Stout/Porter 是已高溫烘培的麥芽與大麥 (麥芽是大麥泡水發芽過)做為主要的原料. 因此有碳烤的焦味, 顏色也呈黑色. 原在英國與愛爾蘭區域大受歡迎, Stout和porter雖然兩字歷史來源不同, 但現今則代表相同的意義. 市面上流通性很高的Guiness Stout, 就是愛爾蘭的大品牌.
一般人以為顏色黑就是酒精濃度高, 但其實這是非常錯誤的想法. 雖然Stout是強烈的意思,但 Guiness 的4.0 abw(abw為一種酒精濃度的測量詞,意為alcohol by weight) 跟海尼根並沒兩樣. 當然也有很濃烈的種類諸如 Imperial Stout, 但就像所有種類都有酒精特別強的作品, 不用大驚小怪.
最著名的Stout 種類 (會不會覺得頭痛? 種類中還有種類??) 為Dry stout 和上述的Imperial Stout.
1. Dry stout
Guiness 就是有名的Dry stout. 喝起來有烘烤或是咖啡豆的味道. 酒精濃度通常不高, 口感稍澀.
2. Imperial Stout
Imperial Stout是非常濃的Stout. 通常又稱Russian Imperial Stout. Russian? Russian不是俄國的意思嗎? (Imperial 是帝國的意思) 這款啤酒原本是英國的啤酒廠替俄國所製造的, 因為得通過長時間的旅程, 所以特別調配高濃度已利保存, 況且濃烈的酒精也剛好適合俄國寒冷的天氣. Imperial Stout 口味濃厚且麥芽甜味很重. 跟一般清爽的啤酒是大不同阿!
位於紐約布魯克林區的 Brooklyn Brewery 是美國著名的microbrewery微型酒廠. 其所產的Brooklyn Black Chocolate Stout 就是Imperial stout的一種. 濃郁辛辣且帶巧克力的香味, 酒精濃度是略高的6.6 abw .
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