百分之百蘋果酒專賣酒吧!!

上圖：位在美國西北部大城波特蘭(Portland) Bushwacker是全美國唯一一間以Cider為主題的酒吧，冰箱內全是來自世界各地120幾種蘋果酒。（圖：Bushwacker臉書)

前幾天讀到了一篇關於蘋果酒Cider的報導，深感自己太過落伍，原來這兩年蘋果酒的玩法已經超乎想像！ 　這幾年來走過世界各地那麼多酒吧，蘋果酒(Cider)往往都是啤酒的附屬品，種類常只有一，兩種，很少成為鎂光燈焦點。然而美國波特蘭(Portland)的“Bushwhacker"卻是例外，整間店以Cider為主題，提供多達 120幾種來自世界各地的蘋果酒，與至少5種以上的在地生蘋果酒，顛覆傳統印象！店家選項從3%的法國蘋果酒，到19%的Quebecois prommeaux(類似白蘭地做法），甚至還有一系列加入啤酒花冷泡的Anthem Hops或Finn River Dry Hopped Cider等；另外像是用各種烈酒木桶熟成，例如放入夏多內酒桶的Herefordshire Dry Perry；秋天專屬的J.K.'s Solsice則是加入肉桂，香草，楓糖一齊釀製，尤其適合萬聖節。原本清新的蘋果酒妝點後魅力也跟著升級，多了豔麗，神秘，霸氣等面貌，甚至吸引了原本專喝威士忌的客人，讓人驚歎到蘋果酒的千變潛力！

下圖：店內Cider On Draft（生蘋果酒）時常更換，以奧勒岡州(Oregon)的蘋果酒為主。（圖：Bushwacker臉書)

Bushwacker是由夫妻檔John Smith與老婆Erin合作，前年底開幕時曾被不少人看衰，甚至認為＂撐不過半年＂，沒想到一路長紅至今。Mr. Smith說，他幾年前跟英國Cider大師Peter Michelle拿過兩個禮拜蘋果酒釀造課程後，便愛上蘋果酒。其歷史悠遠，各國風格也大不相同，像英國的蘋果酒一向是果香富單寧，法國則比較接近農村清爽風格，西班牙的Sidras of Asturian and Basque Varieties則是又澀又苦，讓人有在喝比利時酸啤酒的錯覺。Mr. Smith也喜灣玩蘋果酒實驗提供店內獨賣，將自己種植的蘋果釀造的蘋果酒放入威士忌木桶或者琴酒木桶熟成數月來增加複雜度，樂此不疲。他的煙燻蘋果酒也是招牌之一，首先將蘋果先在當地木頭上煙燻過，做出來的蘋果酒真的有濃濃的煙燻香味，成為了新風格“Rauchcider"！我則想，這些軌跡不都是美國精釀啤酒走過的路？前者每年以二位數字成長，相信蘋果酒的未來肯定一片寬廣。

下圖：老闆Mr. Smith得意的在臉書上展示全系列的Eaglemount水果酒。（圖：Bushwacker臉書)

這兩年除了Bushwacker外，新一派蘋果酒的勢力也逐漸抬頭。美國中部知名酒廠Goose Island(Ab-Inbev2012年收購）創辦人John Hall的兒子Greg Hall，也將心力轉到了自創的Virtue Cider蘋果酒廠。Greg擔任啤酒釀酒師快20年，將多年來得獎經驗移到蘋果酒釀造上，曾經跑到法國，英國考察，之後在諾曼第的Domain Dupont長時間實習。根據Hall的說法，蘋果酒可品玩的地方太多，像蘋果的種類，熟成度，與浸漬時間的長久，甚至到哪種酵母，發酵溫度等都讓釀酒師玩味。去年紐約新開的Tertulia則以西班牙酒館Sideria(類似蘋果酒版本的Brewpub)為概念，提供從木桶中倒出的西班牙式蘋果酒 Basque Cider，據說酸到皺眉頭。近年來在地意識抬頭，蘋果酒Cider也對喜歡“在地小農農產品”的人充滿吸引力，西雅圖的Noble Fir酒吧也隨時提供5~6種的蘋果酒生版本，大多都來自盛產蘋果的華盛頓州當地酒廠。

下圖：Cider必須要特殊蘋果品種而非食用蘋果，各種種類的蘋果也是酒廠實驗之一。（圖：Bushwacker臉書)

寫到這裡，我已經很想要來喝一杯加了啤酒花的蘋果酒了！雖然以上特殊酒款台灣沒有進口，但微風就有賣的“Westons 2012 Herfordshire Oak Barrel Cider“則是我的最愛之一，將英式蘋果酒放入木桶熟成數月，鼻尖有香草味，果酸的清爽中帶出木桶的單寧與飽滿尾勁，迷人又喝不膩。下次旅遊時，我鐵定會將參觀這些新一代的創意蘋酒果酒廠列入行程，如果上帝能免費帶我到一處角落，第一站就先讓我到西班牙喝一杯類似Lambic的Basque蘋果酒吧！