當阿公遇上孫：新舊混釀啤酒~

(上圖：Rodenbach酒廠的巨大木桶有些歷史達百年以上，是酒廠最自豪的文化產物。圖來源：belgianbeerspecialist.blogspot.com)

混合新舊酒在酒的世界裡是再稀鬆平常不過的事，無論是香檳，威士忌，高粱等都採取此方法，新舊酒比例的多寡則是釀酒師的口袋秘密。不過在啤酒世界裡就較少人知道也有這樣子的技巧。

混釀啤酒屬於舊時代的做法，18世紀中的英國沒有冰箱，釀酒師會做一批特別濃厚的啤酒度過夏天，秋天時再加入新酒調配味覺，據說Porter（波特酒）就是演變自稱為Three Threads的混釀。這種技巧最早從英國開始，逐漸消失後卻飄洋過海到比利時深了根，無論是比利時的野生酵母啤酒Gueze，或法蘭得紅／棕愛爾風格等都用上了混釀的技巧。一般來說，老酒放在木桶內陳年兩年以上，跟沒放過木桶或時間很短的新酒對酒，老酒多了新酒的活力，新酒多了老酒的複雜，更因新酒中的糖分而產生瓶中二次發酵的功效。這讓我想起了漫畫抓狂一族裡的阿公與小鐵，當＂孫子Power"出來時，阿公頓時心理身體上年輕了好幾歲，甚至騎馬打仗也不怕折到腰呢！

在台灣，除了Gueze外還有以下兩款經典的混釀啤酒代表，都可以在微風買到喔：

1. Rodenbach Grand Cru

產地：Roselare, 比利時

酒精度：6%

風格：法蘭德斯紅愛爾

心得：Rodenbach是目前少數用木桶熟成啤酒混釀的常見酒款，位在法蘭德斯西邊，這個區域保留了六或七間用木桶新舊混釀手法的酒廠，但大多是小酒廠，像Rodenbach如此大的規模獨此一家。Rodenbach用大型的木桶熟成啤酒18個月至兩年以上，幾百個高至屋頂的木桶排列在地下室，場面壯觀，堪稱現代啤酒史上的經典畫面之一。Rodenbach的木桶內沒有塗上保護層，因此酒體與木桶內的微生菌有最直接的接觸，發展出如醋般的刺酸感。Grand Cru用上78%的老酒與33%的新酒混合，倒出閃著暗紅亮銅的色澤。奶油與醋般的酸香飄上鼻尖，一入口，喝起來完全不像啤酒，先是飽滿的咀嚼感，飄出皮革，百香果，紅果實般的酸香，中段浮出木桶熟成的奶油氣息與迷人的焦糖味，尾勁轉為喝玩醋後的清爽果酸感。如此層次分明的啤酒搭配油膩的烤豬排，滷豬腳菜色都非常合適。

2. Greene King Strong Suffolk Vintage Ale

產地：Suffolk，英國

酒精度：6%

風格：Old Ales

心得：Greene King是英國的知名酒廠，旗下的Vintage Ale與Old Crafty Hen更是英國唯一還採用新舊混釀的酒款，堪稱國寶級啤酒。酒廠內為了保留空氣中的微生菌，空間刻意不太整理，營造出最理想的酵母生長環境。一整排的大木桶上堆滿了當地的沙土，據稱有殺菌的功用。兩款混釀的新舊酒都沒有各別上市，分別是5%的淡愛爾，與木桶內存放了一到三年12%ABV的老酒。這款老酒有著鐵質與稻草的味道，增添了一種鄉村的奇妙味感。入口先是明顯得鐵味，接著寬廣的麥芽甜味中浮現巧克力，木桶，藥草味，低沉的苦味在嘴中繚繞不已，像是沉默卻又穿著一絲不苟的老人家，讓人印象深刻。這款酒如果搭配英國的藍乳酪起司，臭襪子的怪味跟木桶與稻草香氣特別搭。

與德國主廚喝啤酒- 巴獅子

↑主廚Stephane來自慕尼黑，也是每年十月啤酒節的常客，很瞭解“美食伴美酒”的概念。他因為在澳洲打工而遇上台灣女孩，進而成為台灣女婿，也希望能把家鄉的美食忠實呈現。

巴獅子

地址：敦化南路2段63巷19號

電話：0223256457

招牌菜：德國豬腳，香腸

啤酒：Ayinger Dunkel, Ayinger Hefe, Ayinger Ur-weiss(限定款), Konig Ludwig Hefeweizen, Kodnig Ludwig Dunkel, Eringer Dunkel, Eringer Weissbrau, Warsteiner Dunkel

巴獅子開幕沒幾個月，最近因蘋果日報報導而大紅，周末直到三點還有客人。地點位在遠企附近，一樓的小店面專賣外賣，地下室則藏著一間飄散濃濃德國風情的餐廳。勾起我興趣的除了美味的豬腳之外，Ayinger 的Dunkel也是重點之一，另外還有不好找的Konig Ludwig Dunkel，在這裡，台灣美味的十月啤酒節酒款通通到期了！

這裡的豬腳必須要前一天預定，Stephanie買新鮮的黑毛豬豬腳後，用上德國進口的香料醃漬一整天，接著進烤箱後每小時用小麥啤酒淋上一次。據Stephanie的說法，淋啤酒是慕尼黑的做法，保持肉質的香氣與嫩度。它的豬腳皮脆肉軟，油脂不肥滑嫩，還有種說不出的美味香氣。搭配上Ayinger的Dunkel，烤豬腳配上巧克力與焦糖香甜，讓我當場有＂翻白眼＂的感動！Ayinger的Dunkel的鼻頭上飄來輕盈的烘烤甜香，中等酒體滑出牛奶巧克力，烤麥芽，黑糖的甜味，尾段細膩迷人，帶著令人感動的黑糖水甜味。

巴獅子的香腸也非常美味，Stephan從德國進口絞肉機，讓豬肉達到他理想中的細緻程度，再已進口香料醃漬煎烤。入口流出淡淡香氣十足的肉汁，細膩的豬肉咬起來毫無負擔，越咬越多汁，混合出豬肉的香氣。主廚並對台灣的黑毛豬大加稱讚，覺得不輸給德國豬肉呢！

朋友點的是Ayinger的未過濾小麥啤酒(Hefeweizen)，混雜的土黃色中飄出新鮮的香蕉氣息，入口飽滿中帶出麵包，香蕉，丁香等，留下淡淡又令人滿足的甜味。Ayinger果然是最受推崇的德國釀酒廠之一阿！

朋

古登比利時啤酒專賣店

↑拜訪當天下很大的雨，但老闆的熱情讓我千里前來也值得！台北市又一位啤酒狂熱者浮上檯面了。

古登比利時啤酒專賣店

地址：台北市大同區承德路三段150-1號

電話：02-25851966

網址：http://www.gooden.url.tw

 

每次買啤酒都得跑到City Super這種大超市，沒有人員跟買家互動，總有種不夠專業冷冰冰的氛圍。少了介紹，對於不懂啤酒的人來說，相信有種無從下手的困惑感。然而近來冒出了一間勇氣十足的店家，古登比利時啤酒專賣店，整間店沒有別的重點，只有啤酒，啤酒，再啤酒，還有一位熱愛啤酒的老闆，Joe，與客人漫談！如此的勇氣讓我不禁佩服起Joe的熱情，即使離我家很遠，也一定要專程捧場購買！！

古登位在＂民族承德路口＂公車站牌，地點稱的上方便。在這裡，＂人＂的氛圍絕對是冷冰冰的超市所沒有的服務！老闆Joe就在店內守護著，他的氣質斯文又靦腆，並認真的跟每位客人分享著酒款的特色，我原本想拍他一張，無奈個性太害羞不願意入鏡。他說開店的契機純粹是因為很喜歡喝比利時啤酒，台北市又沒有類似的專賣店，希望古登能提供給酒客一個完善優質的買酒空間。店內的比利時啤酒種類非常齊全，從修道院啤酒，到小酒廠如De Dolle，Le Chouffe等，應有盡有，價格約100~120元，之後更會考慮進口英國與美國的酒款，讓種類更加充實！

↑修道院啤酒禮盒裝內有附贈專屬杯具，價錢600起跳，朋友們麻煩一下我生日時不用送項鍊綴飾，送我禮盒最實在啦！！

↑右邊那款Poperine Hommel Bier是我很想入手的酒款，強調用比利時Poperines產的啤酒花，概念類似比利時的IPA。

↑Dupont酒廠的啤酒一向有口碑，如Saison Dupont或Moinette，乾爽的口感中帶出強烈的柑橘與辛香氣息，適合搭配以辛香料調味的海鮮。

我認為如此的小店需要大家的支持與鼓勵，畢竟台北市生存大不易， 何況有人願意為啤酒盡一份心力。捷運坐到圓山站後，走路約１５分鐘就到了喔！

傳奇啤酒的影子 - St. Bernardous Abt 12

Westvleteren 12想必是所有啤酒人都肖想的傳奇啤酒，台灣比利時啤酒又種類齊全，差這麼一款就全壘打了！可惜僧多粥少，憎侶們又不肯商業化販賣，幾乎只流通在比利時境內。我曾在日本東京的目白田中屋買到一瓶，當時興奮的心情難以言喻，東京肯定是離台灣最近的圓夢之地了。另外還有一種心理補償方式，也可以品嘗St. Bernardous Abt 12幻想一下滋味，而且執行度不難，幾個禮拜前就出現在內湖家樂福的櫃上。

St. Bernardous瓶身上和藹的憎侶老公公笑著拿起酒杯，像在說＂喝一罐，補健強身＂般惑人。它跟Westvleteren有一段兄弟情緣，最早已起司工廠起家，之後請到Westvleteren的釀酒師製造啤酒並以其名發售修道院啤酒，直到1992年才合作結束。St. Bernardous不止跟Westvleteren用上同一款酵母，也秉持傳統的方式製作啤酒，雖然沒有正式的修道院標章，但旗下出產Dubble，Triple，Witbier等，在啤酒迷中都得到很好的評價，品質不輸給修道院酒廠！其中又以酒精濃度最強的St. Bernardous Abt 12 大瓶裝最具有收藏價值。

這款啤酒為濃郁的比利時深棕愛爾，酒精濃度高達10.5%。 濃郁的果香撲鼻，質感油滑收尾卻很清爽，入口滿滿的黑棗，水果蛋糕，甘草，細膩烘烤滋味，在嘴中留下淡淡的甘草餘味，並有種甜蜜的椰子白蘭地酒的感受。比利時人果然是釀酒高手，酒精味在這款啤酒中並不明顯，也有人認為 St. Bernardous Abt 12比Westvleteren 12更好喝！幸運的是Bernardous 12在台灣並不難找，如果日思夜夢的想著Westvleteren 12，那就喝這款影子啤酒過過癮吧！

St. Bernardous Abt

酒廠：Brouwerij St. Bernardous NV

地區：Watou, Belgium

ABV：10.5%

風格：比利時強棕愛爾(Belgian Strong Brown Ale)

啤酒貴族- 富樂威士忌／甘邑過桶啤酒

很少有一款啤酒如此讓人回味無窮，前，中，後段甚至擺放一段時間後，都帶出層次分明的味覺變化，有如感受一場華麗精緻的歌劇秀，當然入場價格也是貴族級的680元一瓶。這樣的一款啤酒是上個禮拜過桶啤酒品嚐會中的主角之一，分別是富樂大師系列的No.2與No.3，前者放入甘邑桶陳年，後者放入威士忌桶陳，沿途的風景味覺各自精彩！ （以下圖片：摘錄自台灣精釀啤酒俱樂部 by 幼航)

英國品牌富樂(Fuller's)輝煌的歷史就不用多說，一舉一動都是英國精釀啤酒世界的領頭羊。這兩款過桶啤酒說明了富樂釀酒師John Keeling深厚的釀酒功力，木桶滋味融合之餘還保有啤酒該有的活力，讓酒體張力十足卻也輕盈曼妙。首先要了解，熟成是啤酒製造重要的一環，發酵後得熟成至少數星期讓酒質穩定淨化，現今依然保持木桶熟成傳統的酒廠寥寥可數，如比利時紅愛爾的Rodenbach，都會以此點大作宣傳。在這裡，木桶更升級成陳放過威士忌或甘邑的木桶，適合的原酒如司陶特，巴克，大麥酒等厚重啤酒，才有足夠的麥芽味作為支撐主體，不會被強烈的威士忌香氣壓過！

據富樂網站上描述，No.2 已儲存在富樂酒廠一年之久的甘邑桶熟成。顏色呈現高貴的金紅銅色，帶出具華麗感的龍眼蜂蜜香氣，與橘紅色水果熟的剛剛好的果香，在嘴中留下宛如甘邑般的優美尾韻。酒精濃度雖然高達８%，口感上卻絲毫沒有負擔，溫暖的剛剛好，像是跟一位氣質卓越，穿著華麗的熟女對話......如果有人跟我說喝啤酒很粗魯，這一款絕對能推翻刻版印象！

這隻存放在威士忌桶陳800天的Reserve No.3，則是當天讓我最驚艷的酒款之一，跟上一隻明顯得霸氣Man上許多！這隻啤酒混合富樂經典酒款ESB以及Golden Pride，並於蘇格蘭低地酒廠-歐肯特(Auchentoshan)酒桶熟陳長達800天。琥珀的酒色十足迷人，一入口，首先是帶些柑橘的酸味，接著明顯飽滿的香草，菸草，燒烤橡木桶，尾段又飄出中藥的甘草香氣，味覺悠長，在嘴巴迴盪久久不散，有如具備小型威力的迷你威士忌。更神奇的，放久了酸味漸漸成型為Lambic帶點臭襪子般的酸香，簡直像是在變魔術一般神奇！

當天聚會沒來的人真的太可惜了，用７００元的價格，一口氣喝到了單價高昂的６種過桶啤酒！由於報名踴躍，我們之後打算再辦一場，活動通知會發自台灣精釀啤酒俱樂部：http://www.facebook.com/#!/groups/taiwancraftbeer/，

以下是當天活動精彩節錄～～

當天喝的酒從左到右依序為（不代表喝酒順序）：Vintage Ale 2009，The Arran Single Malt Whisky，Paradox Isle of Arran，Fullers Reserve No.3，Fuller's Reserve No.2，海威斯Ola Dubh Special Reserve 12，海威斯Ola Dubh Special Reserve 18

豪邁顧問Stephen來到現場跟大家講解酒桶對啤酒產生的影響，啤酒雖與威士忌同個媽媽，麥芽，但細節卻差很大，透過Stephen的講解真是受益良多！

俱樂部很幸運的招集到一群熱血的酒鬼，個性都阿沙力又很FUN，乾杯！

可愛的Rusty喵喵很大方的帶來一瓶Arron Whisky做比較，雖然大家之後都喝High了沒細心品嘗...

～酒後不開車＊未成年不喝酒～