今年暑假無庸置疑是我大豐收的季節。七月中啤酒書出版，八月中更放縱自己到比利時旅行，從北方的布魯日一路開車到南方Hainaut區，一共造訪了十間酒廠與多間酒吧，並成功的以真酒鬼假記者的身分與釀酒師們談天說地，學到了第一手的實務經驗與寶貴知識。釀酒師們言談間洋溢著如湧泉般的熱情，都讓我跟啤酒有更內心澎湃的交流。印象最深刻的又屬以酸啤酒出名的3 Fonteinen釀酒師Armand Debelder，他將自己的定位從＂釀酒師＂提升為＂藝術家＂，他說，只要做出好作品，就算賺不了錢也無所謂。
3 Fonteinen Brewery Shop
地址：Hoogstraat 2 a, 1650 Beersel, 比利時
電話：+32 (0) 2 306 71 03
營業時間：09:00~18:00 (Friday & Saturday)
傳統酸啤酒的確是一門藝術，也是最難釀造的一種啤酒風格。野生酵母與細菌的不穩定性，陳放酒桶的運用，放置的時間長短，混釀的比例等等都是大學問。真正傳統的野生酵母啤酒又只能在比利時西南邊的Pajottenland區，當地景色乏善可陳，但空氣中看不見的野生酵母卻是世界級遺產，其中村莊Beersel就座落了Oud Bruin，3 Fonteinen兩間一百分酒廠。3 Fonteinen釀酒師Armand Debelder 在當地有＂混釀教父"之稱，Debelders家族自1953年買下這間自1887年開始的老酒廠後，本來專門買入Boon，Girardin，Lindemans的原酒混釀。1999年Armand更釀造起自家Lambic，大小細節親自接管，並以混出完美比例的酒款聞名。Armand說，"Brewing is like working in the kitchen like a chef。＂＂釀酒就像廚房裡的廚師＂，必須親自感受上火爐的熱度，辛苦不在話下。
下圖：Armand'4是2011年的限定酒款，歷史上僅此一次！從釀酒，熟成，混酒，瓶裝都百分之百由Armand一手包辦，並在春，夏，秋，冬四季分別推出不同混釀比例的酒款，全部總共只有一萬七千瓶而已，許多3 Fonteinen忠實粉絲一次訂購四種！這難得的款式放在黑色的香檳瓶內，並加入前所未聞的Challenger啤酒花，價格也高上一倍。
相信任何參觀過酸啤酒酒廠的人，都會同意這是一份既辛苦又不賺錢的工作，還不如放棄的好！試想，一瓶傳統Gueze中有幾個月至三年的木桶陳年，又得依靠危險的野生酵母與多種微生菌做工(這是重點)，價格卻還不如一瓶劣質紅酒。Armand就苦笑著說，＂我們家開的咖啡廳都比酒廠賺錢許多。＂。2009年是3 Fonteinen最挫折的一年，酒窖因溫度設定錯誤，儲藏室的溫度由16度升到60度，並在三天後才發現，一些酒瓶不是爆炸不然就是漏酒，近乎100000瓶全部報銷，酒廠更差點因零收入而關門大吉。Armand轉念一想，將其做成品質佳的蒸餾酒賣出，不到三個月內就賣了三千瓶，期間更有許多來自各地的義工義務幫忙這間小酒廠，順利撐過難關。
下圖：3 Fonteinen會跟其他野生酵母酒廠買原酒混釀，如酒廠Boon，Lindeman，Girardin，酒桶上的符號代表不同的酒廠與釀造時間，看起來很像急需被解密的摩斯符號。
下圖：當時為了籌錢救酒廠，Armand更舉行了"年份酒大特賣"，將許多舊年分的存酒拿出來拍賣，也讓粉絲們得以買到這些珍藏酒款。現在想要買下圖的2000年Millenium Gueze，很抱歉，只送不賣，再多錢Armand也不賣。他說，＂我要送給懂得欣賞我的酒的人，而不是拿去網站上拍賣。＂
3 Fonteinen的名氣與Armand的好客性格，讓他跟許多來自世界各地拜訪的釀酒師都是成了好朋友，他對品質的嚴格要求與近乎臭屁的態度，從以下對話就看得出來。＂如果我想找幫手，只要網站上一貼公告，就會有大批美國釀酒師願意免費來這裡幫忙。＂Armand話鋒一轉，＂但是我不要，我要找一個能夠傳承我的技藝，將3 Fonteinen的精神傳承下去。＂沒有小孩的他開心的說，＂這麼多年來我都快放棄了，但這兩年找到一個很棒的年輕人，我想３Fonteinen的未來會牽繫在他身上。＂這時他倒出的冰淇淋泡沫還緊緊的黏在酒杯上，甩也甩不掉，一如Armand絕不妥協的態度。
回到重點，Armand 4'的絕佳味道！！Armand 4' 夏天版本的Gueze光那冰淇淋般綿密的泡沫就予人致命的吸引力，讓人想大舔一口，難怪是Armand最得意的作品！鼻尖是有如森林浴般的明亮果酸與起司酸味，舌尖穿透過冰淇淋般的綿密泡沫後，迎來檸檬，百香果，葡萄柚與黑醋栗般的酸香，混合杏仁，木桶單寧等需抽絲剝繭的細膩滋味，伴隨著Gueze特有的臭襪子甚至是臭起司般的餘香，包圍著整個口腔甚至直通鼻尖，綻放著出包含宇宙般的複雜味覺！如此無法一語道盡的完美酸味正是野生酵母與多種細菌的功勞！
參觀酒廠後，可千萬別錯過到隔壁的3 Fonteinen Cafe享用餐點，否則就像＂來到巴塞隆納卻不看高第＂或＂來到米蘭卻不血拼＂的笨蛋。3 Fonteinen Cafe由Armand的弟弟負責，餐點品質獲得米其林推薦，光專門開車來吃都值得！！其中有數道用上3 Fonteine的Gueze或Kriek入菜的料理，像用Gueze烹煮的比利時淡菜鍋，裡頭的洋蔥還用Kriek炒出粉紅色澤，蓋住洋蔥的腥味。肥厚淡菜的海鮮味與Gueze融合出無可挑剔的完美鮮甜湯頭，我無法自拔的把整碗鍋喝光，直到見底還念念不忘，我會為了這鍋淡菜再回到這個地方！
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