花200元，喝世界第一的啤酒

之前美國大品牌Pabst Blue Ribbons在大陸出了一款高達44美元的啤酒，引起一陣譁然。PBR在美國一向是非常廉價的啤酒，怎麼到大陸來就變成精品？更重要的是，這款命名為"1844藍帶啤酒"的內容普通，憑什麼訂價如此昂貴？

我認為原因很簡單，有些人只懂得看價錢來評斷價值，不貴不想買，沒貼標籤就無法判斷好壞，而PBR正好料中了這點。沒錯，價錢很多時候的確能說明東西的價值：古董，老酒，藝術品等等，但也是背後的特質如歷史價值，文化品味，獨特的味覺變化等，讓它們發光發熱。無論如何，價錢，也只是衡量標準的其中之一 。

啤酒一向價格不貴，就算是世界第一的Westvleteren 12當地價格也只要200多塊台幣。在國外，通常20幾塊美金的啤酒就算是金字塔頂端，例如過威士忌木桶的啤酒如富樂大師系列台灣賣680元，需要混釀技巧的Hanssens野生酵母啤酒則接近美金30元。這些啤酒價錢再貴，也是在付得起的合理範圍內，與動輒上萬塊的葡萄酒比起來太微不足道。

然而尋找優質啤酒卻比任何酒類都來的麻煩，光有錢沒用，許多傳奇酒款都得花上行動力親自飛一趟才喝得到。 像英國傳統的木桶啤酒保留期限有限，可沒辦法搭飛機跨海。美國當地酒廠的限定酒款產量太少，同樣不出口。甚至如世界第一的Westvleteren 12，以前都得飛到比利時才喝的到。像這些旅遊耗費的精神時間，又何止是區區的金錢所能衡量？

懂得啤酒的人看到這則新聞，想必會嗤之以鼻。啤酒的迷人之處，在於不用花大錢就能享受世界第一的味覺，尤其適合懂得從生活中找樂趣的中產階級，比的是誰花更多心思喝酒找酒。PBR的高層如果只懂得用價格玩弄品味，想必它們其他的產品也沒什麼好期待的了。

進口倒數中－Biard Beer

那天朋友帶來了三款日本Baird Beer，興奮的說這款酒可能會進來台灣時，我心中不禁一陣感嘆，寶石的光芒果然不容易被隱藏阿，因為我在４年前喝到Baird啤酒的當下就動過進口的念頭了！（自我反省：光說不練是沒用的）

下圖：Biard的瓶標很像梵谷的水彩畫，流動的筆觸與粗曠的線條充滿了生命力。

當天一共品嘗了三種愛爾基本款，上圖由左到右分別是Rising Sun Pale Ale（淡愛爾），Wheat King Ale（小麥愛爾），Red Rose Amber Ale（琥珀愛爾），又以Amber Ale滋味最迷人。Baird酒廠位在日本的靜岡縣沼津市，主人Bryan Baird給人新一代釀酒師的形象，沒有渾圓的大肚子，取而代之的是中階新貴與文質彬彬的氣質。這位外國人來自美國精釀啤酒第一洲，奧勒岡(Oregon)，對啤酒一直充滿熱情，在日本人老婆Sayuri的鼓勵之下搬來日本成立酒廠。Baird一向以＂慶祝啤酒＂的理念釀酒，對於啤酒歷史，文化有深深的敬重，旗下酒款多元，強調平衡與複雜兼具。

下圖：右邊的美國人就是Mr. Baird，中間為Popeye的老闆Aoki。

Baird酒廠走美國路線，勇於實驗，不只時常推季節酒款，還會跟日本農夫合作柚子啤酒或櫻桃啤酒。不只東京的直營酒吧Taproom有仿英國的Cask Ale，瓶裝也一律不過濾不殺菌，在日本當地聚集了超高人氣。雖然旗下許多酒款都會用上＂Dry Hop"(在熟成槽內投入啤酒花一同熟成)方式，但跟美國人的豪氣相比，多了一種日本人的隨和與透明感。它們家的淡愛爾酒體輕盈不甜，十分清爽，卻保有了美式啤酒花的柑橘與杉樹香味。我認為，既然Baird釀酒廠是由夫妻共同經營，日本太太的東方人氣質也讓Baird酒柔和不少。對於台灣人的口味來說，Baird的清爽美式風有如搭了一座認識美式風格的結實橋樑，讓人更容易接受。據說東京的酒吧內也有強如Barley Wine或Imperial Stout的酒款，展現強勁複雜的另一面。

那天在場人士最喜歡的是Redrose Amber Ale（Wheat Ale略嫌淡薄)，酒精濃度為4.5%，瓶身上艷紅的大玫瑰十分搶眼。倒出的泡沫濃厚，消散後在杯上留下蕾絲般的泡沫。入口中等，有著清爽的麥芽甜味與水蜜桃般的果味與些許焦糖香，接著美式啤酒花的苦香爬上舌尖，逐漸擴大，直到滿嘴被苦味佔滿為主，讓我想到女孩穿著洋裝在草皮上奔跑的畫面。進口商目前已經在談進口的事宜，我想很快就能看到Baird啤酒在架上出現了！

泡泡堂釀酒師馬丁的一天~

最近有一間釀酒廠很紅，叫做"泡泡堂"，它是釀酒師馬丁的一個退休夢。馬丁從事廣告業多年，一路幹到了高層的位置，並在上海住了十六年之久。然而有感於父母年紀大，決定回台啟程心中完美的退休之路。馬丁說自己對釀酒事業心儀已久，早在踏入大陸的鮮釀啤酒餐廳的第一天，他就對熱鬧又邊吃邊喝的氣氛嚮往不已。在他心中，一邊釀出佳釀，一邊賣酒給拜訪的好朋友是最完美的退休藍圖。

泡泡堂鮮釀啤酒廠

地址：桃園市鹽庫西街７２號

電話：(03)317-8676

以下，就是釀酒師馬丁的一天生活：

1. 開店囉！今天來了不少住在附近的鄰居，不少人經過時都好奇的駐足喝一杯。

2. 馬不停蹄的開始釀酒！ 今天釀的是主打商品：小麥啤酒，首先將50%的小麥芽與50%的大麥芽用輾碎機磨成顆粒狀，之後才能順利的將麥芽變成麥汁！

3. 閃亮亮的糖化槽是最吸晴的焦點~先把碎麥芽丟進左邊的糖化槽，約兩小時後就成為香噴噴甜蜜蜜的麥汁。接著轉到右邊的滾沸槽加入啤酒花分別兩次約一小時半，苦哈哈的麥汁就完成囉！

4. 完成麥汁後，接著就是耐心比賽了！啤酒經過冷卻後放入發酵＋熟成槽內，一晃眼就兩個禮拜，其中要嚴格調控溫度，前，中，後段溫度都不同，才能釀出美味的啤酒。

5. 休息一下，喝杯自己釀造的啤酒吧！泡泡堂的小麥啤酒泡沫綿密，未過濾的啤酒帶出黃濁色澤，在鼻尖傳來清香的麥汁甜味。一入口，厚實的麥汁帶出新鮮的果酸與穀粒香氣，喝完後還想再來一杯。馬丁說他每天都喝上好幾杯，喝完後都不會頭痛。

6. 客人上門囉！馬丁很快的放下手邊的啤酒，趕緊幫客人裝瓶。發酵槽內的啤酒慢慢的流出來，裝上一瓶竟然得等上10分鐘，美麗的酒標宛如上璀璨四射的煙火，將啤酒增添了一股歡樂。這樣一大瓶才250元，實在有夠便宜！

7. 盡責的馬丁幫客人把啤酒綁好在摩托車上，順便聊上兩句，跟客人互動時總讓馬丁感到非常滿足與快樂。

8. 肚子有點餓了，來烤一點羊肉串吧。馬丁的羊肉串用啤酒醃過再醃過，所以羊肉非常非常的柔軟又很入味，配合馬丁的烤技更顯美味。油香味已經飄到了馬路上了，剛上門的客人們也忍不住點了一大盤～

9. 帶點焦香的羊肉串閃著油光，配上一杯美味的小麥啤酒，果酸抵上羊油非常合味，吃得人欲罷不能。菜單上還有＂啤酒酵母醃豬排＂，用酵母泡上整整兩天，肉質柔軟到在嘴巴游移波動。

10. 忙了一整天的馬丁，看著下一組客人訂的的派對啤酒桶，心中一陣感動，＂我終於成了一位釀酒師了阿。＂。今後的馬丁要朝著自己人生的第二春邁進，加油！

想當家庭釀酒師嗎？

如果不是舉辦啤酒聚會的關係，我永遠不知道台灣的各個角落有這麼一群人在玩"Homebrew"，成員多達134位！

"Homebrew＂就是＂家庭釀酒＂，美國許多知名的釀酒師，最早都從玩家庭釀酒玩出興趣，受到朋友同好肯定之後，才有信心開創釀酒事業。麥芽不像葡萄，水份含量低，經歷長時間運送也不影響品質，啤酒花乾燥後也是。因此台灣可以喝到德國風味的拉格，日本也可以喝到英國麥芽釀出的木桶愛爾(Cask Ale）。在家裡只要有足夠空間，購買麥芽精，乾燥啤酒花丸，愛爾酵母與簡單的設備，就可以動手釀出屬於你的專屬啤酒，對很多人來是充滿無比成就感的娛樂活動！

在台灣想玩Homebrew，網站"媽媽嘴"就有販賣各種homebrew材料設備，甚至開班授課，但如果想更進一步，首要克服的難關就是英文！!網路上或書籍關於Homebrew的資料非常多，然而滿滿的英文專業單字，相信很多人聽到就嚇得退一大步。高雄啤酒狂巴大叔有鑑於此，替大家翻譯了家庭釀酒名書，＂How To Brew＂如何釀酒＂，作者為John Palmer，內容會逐步Po在他的部落格，堪稱是台灣家庭釀酒的一大步！我自己沒有在玩Homebrew，但感受到巴大叔的熱情後也開始有點手癢了....

How to Brew原文：http://www.howtobrew.com/section1/chapter1.html

摘錄開頭的一小段如下：

1.0我要做什麼？

如果你像我一樣，或許你剛好站在廚房裡，想要開始釀酒，流理台上放著整套的釀酒原料和器材，你正在想這需要花多少時間以及第一步該做些什麼。坦白的說，你要做的第一件事就是閱讀這本書的第一篇所有的內容”用麥芽精釀酒”。這本書將會教你如何釀酒，從基本原理到高級班的釀酒方法都有，同時不會讓你因為買到整套啤酒材料上相互牴觸的說明而感到疑惑，而會第一次就釀出非常出色的啤酒。
但是如果你像我一樣，而且還有點時間想要馬上做點什麼（視狀況大約要花三個小時），所以在第一章裏，我將為你介紹所有必要的步驟直到你的第一批材料在發酵桶裡冒著泡，同時讓你全面了解有關發酵和裝酒時所需要的步驟。

在這一章的內容可能沒有說明你做的每一步是為什麼，甚至可能也沒有說明你現在正在做的是什麼，要瞭解釀酒中的為什麼以及為何要那樣，你需要看完這本書的其他內容。在第一篇的每一章節裡，我會討論釀酒的各個步驟細節以及藏在每個步驟後面的目的。這樣你可以知道你正在做什麼，而不是因為“書裏是那樣說的……”。你會知道麥汁要煮多久、如何真正使用啤酒花、為什麼要那麼麻煩去冷卻麥汁、為什麼要費工夫先將乾酵母加水活化、為什麼在裝瓶之前要等待兩個禮拜等等……有概念了嗎？

但是如果你等不及，想要快點開始釀酒的話，那起碼您要看完這一章。釀造啤酒分成三個主要的活動時間是：釀酒日、發酵週以及裝瓶日。如果術語和器材方面還有問題的話，請務必要去復習一下前面的術語彙編和必備器材部分。

1.1 釀酒日
所需器材
第一次釀酒至少需要以下這些器材，讓我們檢查一下：
• 一個20夸脫（19公升）的煮鍋（大的康寧鍋）
• 非木製的大攪拌匙
• 普通湯匙
• 量杯（最好是耐熱型）
• 玻璃廣口瓶（容量至少350毫升）
• 發酵桶（食品級的塑膠桶或者玻璃瓶）
• 單向氣封閥（到自釀器材專門店購買）
• 消毒劑（漂白粉或者其他類似品）
• 溫度計
酒花，那麼你可以在麥汁倒入過程中使用一個過濾器將啤酒花除去，儘管如此不見得要去除啤酒花不可。

更多細節請點閱巴大叔的連結：http://takaubrew.blogspot.com/2012/04/how-to-brew-12-15.html

當阿公遇上孫：新舊混釀啤酒~

(上圖：Rodenbach酒廠的巨大木桶有些歷史達百年以上，是酒廠最自豪的文化產物。圖來源：belgianbeerspecialist.blogspot.com)

混合新舊酒在酒的世界裡是再稀鬆平常不過的事，無論是香檳，威士忌，高粱等都採取此方法，新舊酒比例的多寡則是釀酒師的口袋秘密。不過在啤酒世界裡就較少人知道也有這樣子的技巧。

混釀啤酒屬於舊時代的做法，18世紀中的英國沒有冰箱，釀酒師會做一批特別濃厚的啤酒度過夏天，秋天時再加入新酒調配味覺，據說Porter（波特酒）就是演變自稱為Three Threads的混釀。這種技巧最早從英國開始，逐漸消失後卻飄洋過海到比利時深了根，無論是比利時的野生酵母啤酒Gueze，或法蘭得紅／棕愛爾風格等都用上了混釀的技巧。一般來說，老酒放在木桶內陳年兩年以上，跟沒放過木桶或時間很短的新酒對酒，老酒多了新酒的活力，新酒多了老酒的複雜，更因新酒中的糖分而產生瓶中二次發酵的功效。這讓我想起了漫畫抓狂一族裡的阿公與小鐵，當＂孫子Power"出來時，阿公頓時心理身體上年輕了好幾歲，甚至騎馬打仗也不怕折到腰呢！

在台灣，除了Gueze外還有以下兩款經典的混釀啤酒代表，都可以在微風買到喔：

1. Rodenbach Grand Cru

產地：Roselare, 比利時

酒精度：6%

風格：法蘭德斯紅愛爾

心得：Rodenbach是目前少數用木桶熟成啤酒混釀的常見酒款，位在法蘭德斯西邊，這個區域保留了六或七間用木桶新舊混釀手法的酒廠，但大多是小酒廠，像Rodenbach如此大的規模獨此一家。Rodenbach用大型的木桶熟成啤酒18個月至兩年以上，幾百個高至屋頂的木桶排列在地下室，場面壯觀，堪稱現代啤酒史上的經典畫面之一。Rodenbach的木桶內沒有塗上保護層，因此酒體與木桶內的微生菌有最直接的接觸，發展出如醋般的刺酸感。Grand Cru用上78%的老酒與33%的新酒混合，倒出閃著暗紅亮銅的色澤。奶油與醋般的酸香飄上鼻尖，一入口，喝起來完全不像啤酒，先是飽滿的咀嚼感，飄出皮革，百香果，紅果實般的酸香，中段浮出木桶熟成的奶油氣息與迷人的焦糖味，尾勁轉為喝玩醋後的清爽果酸感。如此層次分明的啤酒搭配油膩的烤豬排，滷豬腳菜色都非常合適。

2. Greene King Strong Suffolk Vintage Ale

產地：Suffolk，英國

酒精度：6%

風格：Old Ales

心得：Greene King是英國的知名酒廠，旗下的Vintage Ale與Old Crafty Hen更是英國唯一還採用新舊混釀的酒款，堪稱國寶級啤酒。酒廠內為了保留空氣中的微生菌，空間刻意不太整理，營造出最理想的酵母生長環境。一整排的大木桶上堆滿了當地的沙土，據稱有殺菌的功用。兩款混釀的新舊酒都沒有各別上市，分別是5%的淡愛爾，與木桶內存放了一到三年12%ABV的老酒。這款老酒有著鐵質與稻草的味道，增添了一種鄉村的奇妙味感。入口先是明顯得鐵味，接著寬廣的麥芽甜味中浮現巧克力，木桶，藥草味，低沉的苦味在嘴中繚繞不已，像是沉默卻又穿著一絲不苟的老人家，讓人印象深刻。這款酒如果搭配英國的藍乳酪起司，臭襪子的怪味跟木桶與稻草香氣特別搭。