Wooloomooloo 紐澳啤酒瘋 - James Squire 黃金愛爾

～開車不喝酒＊青少年不飲酒～

精釀啤酒可不是少數人在玩的玩意，除了北美市場每年以二位數字成長，英國或比利時等傳統風格也越來越受到主流重視，當地的精釀酒廠更是一間一間的開幕。南半球的紐澳區域承襲這股熱潮，近年來實力日漸茁壯，成為不可忽視的啤酒新勢力！位在富錦街的Wooloomooloo是台北市一間由澳洲華僑所開的早午餐店，地道美味與位在富錦街的地點大受文青與外國人歡迎，去年在信義區還開了一間新分店。然而對啤酒迷來說，別處沒有的紐澳啤酒選項才是魅力所在～

Wooloomooloo(富錦街本店)

地址：富錦街95號

電話：02-25468318

營業時間：晚餐不營業（周一休息）

澳洲從英國殖民開始就受到愛爾文化影響，但釀酒品質一直不佳，直到20世紀拉格崛起才大幅改善。然而，澳洲人似乎下定決心要迎頭趕上啤酒大國。地理幅員廣闊但人口跟台灣一樣只有兩千萬，卻有高達１３０家的大小精釀酒廠，每年啤酒比賽的參賽數量更是全世界第二大，連澳洲飲料大廠Lion都積極開拓拉格(Lager)以外的市場！那天在Wooloomooloo又驚又喜的發現閃亮的啤酒櫃內增加不少Lion集團的啤酒選項，像在澳洲賣得很好的XXXX Gold，Toohey's，連主攻愛爾的James Squire也來打招呼，讓我冒險精神又蠢蠢欲動了！

澳洲人的祖先出身鄙俗，從前是英國囚犯的流放終點，James Squire就是遠從英國運到澳洲第一批的囚犯。原本是竊盜慣犯的James Squire到了澳洲後大轉運，不僅開了釀酒廠，小酒館，麵包店，還種植大麥與啤酒花，在當地成為響噹噹的商業大亨。這隻酒廠走英國愛爾路線，隸屬於Malting Shovel旗下，而Malting Shovel又被Lion收購，酒單上一共有James Squire Amber Ale，Golden Ale兩支基本款，我好奇點了一款非典型的風格，Golden Ale金黃愛爾。印象中，喝過的紐澳酒基底總是清澈的如雪山一般，無論香氣在怎麼起舞，收尾卻帶著透明的清爽感，那麼這款呢？

James Squire Golden Ale的酒精濃度只有4.5％，顏色一點都不Golden，呈現出帶橘色混濁的色調。潔白的氣泡不會太快消散，飄散出的果香有種小品集的雅緻，很適合早午餐的心情。一入口，哇，簡直像咬下水果的那一剎那，濃濃的熱帶水果香如鳳梨，百香果，柑橘等滋味在嘴中爆開，讓人心情唯之振奮，接著啤酒花如藥草般的苦味拉出乾爽感，作出簡單的Ending。基本上，這是一隻清澈多汁，輕鬆宜人且極適合配餐的一款紐澳Style啤酒，濃郁的熱帶水果氣剛好搭配我酸香的番茄義大利麵，兩者相輔相成，真是正翻了！

James Squire的價格是Wooloomooloo所有啤酒裡最貴的，要價190元，但如此爆發力十足的熱帶水果又清澈簡單的口感，也讓我有值回票價的感動。下次我想試試James Squire Amber Ale，相信也一定會有紐澳啤酒鮮明的清澈感～

轉大人的滋味：Old Speckled Hen 老母雞啤酒

 今天品飲Old Speckled Hen的同時，我也感覺自己的味蕾長大了。

四年多前，我在紐約踏入了精釀啤酒的花花世界。年輕的我一下子認識那麼多的啤酒風格，宛如探索一處嶄新的國度般精神抖擻，充滿熱情，一開始特別喜歡那些different的超級重口味。當時喝到英國的Pale Ale，我都會覺得＂好淡喔＂而沒興趣嘗試，反而對重口味如Porter，Barley Wine特別有感覺，酒櫃裡總收藏了各式各樣的濃色啤酒，從Porter到Imperial Stout都成了我的心頭水。

然而隨著時間的磨練，人的味覺喜好也跟著改變。這突然讓我想起了葡萄酒。剛品飲時大家對"濃厚的果香＂，＂香草般的木桶味＂總是特別感興趣，又以美國，澳洲的酒尤其受到歡迎。而口味細膩的勃根地一開始往往被忽略，接著慢慢的，隨著了解而開始懂得品味與欣賞，自然而然漸漸喜歡上那細水長流的滋味。

說來說去，都是因為Old Speckled Hen的關係。剛回到台灣喝時，只覺得＂恩，還不錯，但有點無趣。＂跟美國精釀那種爆發力十足的啤酒花口感相比，顯得溫溫吞吞，魅力不足。然而今天再次品味時，那溫潤濃滑的麥芽甜味竟意外的令我感動：細膩的氣泡帶點柑橘，杏桃的甜果味，尾勁拉出香料般的啤酒花香，沉穩且優雅，且麥芽香甜味在嘴中低語呢喃，令人回味。我感覺自己就像體會到人生酸甜苦辣的中年人，終於懂得享受慢活的那一面。

這款啤酒由英國知名Greene King買下的Morland Brewery出產， 仿照傳統木桶啤酒(Cask ALe)的溫潤口感釀造。Morland用上家傳190年的酵母，有典型柑橘，杏桃甜味，並在罐裝裡加入了氮氣球讓氣泡更細膩，倒時須就像Guinness一樣分階段，讓泡沫沉穩下來。請記住，試飲溫度絕對不能過低，最好在12~15度，冬天室溫的溫度就行了，免得低溫將溫潤的味道遮蓋掉。Enjoy it in Wintertime!!

Old Speckled Hen

酒廠：Greene King/Morland Brewery

地區：Edmunds Suffolk, United Kingdom

ABV：5.2% （在English Pale Ale裡濃度算高)

風格：English Pale Ale (英國淡愛爾)

代理酒商：東時實業有限公司(04-24514520)

德國皇室黑啤酒- Konig Ludwig Dunkel

台灣精釀啤酒俱樂部在上個月中舉辦了一場精彩萬分的黑啤酒品嚐會，沒機會參加只能說你們可惜啦！當天酒單上共六隻酒，涵括不同區域的經典傳奇酒款，之後會陸續Po文撰述。當天第一隻的Konig Ludwig Dunkel是酒單上低酒精濃度組的其中一款，對照組是來自德國東北方的Kostrizer Schwarzbier，兩者雖同為德國黑啤酒，口感上卻有很明顯的差別，非常好玩！Konig Ludwig風格為Munchen Dunkel，Dunkel是德文的"黑"，也就是慕尼黑黑啤酒，也有人直接稱為Dunkel。Dunkel釀造方式為下層發酵的拉格（德國啤酒除了小麥，Altbier和Kolsh外基本上都是Lager)，在巴伐利亞區域已經盛行了好幾個世紀，不只是十月啤酒節最風光的主角，更是１５１９年純酒令法條上的第一款啤酒！我曾經在慕尼黑直接用半公升的大杯子飲用Dunkel，柔順帶焦糖味的甜麥香讓人一口接一口，一轉眼就連續喝了兩大杯！

Konig Ludwig是德國慕尼黑最受歡迎的Dunkel品牌之一。這款啤酒可是含著金湯匙出身，釀酒廠Kaltenberg的主人為16世紀時頒布純酒令的皇室家族Wittlesbach後裔。Wittlesbach是歐洲最有名的家族之一，統治巴伐利亞長達七個世紀。在德國啤酒史上有如鄧小平影響中國般深遠，純酒令就是由當年Wittlesbach家族頒布。如今雖失去政治光環，家族對釀酒的熱情卻不曾改變。釀酒師王子HRH Prince Luitpold曾在大學研讀啤酒釀造，並委身釀酒事業，在德國，美國都有啤酒事業。期下的Konig Ludwig以傳統為榮，嚴守當年的純酒令，讓Konig Ludwig Dunkel保有純正的Dunkel滋味。

對我而言，Dunkel的重點不是要讓你驚艷，而是要讓你喝很多而不自覺。Konig Ludwig選用慕尼黑麥芽，顏色呈閃著紅銅光輝的深棕色，酒體中等，聞起來有淡淡的甜味。一入口，扎實的麥芽甜味，核桃香，焦糖味，香草味一同歡樂的唱歌，苦味沉穩且溫潤的綿延在口中，如適當的配角般不過分搶戲。第一口，你或許會覺得他平凡無奇，再一口開始喜歡上核桃甜味與均衡巧妙口感，再一口，你就會發現這款怎麼那麼耐喝，不知不覺一瓶就這樣沒了，難怪是十月啤酒節喝很大的最佳主角！Konig Ludwig在台灣市面上大多只賣Hefeweizen(小麥啤酒)，想喝Dunkel就得直接打給進口商進貨了。

Konig Ludwig 進口商：宇桓實業／03-3909911

欲知下次啤酒活動內容，請加入臉書上的台灣精釀啤酒俱樂部：

 http://www.facebook.com/groups/taiwancraftbeer/#!/groups/taiwancraftbeer/

Suntory The PREMIUM MALT'S武藏野酒廠參觀!

先幫大家簡單復習一下Pilsner（皮爾森）這種現今世界上最受歡迎的啤酒風格。十九世紀中期從捷克發跡，其金黃色澤相較當時的棕色拉格令人眼睛一亮，大受當地人歡迎。伴隨著鐵路建造，冷藏技術等工業革命的創新，讓Pilsner風格快速風靡世界各地，如今佔據了全世界高達95%的市場！Pilsner酒體為底層發酵，多強調清爽純淨的麥甜味，與圓潤飽滿的啤酒花苦味。日本的啤酒大廠早期受到美國影響，多以釀造Pilsner風格為主，從Kirin，Asahi，Sapporo等，大廠之間的競爭也相對激烈。而成軍最晚的Suntory The PREMIUM MALT'S，則是我認為分數很高的日本皮爾森啤酒之一。

Suntory The PREMIUM MALT'S 在用料上很大方，百分之百麥芽外，也加入更多的啤酒花。一喝，讓口感自己說話：麥芽味甜美厚實，苦味飽足，喝完後華麗的苦味繚繞舌尖，比起一般日系品牌更顯濃郁，難怪近來在日本銷售年年增加。之前在東京的天婦羅店喝到Suntory The PREMIUM MALT'S就覺得不錯，沒想到一個月後竟然接到Suntory邀約參觀武藏野啤酒廠，沒看過大型釀酒廠設備的我馬上就答應了！先說聲感謝邀請～:D br>

Suntory武藏野釀酒廠位在東京近郊約半小時車程，酒廠內設計完善的酒廠行程，開放給一般民眾參觀。穿著黃色制服的可愛Suntory小姐從原料開始講解，從水質，麥芽，啤酒花等，觀光路線清楚又流暢，值得台啤酒廠借鏡學習。

根據資料上顯示，The PREMIUM MALT'S取用當地深度地下水的軟水，跟Pilsner發源地，捷克區域的Pilsen鎮的軟水質很相近，特別適合用來釀造Pilsner 。麥芽選用進口優質的兩條大麥，並將金黃麥梗直接展示櫥窗內，還貼心的讓我們試吃大麥。啤酒花則用上捷克的Saaz與德國的Hallertau，各取其苦味與香味。講解完原料後，Suntory又秀了一段釀製過程的影片，接著就進入重頭戲，到酒廠參觀釀製過程了！

1. 糖化過程

麥芽需先進行糖化過程取出麥汁，透過巨大糖化槽的玻璃窗內隱約冒見煮沸的麥汁，那昏黃的紅色讓我聯想到地獄之火的滾沸場景，很怕有人突然從探頭說，＂救救我阿！！＂。之後取出煮沸後的第一次麥汁後，會噴水在剩餘的麥芽上洗浸，取出第二次甜度較低的麥汁，兩者混合後加水就成了Suntory The PREMIUM MALT'S的麥汁囉。

2. 加入啤酒花煮沸

將麥汁從巨大的不銹鋼管傳輸到滾沸槽後開始，先加入苦味型的Hallertau煮70~90分鐘，快結束時投入香味型的Saaz，取其華麗飽滿的口感。啤酒花的種類非常多，各有不同的味感風貌，端看地區風格與釀酒師的選擇。Hallertau原產自德國，有著圓潤持久的苦味。Saaz產自捷克，是Pilsner風格最經典的啤酒花款，香味優美多變，之前還有人還有精釀啤酒版上形容Saaz像是林志玲呢。

3. 發酵槽＋熟成 

這是Suntory酒廠最早第一批的發酵桶 ，已經成了古董不再使用，如今使用的則沒有開放參觀。The PREMIUM MALT'S啤酒發酵為底層發酵，花上約一個禮拜的時間，酵母活動能量像坐雲霄飛車的曲線圖般，上升後再往下，把糖吃完轉化成酒精和二氧化碳後，就昏沉沉的沉至槽底。接著再進行熟成約三個禮拜就完成了！

5. 裝瓶

武藏野酒廠的裝瓶部門已罐裝為主，今天沒有運作，空蕩蕩的工廠顯得特別安靜。Suntory小姐有放影片給我們看，裝瓶過程像螞蟻雄兵爬行般壯闊，機器一舉一壓中幾秒就裝好一罐！效率之快讓我有些嚇到！

Suntory利用早期的發酵槽做成了一個通道，並將月亮般燈光打在通道前，上頭還印有編號碼，餘暉照在每個人的臉上宛如走到了哈利波特消失的密室前，特別神祕好玩。日本人設計參觀路線真是巧思十足呢。

逛完之後經過了飲酒室，空間利用舊式糖化槽的爐子做燈蓋，氣氛滿點。建議大家來這點一杯台灣喝不到的黑啤酒，泡沫細膩，麥香香甜加上烘烤炭味十分耐喝。另外應該還有一種叫做Half&Half，加入一半金黃一半黑，像舊式啤酒調酒的概念，同樣是均衡適中的口感！

京都酒吧- Bar K6: 日本木桶愛爾啤酒

Cask Conditioned Ale，木桶愛爾，又簡稱為Cask Ale 或 Real Ale，是英國最傳統的一種啤酒，泛指將發酵後的愛爾放入木桶內送至酒吧，由酒保(Cellarman)決定熟成與開桶時間，如今木桶大多改成不銹鋼桶。木桶愛爾不過濾，不殺菌，不多添加二氧化碳，出產前會在木桶裡放入糖，讓桶內的酵母繼續運作並產生二氧化碳。這種啤酒適飲的溫度在13到15度之間，口感圓潤，滋味豐富，喝後麥芽與核桃甜香味會繚繞於嘴間，綿密不刺激的二氧化碳撫摸著口舌，很有特色！這次來到京都知名的威士忌酒吧K６，就喝到到這款日本木桶愛爾啤酒，Yona Yona Real Ale，讓我品嚐到了溫潤的Real Ale幸福滋味。

Bar K6

地址：　中京区木屋町二条東入ル ヴァルズビル2F （Nijo Kiyamachi Higashi-iru, Valls Building 2F）
電話：075-255-5009

營業時間：6pm~3am Daily

地鐵站：三条站

Yo-ho Brewery是位在輕井澤的精釀啤酒廠，主人兼釀酒師Toshi曾到Stone Brewery工作三年，當時才30歲的他對於上層發酵的酵母，英國木桶愛爾，這些當時日本少見的啤酒種類特別感興趣。回到日本後以英國木桶愛爾為model，於2002年推出這款Yona Yona Real Ale，帶給日本當地精釀廠很大的啟發。Toshi用上英國的Pale Ale Malt，加入Perle與Cascade啤酒花釀造，桶裡在以Cascade啤酒花 Dry Hop。Yona Yona Real Ale有著琥珀紅的色澤，帶出細膩如純棉布般的泡沫，還會殘留在嘴唇上。入口有溫潤的果香，麥芽香，核桃香與餅乾的香氣，交融著謙虛的Cascade苦柑橘香。麥香甜味彷彿在嘴巴內溫柔舌吻（好色），洋溢著幸福的甜甜滋味～K6將這款木桶愛爾的狀況顧的很好，溫柔不過冰的質感也很適合女孩子的身體，真得很好喝阿！（一時興奮喝光忘了拍照）

K6也有數量不多卻挑選過的Draught Beer，有日本Suntory酒廠的The PREMIUM MALT'S，英國最老牌的Bass Ale，日本御殿場高原的IPA等，在昏黃燈光的照射下顯得特別有氣氛。讓我也好想移位到Draught機器前跟酒保聊聊天呢。

K6在平日的夜晚生意就非常好了，室內不禁菸，每一桌都有客人吞雲吐霧，好不熱鬧。雖然煙味很臭，但在燈光的照射之下煙霧繚繞，很有舊式老酒館的懷舊氛圍，讓人坐下來就不想離開了。台灣類似的專業威士忌酒吧其實不多，相較之下日本人真是幸福呢。

K6有非常棒的Whisky酒選，同行Whisky達人們各各眼睛發亮，如老鷹般銳利的四處觀看。三得利的公關幫大家點選了六款年分，酒桶各異的單桶山崎威士忌。我最喜灣1998年的白州水楢桶款，有著杉木，水梨般的清香味覺，讓我也慢慢了解到Whisky的魅力了。

K6 Bar也是少數開到半夜三點的酒吧，店內熱鬧的氣氛與外頭寂靜的京都古城宛如兩個世界，一如日本人內斂卻澎湃的熱情。K6裡的Yona Yona Ale與山崎威士忌也成了我京都難忘的回憶之一，必定會永存在記憶裡。