟成，並且因放在木桶而有野生酵母的酸味等，也跟現在流行的木桶熟成有異取同工之妙。透過Martyn毫不保留的語氣，這些文章讀起來頗具挑戰性，好像眼前的樂高玩具拆解過後又重新組裝，一時間眼花繚亂。如果有人有興趣的話，我以後再好好幫大家深入翻譯這些文章。Martyn 網誌：http://zythophile.wordpress.com/

下圖：之前在台灣掀起討論的超苦啤酒，Mikkeler 1000 IBU，超回甘的苦味很上癮。

說到底，我也是比較書呆子路線的人，喜歡把有興趣的事情在各個方面都研究透徹。我認為，美國人當初以歷史為號召重新打造了美國版本的IPA，代表這段歷史具備了一定的影響力，不然大家也不會對舊說法朗朗上口，BA網站上更不會用一整篇長幅文章來介紹。在行銷學的角度來說，當一款啤酒背後有故事或歷史，往往也拉進了與消費者之間的距離。現今新興的精釀啤酒除了一部份走大膽創新的路線之外，也有許多是以復刻歷史為號召，包括英國的Meantime酒廠，美國的Pretty Things Beer& Ale ，專門以傳統蜂蜜啤酒為主的Celestial Mead等，而如此兼具傳統與創新的面貌不正是精釀啤酒的魅力嗎？也許認識正確的歷史不是絕對必要，但探索閱讀的過程絕對是趣味十足，而且當以後有人問起為何叫IPA，印度淡愛爾時，能夠給個心安理得的答案。

酸啤酒藝術家 - 3 Fonteinen酒廠 Armand Debelder

今年暑假無庸置疑是我大豐收的季節。七月中啤酒書出版，八月中更放縱自己到比利時旅行，從北方的布魯日一路開車到南方Hainaut區，一共造訪了十間酒廠與多間酒吧，並成功的以真酒鬼假記者的身分與釀酒師們談天說地，學到了第一手的實務經驗與寶貴知識。釀酒師們言談間洋溢著如湧泉般的熱情，都讓我跟啤酒有更內心澎湃的交流。印象最深刻的又屬以酸啤酒出名的3 Fonteinen釀酒師Armand Debelder，他將自己的定位從＂釀酒師＂提升為＂藝術家＂，他說，只要做出好作品，就算賺不了錢也無所謂。

3 Fonteinen Brewery Shop

地址：Hoogstraat 2 a, 1650 Beersel, 比利時

電話：+32 (0) 2 306 71 03

營業時間：09:00~18:00  (Friday & Saturday)

傳統酸啤酒的確是一門藝術，也是最難釀造的一種啤酒風格。野生酵母與細菌的不穩定性，陳放酒桶的運用，放置的時間長短，混釀的比例等等都是大學問。真正傳統的野生酵母啤酒又只能在比利時西南邊的Pajottenland區，當地景色乏善可陳，但空氣中看不見的野生酵母卻是世界級遺產，其中村莊Beersel就座落了Oud Bruin，3 Fonteinen兩間一百分酒廠。3 Fonteinen釀酒師Armand Debelder 在當地有＂混釀教父"之稱，Debelders家族自1953年買下這間自1887年開始的老酒廠後，本來專門買入Boon，Girardin，Lindemans的原酒混釀。1999年Armand更釀造起自家Lambic，大小細節親自接管，並以混出完美比例的酒款聞名。Armand說，"Brewing is like working in the kitchen like a chef。＂＂釀酒就像廚房裡的廚師＂，必須親自感受上火爐的熱度，辛苦不在話下。

下圖：Armand'4是2011年的限定酒款，歷史上僅此一次！從釀酒，熟成，混酒，瓶裝都百分之百由Armand一手包辦，並在春，夏，秋，冬四季分別推出不同混釀比例的酒款，全部總共只有一萬七千瓶而已，許多3 Fonteinen忠實粉絲一次訂購四種！這難得的款式放在黑色的香檳瓶內，並加入前所未聞的Challenger啤酒花，價格也高上一倍。

相信任何參觀過酸啤酒酒廠的人，都會同意這是一份既辛苦又不賺錢的工作，還不如放棄的好！試想，一瓶傳統Gueze中有幾個月至三年的木桶陳年，又得依靠危險的野生酵母與多種微生菌做工(這是重點)，價格卻還不如一瓶劣質紅酒。Armand就苦笑著說，＂我們家開的咖啡廳都比酒廠賺錢許多。＂。2009年是3 Fonteinen最挫折的一年，酒窖因溫度設定錯誤，儲藏室的溫度由16度升到60度，並在三天後才發現，一些酒瓶不是爆炸不然就是漏酒，近乎100000瓶全部報銷，酒廠更差點因零收入而關門大吉。Armand轉念一想，將其做成品質佳的蒸餾酒賣出，不到三個月內就賣了三千瓶，期間更有許多來自各地的義工義務幫忙這間小酒廠，順利撐過難關。

下圖：3 Fonteinen會跟其他野生酵母酒廠買原酒混釀，如酒廠Boon，Lindeman，Girardin，酒桶上的符號代表不同的酒廠與釀造時間，看起來很像急需被解密的摩斯符號。

下圖：當時為了籌錢救酒廠，Armand更舉行了"年份酒大特賣"，將許多舊年分的存酒拿出來拍賣，也讓粉絲們得以買到這些珍藏酒款。現在想要買下圖的2000年Millenium Gueze，很抱歉，只送不賣，再多錢Armand也不賣。他說，＂我要送給懂得欣賞我的酒的人，而不是拿去網站上拍賣。＂

3 Fonteinen的名氣與Armand的好客性格，讓他跟許多來自世界各地拜訪的釀酒師都是成了好朋友，他對品質的嚴格要求與近乎臭屁的態度，從以下對話就看得出來。＂如果我想找幫手，只要網站上一貼公告，就會有大批美國釀酒師願意免費來這裡幫忙。＂Armand話鋒一轉，＂但是我不要，我要找一個能夠傳承我的技藝，將3 Fonteinen的精神傳承下去。＂沒有小孩的他開心的說，＂這麼多年來我都快放棄了，但這兩年找到一個很棒的年輕人，我想３Fonteinen的未來會牽繫在他身上。＂這時他倒出的冰淇淋泡沫還緊緊的黏在酒杯上，甩也甩不掉，一如Armand絕不妥協的態度。

回到重點，Armand 4'的絕佳味道！！Armand 4' 夏天版本的Gueze光那冰淇淋般綿密的泡沫就予人致命的吸引力，讓人想大舔一口，難怪是Armand最得意的作品！鼻尖是有如森林浴般的明亮果酸與起司酸味，舌尖穿透過冰淇淋般的綿密泡沫後，迎來檸檬，百香果，葡萄柚與黑醋栗般的酸香，混合杏仁，木桶單寧等需抽絲剝繭的細膩滋味，伴隨著Gueze特有的臭襪子甚至是臭起司般的餘香，包圍著整個口腔甚至直通鼻尖，綻放著出包含宇宙般的複雜味覺！如此無法一語道盡的完美酸味正是野生酵母與多種細菌的功勞！

參觀酒廠後，可千萬別錯過到隔壁的3 Fonteinen Cafe享用餐點，否則就像＂來到巴塞隆納卻不看高第＂或＂來到米蘭卻不血拼＂的笨蛋。3 Fonteinen Cafe由Armand的弟弟負責，餐點品質獲得米其林推薦，光專門開車來吃都值得！！其中有數道用上3 Fonteine的Gueze或Kriek入菜的料理，像用Gueze烹煮的比利時淡菜鍋，裡頭的洋蔥還用Kriek炒出粉紅色澤，蓋住洋蔥的腥味。肥厚淡菜的海鮮味與Gueze融合出無可挑剔的完美鮮甜湯頭，我無法自拔的把整碗鍋喝光，直到見底還念念不忘，我會為了這鍋淡菜再回到這個地方！