加拿大Dieu du Ciel - 啤酒實驗室

我這輩子喝到不少怪啤酒，但大部分都是少量生產或酒廠限定版，像加拿大酒廠Dieu du Ciel直接將黑胡椒裸麥啤酒，木槿花香料小麥啤酒，咖啡啤酒這種非典型的酒款當作旗艦款全年販賣，可就少見了。

提到Dieu du Ciel，是因為到Montreal（蒙特拿）拜訪了Dieu du Ciel位在市中心的Brewpub(釀酒餐廳)。旗下啤酒不只在加拿大，甚至全世界的啤酒愛好者間都備受好評，多款啤酒在網站BeerAdvocate和RateBeer都拿下高分。第一次喝Dieu du Ciel的啤酒是三年多前在Cafe Odeon，當時鄭老闆提供一瓶Dieu du Ciel的木槿花香料小麥啤酒，其細膩的花香與香料味交織出令人難忘的異國情懷，展現出酒廠的高明釀造技巧。

此程最大的收穫是交了一位朋友，Dieu du Ciel的首席釀酒師，Luc。由於女朋友是日本人的關係，他看到亞洲人特別開心，跟我們聊了近兩個小時。Luc稱自己為“啤酒實驗人員”，並將酒吧內的小釀酒廠稱做"遊樂實驗室"。他曾經花上三天剝酸梅肉，更常常自己培養酵母，還喜歡用Montreal空氣飄浮的細菌釀酒，曾有一年玩出60種啤酒的紀錄。和他對話，能感受到他對啤酒如火一般的熱情，他說，自己從大學時代就開始釀酒，至今有十幾年，深深覺得啤酒的探索是Never Ending，酵母的奧妙能一直不斷給他驚喜。酒吧內黑板上16款啤酒中就有8款酒吧限定款，可看出Luc有多勤奮在做實驗。

品嘗Dieu du Ciel的酒款不會讓人感到無趣，風格從德國，比利時，英國，蘇格蘭到美國，且多元運用各式各樣的食材：裸麥，酸梅，柚子，木槿花，黑胡椒等等，搭配上不同的酵母與釀造方式，就好像二的十次方般創造出源源不絕的可能性。Luc說他最得意的啤酒之一就是跟日本釀酒廠Shiga Kogen合作的Black Saison，又叫做＂一石二鳥＂，名稱紀念兩個酒廠合作。喜歡亞洲的Luc已經到日本N次，並跟日本大部分的精釀酒廠都有良好的合作關係。明年他更準備跟女友搬到日本成立新的釀酒廠，以後又離亞洲更進一步了。

我非常喜歡下圖左邊的柚子酸啤酒，Luk將柚子皮搓下來後，發酵前，中，後各放了三次，並將煮沸前的麥汁先暴露在空氣中讓細菌飄入，帶些自然的酸味。這款啤酒酒體中等，在嘴中飄浮著柚子皮的清新香氣，是非常有個性又柔美的一款酒。另外右邊那款帶有紅銅色彩的Scottish Ale(蘇格蘭愛爾)，也是我喝過最棒的一款Scottish Ale，入口標準的麥芽香甜，接著味蕾像被一層網包住一般，帶出焦糖，香草，黑巧克力的優雅甜味，甜氣雋永。這幾款酒的展現了DdC細心且不願流俗的酒廠特質。

Luc大方的讓我們參觀坪數不大的小酒廠，樓上的酒吧其實連結地下室的秘密空間，放滿多種桶裝啤酒，且控溫保持一定溫度。